餐饮业行话俗语通释

　　李刚，生于1955年，现担任北京市第179中学校长顾问，曾任北京市第103中学校长，北京市酒店管理学校书记兼校长，兼任多所职业院校客座教授。主要研究领域职业教育与教学管理和中国烹饪工艺学研究。主持和参与多项国家和北京市教育科学课题研究。受教育部委派，数十次作为访问学者赴欧洲多国讲学。荣获北京市教育系统最高荣誉奖十大杰出“人民教师”奖，系享受国务院政府特殊津贴教育专家，北京市有突出贡献的“科学·技术·技术管理”专家，北京市“特级教；师”，北京市“业务技术能手”、“中国烹饪大师”等称号。

《餐饮业行话俗语通释》将散见在民间的饮食俗语，特别是重点将散落在餐饮业口耳相传的行业俗语记隶、提炼、整理出来。采用分类法编辑，收集了餐饮业；俗语、烹饪行话、饮食俗语、食材俗语等800余条，并逐条疏通解释。以“优化内容，突出内涵，通俗释义，实用为先”为宗旨，将专业理论知识与工作实践相结合，注重学术研究与普及常识兼顾，地域方言与文化的融合，在雅俗共赏中展现餐饮业的专业性。本书融入了作者几十年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作的成果与经验。《餐饮业行话俗语通释》一书所收集的这些行话俗语涵盖了餐饮业的方方面面，通过作者搜集、挖掘和整理，除收录已散见之于书面的行话俗语外，更着重于尚无文字记载且至今还留在人们记忆中的或是心口相传行话俗语的采集。这些行话俗语是从业人员世代传承下来的宝贵财富。该书既可作为职业院校烹饪专业教师和学生学习舶教辅教材，也可作为餐饮行业从业人员的培训辅助用书及民间饮食文化研究和烹饪爱好者学习用书。