西北菜

暂缺《西北菜》作者简介

我国西北地区，史称“西陲”或“回疆”，与其他地区相比，西北一带的食风显得古朴、粗犷、自然、厚实。其主食是玉米与小麦并重，也吃其他杂粮，小米饭香甜，油茶脍炙人口，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更具风情，牛羊肉泡镆名闻全国。西北家常食物多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，精料精作，花样繁多，农妇们也有“一面百样吃”“七十二餐饭食天天新”的本领。受气候环境和耕作习惯限制，在西北食用青菜甚少，农家用膳常是饭碗大而菜碟小，一年四季有油泼辣子、细盐、浆水和蒜瓣亦足矣。如有客人造访，或宰羊，或杀鸡，或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿，擀细面，蒸白馍，也相当丰盛。该地区主要是少数民族聚居地，除俄罗斯族、锡伯族、裕固族、土族这四族外，都严格遵循伊斯兰教的食规，“禁血生，忌外荤”，“不吃肮脏、丑恶、可憎的动物的血液”，过“斋月”，故而清真风味的菜点占据主导地位。