现代营养学：临床营养应用（第11版）

第一篇生命期营养与维持健康

第1 章　婴儿营养 /2

第1 节　引言 /2

第2 节　不同生命阶段的生理需求 /2

第3 节　营养需求 / 11

参考文献 /16

第2 章　生长发育的营养需求 /20

第1 节　引言 /20

第2 节　儿童营养 /20

第3 节　青春期 /31

第4 节　总结 /37

参考文献 /38

第3 章　孕期的营养代谢和需求 /41

第1 节　引言 /41

第2 节　孕期的生理需求 /41

第3 节　营养需求 /44

参考文献 /54

第4 章　哺乳期的营养代谢和需求 /60

第1 节　概述 /60

第2 节　引言 /60

第3 节　哺乳的生理需求 /61

第4 节　营养需求 /61

参考文献 /68

第5 章　老年人的营养、衰老和需求 /73

第1 节　引言 /73

第2 节　老年人的生理需求 /73

第3 节　老年人的营养需求 /77

参考文献 /84

第6 章　运动与体育锻炼的营养 /88

第1 节　概述 /88

第2 节　引言 /88

第3 节　为运动和身体活动供应燃料 /89

第4 节　 运动前/ 运动中进食以减少/延缓乏力 /91

第5 节　恢复性营养 /95

第6 节　运动食品和补充剂：是必要吗？ /96

第7 节　 运动营养的当前问题：评论运动营养学中的热门话题 /97

第8 节　结论 /101

参考文献 /102

第7 章　 口粮在被吃掉之前不是食物：从士兵

喂养那里吸取的营养教训 /105

第1 节　引言 /105

第2 节　军事研究的重点 /106

第3 节　一种新的研究组织策略 /108

第4 节　活跃、健康个体的能量需求 / 111

第5 节　 野外口粮的测试和评价：极端环境下的营养需求 / 113

第6 节　 能提高表现的口粮成分及试图保护士兵免受不良观念的影响 / 116

第7 节　体成分及战备标准 / 118

第8 节　结论 / 119

参考文献 / 119

第8 章　 能量平衡：生理和心理对食物选择

和进食行为的影响 /124

第1 节　引言 /124

第2 节　 食物选择心理学—为什么吃

与吃什么 /125

第3 节　营养对食物选择的影响 /126

第4 节　非营养因素对食物选择的影响 /128

第5 节　生理学对食物选择的影响 /130

第6 节　身体成分—身体储存评估 /132

第7 节　结论 /134

参考文献 /135

第9 章　 促进体重减轻及体重维持的饮食行为和策略 /138

第1 节　简介及背景 /138

第2 节　 通过改变生活方式实现和维持

减重的最新技术和最佳实践 /141

第3 节　减重的饮食行为 /143

第4 节　维持减重效果的挑战 /147

第5 节　 基于美国国家体重控制中心（NWCR）

的饮食和行为活动的建议 /148

第6 节　 贯穿全生命周期的肥胖症和预防

增重因素的重要性 /149

第7 节　 全生命周期的肥胖以及伴随年龄

增长、更年期的身体成分的变化 /151

第8 节　结论 /154

参考文献 /155

第10 章　口味、成本、便利性和食物选择 /161

第1 节　概述 /161

第2 节　引言 /161

第3 节　口味，适口性和饱腹感 /162

第4 节　时间，金钱和健康 /166

第5 节　结论 /169

参考文献 /170

第二篇营养监测、评估和管理

第11 章　现代营养学——营养数据库 /178

第1 节　引言 /178

第2 节　背景 /180

第3 节　数据来源和数据类型 /183

第4 节　数据质量评估系统 /188

第5 节　结论 /189

参考文献 /189

第12 章　营养监测 /191

第1 节　引言 /191

第2 节　解释说明 /191

第3 节　领域现状 /193

第4 节　与营养监测具体相关的问题 /201

参考文献 /202

第13 章　膳食模式 /207

第1 节　引言 /207

第2 节　定义 /207

第3 节　领域现状 /208

参考文献 /215

第14 章　 通过自我报告和生物标志物评估膳食摄入 /218

第1 节　引言 /218

第2 节　领域现状 /218

第3 节　方法的发展和应用 /229

参考文献 /231

第15 章　建立营养摄入值 /233

第1 节　引言 /233

第2 节　定义和解释关系 /233

第3 节　专业现状 /237

第4 节　与营养摄入值特别相关的问题 /244

参考文献 /248

第16 章　食品营养标签 /251

第1 节　美国对食品营养标签的要求 /251

第2 节　 国际食品营养标签：美国、欧盟、食品法典 /263

第3 节　营养和健康益处的声称 /265

第4 节　总结 /266

参考文献 /267

第17 章　食品不安全、饥饿和营养不良 /269

第1 节　引言 /269

第2 节　定义、关系解释和范围 /270

第3 节　领域现状（国内和国际） /274

第4 节　结论 /279

参考文献 /280

第三篇临床营养

第18 章　饮食在慢性病中的作用 /286

第1 节　引言 /286

第2 节　营养变迁 /287

第3 节　 与肥胖相关的营养素、食物和

膳食模式 /287

第4 节　 与2 型糖尿病相关的营养素、

食物和膳食模式 /290

第5 节　 与心血管疾病类型相关的营养素、

食物和膳食模式 /293

第6 节　结论 /298

参考文献 /298

第19 章　进食障碍 /303

第1 节　引言 /303

第2 节　进食障碍的医学并发症 /303

第3 节　评估 /306

第4 节　进食障碍的危险因素 /309

第5 节　治疗 /310

第6 节　结论 /312

参考文献 /312

