酒店必备招牌菜

目录

鲜活水产类

东南亚风味龙虾皇 / 23

金蒜百合戏龙珠 / 23

香槟龙太子 / 24

龙皇戏牡丹 / 24

干烧明虾皇焙伊面 / 25

望子成龙 / 25

西洋山葵虾 / 26

泰汁百粒宠龙珠 / 26

夏威夷宠虾球 / 27

开胃酸汤炖深水斑 / 27

百花酿芦笋 / 28

避风塘炝龙珠 / 28

金汤鱼子炖老鼠斑 / 29

枯茗酱烤老鼠斑 / 29

极品浓汤浸鳕鱼 / 30

东南亚干炒鳕鱼粒 / 30

照烧鳕鱼配芦笋 / 31

香葱烤鳕鱼配芦笋 / 31

鲜菌菇滑炒石斑粒 / 32

鲜芦笋酱爆罗鲱鱼 / 32

马来香芒烤多宝鱼 / 33

煎封三文鱼扒 / 33

翡翠爆炒马哈鱼 / 34

皇家芝士焗鳕鱼配菠菜 / 34

金钾雀胶鳕鱼盒 / 35

私房凉瓜炒贵蚌 / 35

京葱爆蚌片配芦笋 / 36

品燕鲍翅参

极品浓汤炖血燕 / 12

干烧辽参 / 12

久品血燕黄焖翅 / 13

红烧官燕烩生翅 / 13

意腿银针炒生翅 / 14

生拆蟹肉烩生翅 / 14

沪上干烧花胶脯 / 15

原汁辽参扣鲜鲍 / 15

红烧辽参扣花胶脯 / 16

干烧澳洲鲜鲍 / 16

黄焖一品鲜鲍 / 17

黄焖关东辽参 / 17

清炖印尼血燕 / 18

东南亚酸辣海皇烩生翅 / 18

原汁扣澳洲鲜鲍 / 19

台北香水汁烩辽参 / 19

明炉焖四宝 / 20

虾子烤乌参焙龙须面 / 20

瑶柱扣鲍脯 / 21

虫草双凤瑶柱炖辽参 / 21

东南亚榄菜皇爆辽参 / 22

篇 酒店必备 精品菜

法式鹅肝类

香煎法式鹅肝 / 37

XO酱爆法式鹅肝粒 / 37

鹅肝酱凤尾焗藕夹 / 38

法式鹅肝酿鸡卷 / 38

私房鹅肝吐金丝 / 39

壳类原料

东洋香煎带子皇 / 40

芳香双味带子盒 / 40

牡丹白玉瑶柱脯 / 41

香辣汁焗青口贝 / 41

浓汁松茸扣青口贝 / 42

XO酱爆海螺片 / 42

XO酱爆蜗牛配芦笋 / 43

椒汁香芒爆澳洲蛏王 / 43

鲜菌菇爆蜗牛 / 44

XO酱爆鸳鸯带子 / 44

百花酿带子 / 45

碧绿珊瑚炒玉带 / 45

榄菜皇爆澳带配菌菇 / 46

芥兰炒澳洲蛏王 / 46

金沙爆螺片 / 47

泰式辣汁炝蛏王 / 47

原汁鲍仔焖香蛋 / 48

牛肉类

5东南亚杏香烤仔牛 / 49

5私房烤牛扒 / 49

5松茸菌扣顶级牛扒 / 50

5茶皇烤和牛粒 / 50

5热带果炒和牛粒 / 51

5红酒迷迭浸牛肋排 / 51

新西兰羊肉类

5香煎新西兰羊排 / 52

5风味酱烤新西兰羊排 / 52

5酱烧羊棒配芥兰 / 53

创意私房系列

5极品风味海上皇 / 54

5玉环献牡丹 / 54

5风味耗豉松 / 55

5凤胶芦笋腌肉卷 / 55

5香槟汁焗鸳鸯脯 / 56

5牡丹蔬菜塔 / 56

5菩提辣汁爆叉烧 / 57

5百花炸蟹钳配烤鸭胸 / 57

5四意芙蓉扒蟹钳 / 58

5蟹粉瑶柱扒土鸡蛋 / 58

5玉瓜爆雀柳 / 59

汤羹系列

5东南亚酸辣鱼骨羹 / 60

5极品鲍翅海皇羹 / 60

5龙皇太子羹 / 61

5浓汤鸳鸯龙虾盅 / 61

5浓汤如意煲牛展 / 62

5牡丹海皇羹 / 62

凉菜

5巧手蓝莓藕 / 64

5卤蛋紫薯配薄荷 / 64

5橙香三叶芹 / 65

5北极贝穿心莲 / 65

5美极辣汁刀鱼 / 66

5香橙凉瓜 / 66

5香茅脆皮乳鸽 / 67

5捞汁海参 / 67

5捞汁双脆 / 68

5香烤杏鲍菇 / 68

5辣白菜寿司饭 / 69

5泰椒白灵菇 / 69

5卤味薄荷笋 / 70

5葱油甜虾玉笋 / 70

5泰汁三脆 / 71

5果冻小芒果 / 71

5鲜椒猪手 / 72

5低温金枪鱼牛油果 / 72

5鱼子养生山药丝 / 73

5迷迭香墨鱼仔 / 73

