和味道·妈妈的私房菜

何谓妈妈的私房菜……4

■基本调料……8

■材料、计量、炊具……8

1章○三菜一汤 妈妈的私房菜食谱……9

妈妈的私房菜食谱

⑴梅干紫苏煎烤沙丁鱼组合……10

⑵菜肉蛋卷组合……12

⑶大酱炒猪肉卷心菜组合……14

⑷烤鲑鱼组合……16

⑸炖猪肉鸡蛋组合……18

⑹油菜汉堡组合……20

⑺豆腐袋煮组合……22

⑻绿皮西葫芦猪肉卷组合……24

⑼油炸青花鱼组合……26

⑽蛋黄大酱嫩煎鲅鱼组合……28

⑾炸豆腐组合……30

⑿猪肉菜锅组合……32

⒀自制炸肉饼组合……34

⒁秋刀鱼甘辛煮组合……36

⒂油炸豆腐块肉松挂卤组合……38

□编排“美味”食谱……40

2章○主菜便利贴……41

●鱼类

鰤鱼萝卜……42

烤金枪鱼肉……43

真鳕蘑菇挂卤……44

干炸旗鱼……45

炸鲹鱼……46

墨鱼长葱天麸罗……47

●肉类

鸡肉照烧……48

卷心菜炸肉饼……49

土豆炖肉……50

炸藕合……51

●豆腐?蔬菜

自制油炸豆腐……52

糖醋豆腐块……53

豆腐奶汁烤菜……54

杂烩……55

饺子……56

春卷……57

□油炸小窍门……58

3章○副菜便利贴……59

●金平炒炖

牛蒡胡萝卜金平炒炖……60

藕片金平炒炖……60

胡萝卜金平炒炖……61

雷鸣魔芋……61

●炒菜类

猪肉炒萝卜干……62

黑醋炒蘑菇……62

炒豆芽……63

白菜炒蘑菇……63

青椒炒小银鱼……64

土豆炒培根……64

大酱炒茄子……65

中式炒黄瓜……65

●炖菜类

炖芋头……66

土豆甘辛煮……67

什锦豆……67

菜豆炖油炸豆腐……68

甘薯炖柠檬……68

煮豆……68

白菜炒炖油炸豆腐块……69

卷心菜炖面筋……69

炒炖裙带菜梗……69

●白焯青菜

虾皮鲣鱼拌青梗菜……70

芥末酱油拌卷心菜……70

芝麻拌茼蒿……70

紫菜拌菠菜……71

姜泥拌菜豆……71

油菜拌鲣鱼干……71

●醋拌类

醋拌海蕴……72

粉丝色拉……72

醋拌八带黄瓜……73

醋拌秋葵小银鱼……73

●凉拌类

芝麻凉拌的基本……74

菠菜芝麻凉拌……74

菜豆芝麻凉拌/牛蒡芝麻凉拌/

西红柿芝麻凉拌/硬花球花椰菜芝麻凉拌……75

裙带菜长葱酸甜酱凉拌……76

青菜纳豆……76

滑菇萝卜泥……76

橙醋拌白菜……77

金针菇浇汁豆腐……77

黄瓜梅干凉拌……77

●调味汁

洋葱调味汁/

洋葱调味汁色拉……78

胡萝卜调味汁/

胡萝卜调味汁色拉……78

大酱调味汁/大酱调味汁色拉……79

法式色拉调味汁/土豆色拉……79

●蛋类

蒸鸡蛋羹……80

厚蛋烧与汤汁蛋卷……81

□ 烹调与材料的灵活运用……82

4章○汤类便利帖……83

大酱汤的基本……84

有关汤汁……85

●大酱汤

海蕴汤……86

猪肉酱汤……86

蛤蜊汤……87

鱼骨汤……87

面筋卷心菜……88

韭菜鸡蛋……88

萝卜豆腐……88

油炸豆腐菠菜……88

洋葱胡萝卜……88

裙带菜长葱……88

●清汤

青菜汤……89

鸡蛋汤……89

杂烩汤……89

□有多少家庭就有多少种大酱味……90

5章○腌咸菜类便利帖……91

●腌咸菜

米糠酱菜……92

脆咸萝卜……93

腌白菜……93

□即席腌渍法……94

6章○米饭类便利帖……95

米饭的基本……96

米饭的焖法（白米?五分精米?糙米）……97

●米粥与饭团

米粥……98

盐味饭团……99

●大碗盖饭

三色盖饭……100

亲子盖饭……100

纳豆煎蛋盖饭……101

小银鱼盖饭……101

●应季焖炊饭

竹笋米饭……102

栗子米饭……103

●什锦饭

五色什锦饭……104

猪肉牛蒡米饭……105

●寿司饭

散寿司……106

稻荷寿司……107

妈妈的私房菜健康餐厅食材档案……108

写在最后~妈妈的私房菜成书之时~……110

按食材类别索引……113