| 作 者： | 人力资源和社会保障部教材办公室 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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绪论
第一章 制作拌、炝、腌类凉菜
第一节 拌
第二节 炝
第三节 腌
第二章 制作煮、卤、酱、酥、冻、熏、脱水、炸收、腌腊、挂霜、琉璃类凉菜
第一节 煮
第二节 卤
第三节 酱
第四节 酥
第五节 冻
第六节 熏
第七节 脱水
第八节 炸收
第九节 腌腊
第十节 挂霜
第十一节 琉璃
第三章 制作灌、卷、叠压、镶嵌类凉菜
第一节 灌
第二节 卷
第三节 叠压
第四节 镶嵌
第四章 制作冷拼类菜肴
第一节 一般拼盘
第二节 什锦拼盘
第三节 花色拼盘
第五章 制作炸、炒、熘、爆类菜肴
第一节 炸
第二节 炒
第三节 熘
第四节 爆
第六章 制作煎、烹类菜肴
第一节 煎
第二节 烹
第七章 制作烧、扒、焖、烤类菜肴
第一节 烧
第二节 扒
第三节 焖
第四节 烤
第八章 制作炖、蒸、烩、煨、汆、煮类菜肴
第一节 炖
第二节 蒸
第三节 烩
第四节 煨
第五节 汆
第六节 煮
第九章 制作拔丝、蜜汁、琥珀类菜肴
第一节 拔丝
第二节 蜜汁
第三节 琥珀
附录一：豫菜基本规范
附录二：豫菜烹饪常用术语、名词解释
