藏在吃这件事里的化学

PART A 在超市挑选食品的法门

1 标签—获取食品的身份秘密

1.1 从看懂一瓶酸奶开始 004

1.2 “多看看，不易胖”的健康饮食法 009

1.3 味精、鸡精和蘑菇精 017

1.4 美味的方便面里到底有什么 022

2 防腐—破解食物的保鲜密码

2.1 常温奶和冷藏奶 030

2.2 金字塔古墓里的蜂蜜 034

2.3 让食物保鲜的神奇化学物质 038

2.4 超市仓库里的青香蕉们 042

3 加工—提升食物的诱人指数

3.1 你，敢吃虫子吗 048

3.2 食物也需要美白吗 052

3.3 熬一锅香浓绵软的白米粥 056

3.4 神奇的香味物质 060

3.5 把水变成“草莓牛奶”的神奇实验 065

4 甜品应该怎么吃

4.1 需要节制的甜蜜 070

4.2 都是巧克力，成分大不同 074

4.3 植物奶油比较健康吗 079

4.4 无糖饮料不甜吗 082

PART B 在家里料理食品的窍门

1 自家做的饭菜一定更健康吗

1.1 你真的会洗菜吗 090

1.2 为什么要多买一块砧板 093

1.3 香喷喷的自榨油 096

1.4 不够熟的四季豆和泡太久的黑木耳 100

2 同种食材的不同吃法

2.1 千差万别的果汁 106

2.2 一分钟吃掉一只鸭子 110

2.3 炸薯条为什么那么香 114

3 厨房里的这些物品你真的了解吗

3.1 蛋糕里的醋 120

3.2 可以“吃”的洗涤剂 123

3.3 不用磨的刀 127

3.4 消失的保鲜膜 130

4 一个井然有序的厨房

4.1 冰箱不是保险箱 136

4.2 微波炉：我和它们不一样 141

4.3 不粘锅的涂层有毒吗 146

4.4 陶瓷、玻璃、不锈钢和塑料餐具 151

参考文献157