图解菜肴围边

图解菜肴围边
作 者: 韦昔奇 王琼 高会学
出版社: 四川科技出版社
丛编项:
版权说明: 本书为出版图书,暂不支持在线阅读,请支持正版图书
标 签: 烹饪理论/厨师手册
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
未知 暂无 暂无 未知 0 暂无

作者简介

  韦昔奇,1975年生,川菜烹饪名师、国家级烹饪大赛评委、特贰级中式烹调师,高级营养师,获人事部、商务部联和授予“全国商务系统先进工作者”荣誉称号(享受省部级劳模待遇),获教育部“全国最佳烹饪指导教师”称号,荣获四川省商务厅“优秀党员”称号和“优秀教师”称号,成都市“优秀教师”称号。先后荣获第十二届厨师节获团体金奖、个人金奖,第四届中国美食节制作展台获得最高奖“金鼎奖”,四川省第三届烹饪大赛荣获食品雕刻金奖,西部博览会首届食品雕刻大赛中荣获特金奖。在“2005年中国餐饮博览会欢迎宴会”上,作者为来宾临场表演食品雕刻技艺,其精湛演绎,受到原商务部部长薄熙来等领导的高度评价。作者现任四川省商业服务学校教务处副主任兼食雕与冷拼教研组组长,作者在长期的教学实践中培养了大量的食品雕刻实用人才,在2002~~第一届全国中等职业学校烹饪大赛中,指导五名学生获得“二金三银”的佳绩;在西部博览会第二届食品雕刻大赛中,指导学生荣获“五金三银”的优异成绩;在2007年第二届全国中等职业学校烹饪大赛中,又获得“三金”的殊荣,此外,作者还参与了四川省人事厅工人技能考核教材《中式烹调工》(食品雕刻与冷拼部分),以及《菜肴创新技法与实例》、《实用果蔬雕刻》和《川菜冷菜制作》等书的编写,2007年编著了《图解食雕技法》。

内容简介

《图解菜肴围边》紧紧围绕菜肴围边的实际要求以及现代菜品装饰发展的特点,将形式和内容予以简洁和形象化的处理,力求读者一看就懂,一做就会。《图解菜肴围边》既可作为菜肴围边爱好者或厨师的参考用书,也可用作烹饪专业院校的教学参考用书。

图书目录

第一篇 菜肴围边基础知识

一、菜肴围边概述

二、菜肴围边的表现形式

三、菜肴围边的注意事项

四、菜肴围边的常用原料

五、菜肴围边的常用刀具

六、菜肴围边的小部件制作

第二篇 菜肴围边实作演示

传递\016

沟通\016

独艳\016

竖立\017

攀比\017

脆菊\017

对接\018

含苞待放\019

尖锐\020

关怀\020

花团锦簇\021

纤巧\021

独爱\022

抽象\022

飘逸\022

妙思\023

内在美\025

飞翔\024

媲美\024

一枝独秀\024

诗意\025

潇洒\025

几何\025

斜趣\026

青涩\026

日出\027

萌芽\027

写意\028

圆滑\028

向心力\029

喜庆\030

新蕊\030

和谐\031

相映成趣\031

秀美\032

两小无猜\032

寻源\032

陪衬\055

花枝俏\033

椰岛风情\033

一分为二\054

年年有余\034

竹影\035

觉醒\035

朝阳\036

开心\036

梅瓣\036

共荣\037

搭配\057

财源广进\037

孤芳自赏\038

雨后\058

火热\039

灿烂\039

激流勇进\040

简爱\040

简单\041

橘颂\041

节节高\04z

丰硕\042

红花吐艳\043

老树新花\045

荷韵\044

谦逊\045

墙头俏\045

园外飘香\046

热情\046

分离\046

富贵\047

山峦\047

排比\047

辉映\048

收获\048

随波逐流\048

剖析\049

增色\049

三足鼎立\049

温馨小屋\050

吸引\051

娇羞\051

嬉戏\052

一串红\052

对称\053

芳容\053

怒放\054

优雅\055

玉兰香\055

争香比俏\056

出类拔革\056

报春\057

逐云\057

最爱\058

架构\059

敞开心扉\059

春桃\060

栏中花\061

暗香\061

奠基\062

割裂\osz

雪球\065

发挥\065

格调\064

棱角分明\064

坚持\065

活力\065

如意图\066

承载\066

双色环\067

饮水思源\067

边疆\068

希望\068