| 作 者： | 王森 |
| 出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 烹饪/美食 西餐料理 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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西餐入厨基础知识西餐原材料 / 2西餐烹饪技巧 / 8烹调方法 / 20关于调味 / 21酒的妙用 / 24高汤制作 / 27酱汁制作 / 29
沙拉（19 款）百里香烟熏鲑鱼 / 44橙味鸭胸附油醋什锦蔬菜沙拉 / 45橙汁鸭胸沙拉 / 46法式鸡胸沙拉 / 47鸡肉芒果沙拉 / 48凯撒沙拉 / 49烤鸡胸肉附脆绿沙拉 / 50马铃薯沙拉 / 51尼斯沙拉 / 52柠檬风味红椒肉卷 / 53三文鱼慕斯沙拉 / 54生三文鱼附田园沙拉 / 55乌贼鳀鱼风味沙拉配塔塔酱 / 56甜菜果香沙拉 / 57西西里海鲜沙拉 / 58熏三文鱼沙拉 / 59鸭胸酪梨沙拉 / 60意式绿色水果沙拉 / 61章鱼配什锦蔬菜沙拉 / 62
汤（28 款）澳地圆白菜汤 / 64北意玉米浓汤 / 65比利时贻贝浓汤 / 66法式洋葱汤 / 67蛤蜊绿豆汤 / 68海鲜面包浓汤 / 69海鲜酥皮浓汤 / 70番红花海鲜清汤 / 71红甜椒菠菜浓汤 / 72黄瓜酸奶冷汤 / 73卡布奇诺蘑菇汤 / 74罗宋汤 / 75马赛海鲜汤 / 76奶油菠菜汤 / 77奶油南瓜汤 / 78奶油西兰花汤 / 79奶油玉米番茄汤 / 80牛肉甜菜蔬菜汤 / 81普罗旺斯海鲜汤 / 82青豆仁鲈鱼汤 / 83松露蛋黄鸭肉清汤 / 84苏格兰羊肉汤 / 85甜菜...
头盘（37 款）花椰菜可丽饼 / 94波特酒腌洋梨 / 95薄片小牛肉鲔鱼酱 / 96炒蘑菇法脂鸭肝附烤蛋 / 97汆鱼荷兰沙司 / 98番茄天使凉面 / 99干邑鸡肝酱 / 100怪味鸡 / 101海洋风味鱼冻派 / 102黄油鸡卷 / 104鸡蛋马铃薯饼 / 105鸡胸肉包肥肝 / 106烤香酥鱼块佐苹果塔塔酱 / 107辣味炸马铃薯块 / 108绿芦笋佐荷兰酱汁 / 109马铃薯罗勒酱拌面 / 110蜜瓜三文鱼 / 111蕈菇酱汁配牛尾马铃薯可乐饼 / 112啤酒汆生蚝 / 114普罗旺斯三文...
主菜（87 款）爱尔兰烩羊肉 / 136白葡萄酒淡菜 / 137百里香烤鸭胸附菠萝蜜酱 / 138北非米蛙腿附菠萝酱汁 / 139菠菜奶酪焗孔雀蛤 / 140勃艮第风味炖牛肉 / 141炒蘑菇鸡肉片 / 142鞑靼牛肉 / 143大蒜奶油鳗鱼 / 144德国兰戈白葡萄酒鸡腿 / 145德国酸菜焖猪手 / 146炖羔羊肩肉 / 147炖烤小羊腿 / 148法式红酒烩鸡腿 / 149法国鼠尾草风味烤带骨羔羊 / 151法式焗烤海螺 / 152法式香草烤鸡腿 / 153法脂鸭肝煎牛排 / 154法脂鸭肝煎...
意大利面＆米饭（45 款）百里香小羊肉手工宽扁面 / 228番茄意大利面 / 229菠菜手工意大利宽面 / 230丁香鱼番茄干细圆面 / 231豆豆意大利面和豆子酱 / 232番茄蛋包面 / 233番茄奶油鸡肉笔管面 / 234橄榄油煎鲈鱼佐意大利饺 / 235焗烤培根海鲜通心面 / 236煎烤羊排意式小米饭 / 237焗鸡排佐番红花饭 / 238墨鱼汁炖饭 / 239焗烤肉酱小贝壳面 / 241可可花生意大利冷面 / 242萝卜蛤蜊味噌炖饭 / 243马铃薯白肉鱼煎饼 / 244米兰炖饭 / 24...