5薄荷蒜带子 / 74

5花胶金瓜丝 / 74

5虫草拌海宝 / 75

5泰汁健脑布丁 / 75

5豆干扣金菇 / 76

5鲜椒带子茄 / 76

5鲜笋蹄筋 / 77

5水晶鹿鞭 / 77

5糟卤鸭舌 / 78

5松茸煎鳕鱼 / 78

5琥珀冬瓜 / 79

5凉食苦瓜生蚝 / 79

热菜

5避风塘小土豆 / 80

5XO酱爆斑鱼 / 80

5杂粮辽参 / 81

5黑椒紫苏叶 / 81

5三文鱼拼蛋白 / 82

5鹅肝鱼子酱 / 82

5紫薯官燕 / 83

5金丝鳕鱼 / 83

5美极烹茶树菇 / 84

5豉汁百花球 / 84

5金丝沙律密瓜 / 85

5花开富贵 / 85

5白汁暗纹东方豚 / 86

5红参豆腐 / 86

5红烧排骨鲍 / 87

5当归银鳕鱼 / 87

5春华秋实 / 88

5筋饼薯丝 / 88

5滋补鹿宝汤 / 89

5鲜椒鱼片 / 89

5一品干烧肉 / 90

5滑炒猪肝 / 90

5糯米小排 / 91

5油淋时蔬 / 91

5番茄沙律虾 / 92

5虫草花萝卜丝汤 / 92

5肉碎日式豆腐 / 93

5杏汁浸牛排 / 93

5双味虾球 / 94

5福香脆卷 / 94

5蟹味菇春蚕 / 95

5京葱爆眼肉 / 95

5三鲜薯饼 / 96

5鸡汤小油菜 / 96

5茶香熏多宝鱼 / 97

5酸辣嫩滑鸡 / 97

5炸青瓜盒 / 98

5拔丝人参 / 98

5培根蕨菜 / 99

5酸辣乌鱼蛋 / 99

5蒜香茄塔 / 100

5鲜辣带子 / 100

下篇 酒店必备 养生菜

5香卤牛肉 / 101

5脆香骨髓 / 101

5双椒仔排 / 102

5极品佛跳墙 / 102

5清炸时蔬 / 103

5雪菜鲫鱼 / 103

5卤香鲜辣骨 / 104

5飘香三点蟹 / 104

5风干鱼 / 105

5红油浸牛肉 / 105

5双色青蔬参 / 106

5薄荷沙姜凤腿 / 106

5银杏鱼榄 / 107

5香茅鹿脆骨 / 107

5蟹黄虾胶酿白玉 / 108

5牛粒杏鲍菇 / 108

5香煎鳌花鱼排 / 109

5烧酿双拼 / 109

5香橙雪蛤 / 110

5五香寒羊腿 / 110

5鸡软骨玉米串 / 111

5松塔山珍 / 111

5金米辽参 / 112

5香煎大头宝 / 112

5生煎肥鹅肝 / 113

5扇影煎松茸 / 113

5汽锅鸡煲翅 / 114

5双味龙虾 / 114

5泰汁脯棒鲜贝 / 115

5白雪映春晖 / 115

5雪蛤梅花鹿血糕 / 116

5荷花蜜枣莲 / 116

5豆蓉木瓜雪蛤羹 / 117

5碳烤鹿肉 / 117

5蜜汁南瓜 / 118

5菠萝土豆泥 / 118

5黑椒鱼饼 / 119

5酱九孔鲍鱼 / 119

5剁椒银鳕鱼 / 120

5青蔬猪肋排 / 120

5鲜人参烧鹿肉 / 121

5南瓜肉末扣辽参 / 121

5裙边扣白灵菇 / 122

5虾胶玉米棒 / 122

面点

蛋糕类

5香橙慕斯蛋糕 / 123

5欧式蛋糕 / 123

5创意蛋糕 / 124

5鲜果巧克力蛋糕 / 124

5桃仁重油蛋糕 / 125

烤点类

5葡式蛋挞 / 125

5紫薯蛋挞 / 126

5金色领结酥 / 126

5酥皮泡芙 / 127

5肉松酥 / 127

5果肉酥 / 128

5流沙蔬夫里 / 128

面包类

5竹炭面包 / 129

5法式菠萝包 / 129

5全麦面包 / 130

5芝士面包 / 130

5丹麦牛角包 / 131

家常面食类

5果蔬沙拉空心粉 / 131

5茄汁螺丝面 / 132

5黑椒牛肉意粉 / 132

5粗粮玉米面条 / 133

5双色竹炭面条 / 133

5水晶鸳鸯蒸饺 / 134

5萝卜丝饼 / 134

5鸳鸯烙盒 / 135

5辣味卷饼 / 135

5脆皮红豆饼 / 136

面食养生