第20 章　糖尿病和胰岛素抵抗 /315

第1 节　背景 /315

第2 节　正常功能和生理 /315

第3 节　异常生理和功能 /317

第4 节　糖尿病的基础治疗 /321

参考文献 /327

第21 章　高血压 /331

第1 节　正常功能及生理 /331

第2 节　病理生理 /332

第3 节　初级治疗模式 /335参考文献 /339

第22 章　动脉粥样硬化性心血管疾病与营养 /342

第1 节　正常的血管功能和生理 /342

第2 节　 动脉粥样硬化性心血管疾病的病理生理学 /343

第3 节　动脉粥样硬化的危险因素 /346

第4 节　主要的营养治疗方式 /351

参考文献 /355

第23 章　营养与胃肠道疾病 /360

第1 节　引言 /360

第2 节　食管疾病 /360

第3 节　胃部疾病 /362

第4 节　十二指肠和近端小肠疾病 /365

第5 节　肝脏、胆囊和胰腺 /366

第6 节　结肠疾病 /369

第7 节　功能性胃肠病 /373

第8 节　总结 /374

参考文献 /375

第24 章　成人和儿童肾脏疾病与营养 /380

第1 节　引言 /380

第2 节　 蛋白质能量消耗：患病率、机制和意义 /381

第3 节　胰岛素抵抗和血脂异常 /383

第4 节　慢性肾脏病- 矿物质及骨代谢异常 /383

第5 节　CKD 患者的营养评估 /384

第6 节　 儿童CKD 患者营养和营养不良状态 /385

第7 节　 儿童和成人CKD 患者营养缺乏的治疗 /386

第8 节　 生长激素在儿童CKD 患者中的应用 /386

第9 节　生长激素治疗的禁忌证 /388

第10 节　肾脏替代治疗 /388

第11 节　慢性肾脏病膳食组成 /388

第12 节　未来发展方向 /390

参考文献 /390

第25 章　乙醇：在营养和健康中的作用 /394

第1 节　引言 /394

第2 节　乙醇代谢 /395

第3 节　酗酒患者的营养评估 /397

第4 节　乙醇和营养 /398

第5 节　乙醇和能量代谢 /398

第6 节　乙醇对脂质代谢的影响 /400

第7 节　乙醇和碳水化合物代谢 /400

第8 节　乙醇对脂溶性维生素的影响 /401

第9 节　乙醇对水溶性维生素的影响 /402

第10 节　 乙醇对矿物质和微量元素代谢的影响 /404

第11 节　乙醇、死亡率和心血管疾病 /404

第12 节　乙醇和肝病 /407

第13 节　乙醇和癌症 /409

第14 节　乙醇、骨骼和肌肉 /409

第15 节　胎儿酒精谱系障碍 /410

第16 节　乙醇和肥胖患者 /410

第17 节　结论 / 411

参考文献 / 411

第26 章　肝病 /423

第1 节　正常的功能和生理学 /423

第2 节　病理生理学 /424

第3 节　肝病的主要治疗方式 /432

第4 节　 药物与营养素在肝病中的相互作用 /436

参考文献 /437

第27 章　营养性贫血 /442

第1 节　正常功能和生理学 /442

第2 节　病理生理学 /444

第3 节　首选的治疗和控制方式 /452

参考文献 /456

第28 章　营养与骨病 /460

第1 节　引言 /460

第2 节　骨量积累 /460

第3 节　骨量流失和骨折风险 /460

第4 节　营养与骨骼生长 /461

第5 节　骨流失的病理生理学 /462

第6 节　预防跌倒的策略 /463

第7 节　营养补充与骨健康 /464

第8 节　膳食蛋白质 /464

第9 节　膳食模式 /466

第10 节　 膳食对肠道菌群组成和/ 或代谢的调节 /466

第11 节　结论 /466参考文献 /467

第29 章　食物过敏、食物敏感和不耐受 /470

第1 节　正常功能和生理功能 /470

第2 节　疾病 /470

第3 节　异常的生理或功能 /470

第4 节　IgE 介导的食物过敏 /471

第5 节　迟发型IgE 介导的超敏反应 /473

第6 节　细胞介导的超敏反应 /474

第7 节　IgE 和细胞介导的混合超敏反应 /474

第8 节　其他非IgE 介导的食物过敏 /474

第9 节　食物敏感 /475

第10 节　食物不耐受 /475

第11 节　饮食在发病中的作用 /475

第12 节　医学治疗 /476

第13 节　膳食管理 /477

第14 节　总结 /478

参考文献 /479

第30 章　营养和自身免疫病 /482

第1 节　引言 /482

第2 节　自身免疫病 /482

第3 节　主要自身免疫病的营养干预 /486

第4 节　结论和展望 /495

参考文献 /495

第31 章　专业营养支持 /501

第1 节　引言 /501

第2 节　营养评估 /501

第3 节　营养摄入目标 /503

第4 节　肠内营养支持 /503

第5 节　肠外营养支持 /510

第6 节　未来发展方向 /513

参考文献 /513

第32 章　成人和儿童危重症营养支持 /517

第1 节　危重症期功能和生理改变 /517

第2 节　 特殊危重疾病状态的病理生理学和营养管理 /524

第3 节　结论 /528参考文献 /530

第33 章　癌症患者的临床营养 /533

第1 节　癌症营养 /533

第2 节　 与癌症相关的体重减轻和营养不良 /535

第3 节　癌症患者的营养治疗 /538参考文献 /542

第34 章　 烧伤、消耗、去适应作用和高代谢

状态下的专业营养支持 /545

第1 节　正常功能和生理 /545

第2 节　严重烧伤和护理管理 /545

第3 节　烧伤患者的临床营养管理 /547

第4 节　非营养支持剂和操作 /554

第5 节　特殊人群的烧伤营养管理 /555

参考文献 /556

索引/561