中华鳖标准化生产技术

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一、中华鳖的经济价值龟鳖类动物在古生代晚期就已经出现，在大约2亿年的进化历程中，中华鳖（甲鱼）的形态结构保持了相对稳定，对环境具有极强的适应能力，因此，其机体内可能存在某些特殊的物质或结构，起着提高自身机体功能的作用。鳖作为古老的次生水生爬行动物，在生命科学研究中具有十分重要的地位。鳖类的营养和滋补价值早在3000年前就被人类所认识，用于医药也有近2000年的历史。随着科学技术的发展，人类对鳖的经济价值有了更深入了的了解，对其利用也更深入、更广泛。鳖最重要的经济价值是食用。鳖体蛋白质含量高，富含人体必需的氨基酸和鲜味氨基酸；脂肪中有70%以上为不饱和脂肪酸，高度不饱和脂肪酸占25%以上，其中DHA（二十碳五烯酸）和EPA（二十碳六烯酸）含量很高，这两种高度不饱和脂肪酸在人体代谢中具有重要作用，被称为"脑黄金"。能抑制血小板凝结，防止血栓形成和动脉硬化，降低机体内"有害"胆固醇的含量。鳖体内维生素的含量也极丰富，尤其是具有抗氧化功能的维生素E，对防止人体细胞老化、化解恶性肿瘤有重要作用。与其他动物体的组成相比，在鳖体丰富的矿物质成分中，微量元素锌、铁和硒含量很高，具有补血养颜的功能，可有效地提高人体的活力。因此，鳖常被人们作为一种珍品佳肴和具有滋补功能的特殊食品。鳖作为药用在我国有较长的历史，鳖的背甲、头、肉、血、胆都能入药。在中医药学中，鳖头用于脱肛、痔疮等；鳖血治疗体质衰弱。中华鳖制品具有抗癌、防止白细胞减少等作用，目前国内以鳖为原料制作了各类滋补品、饮剂和胶囊制剂等。另外鳖还作为观赏动物，丰富了人们的文化生活。二、中华鳖的驯养历史在国外，日本养鳖业始于20世纪的中后期，20世纪初，曾因大量引进朝鲜鳖而导致疾病蔓延，使日本养鳖业遭毁灭性打击，第二次世界大战后养鳖业迅速发展起来。20世纪70年代后开始采用锅炉、温泉和工厂余热等加温养殖，打破了鳖的休眠限制，养殖周期缩短到了原来的近1/4，养殖效率大幅度提高，使日本的养鳖业进入了全新的发展时期。泰国养鳖业发展很快，韩国、马来西亚和新加坡等东南亚诸国也有一定规模的养殖。我国台湾省人工养鳖始于20世纪50年代，主要集中在南部，年产近千吨，与日本的生产规模相近。我国大陆各省市的中华鳖商业养殖始于70年代后期，80年代是其积累阶段，进入90年代后中华鳖养殖业迅速发展，养殖产量居世界之首。全国中华鳖养殖产量超过10万t大关，产值约50亿，占水产养殖总产量的1%，占淡水...