厨房实验室：食物的物理化学奥秘

作　者：	罗伯特·L 沃尔克后浪
出版社：	广东旅游出版社
丛编项：
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标　签：	暂缺

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　作者简介罗伯特·L. 沃尔克（1928年~2021年），匹兹堡大学的化学荣誉教授，在康奈尔大学获得化学博士学位，专注于研究物理与化学方面的问题。身为一个知名的教育家兼演说家，他以能够让科学易于理解，而且学来有趣著称。沃克在《华盛顿邮报》上的专栏“美食101”赢得过詹姆斯·彼尔德基金的最佳报纸专栏奖，曾担任《烹饪杂志》的科学顾问。他创作的《爱因斯坦也不知道》（What Einstein Didn’t Know）等书因其贴近生活而富有趣味性的科普知识而备受读者欢迎。译者简介李冰奇，英语译者，英国诺丁汉大学食品生产管理硕士毕业，著有绘画类科普《从零开始画丙烯画》、青少年科幻小说《机械猫金克斯》等书。

内容简介

为什么饼干上有孔？为什么蛋糕会膨胀？微波是如何产生热量的？防止汽水跑气的最佳方法是什么？你有没有想过，食物和烹饪与科学之间有着怎样有趣的联系？罗伯特·沃尔克带你走进厨房，探寻看似平常的食物的奇妙科学世界。也许你和提出问题的网友一样，在下厨时总会产生各种各样的不解，不妨来看看书中有没有你想要的答案；或许你从未思考过这些问题，那么这些解答一定会令你感到不可思议，脑洞大开。一起来感受厨房中的科学魅力吧！

图书目录

引言…………………………………………………………viii

鸣谢…………………………………………………………xii

第一章　甜言蜜语………………………………………………3

第二章　地中之盐…………………………………………… 41

第三章　肥沃之地…………………………………………… 67

第四章　厨房里的化学物质………………………………… 97

第五章　海陆双鲜……………………………………………130

第六章　火与冰………………………………………………185

第七章　杯中之物……………………………………………223

第八章　神秘的微波…………………………………………259

第九章　工具和技术…………………………………………278

拓展阅读………………………………………………………329

术语表…………………………………………………………332