水产海鲜这样做最好吃

作　者：	甘智荣
出版社：	江苏凤凰科学技术出版社
丛编项：	含章·生活+系列
版权说明：	本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书
标　签：	家常菜谱烹饪/美食鱼鲜

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内容简介

444道名厨最拿手的水产海鲜家常菜精彩呈现，一网打尽各式鱼、虾、蟹、贝经典菜肴，让喜爱吃海鲜的人随时都可尽情尝鲜。水产海鲜，这样做最好吃！拌、炒、烧、蒸、煎、炸、烤……名厨呈现厨艺绝活，精湛的厨艺，让原本肉质细嫩、味道鲜美的水产海鲜味道更出众、营养更全面。无论是爽口开胃的凉拌菜、下饭解馋的热炒菜、嫩滑清香的蒸煮菜，还是浓香醇厚的汤煲，都能让原本就爱吃海鲜的你变得更爱吃，吃得更爽快，连不爱吃海鲜的人也被诱人香气俘获。《水产海鲜这样做最好吃》除放送水产海鲜经典做法外，更精心放送更多留住水产海鲜营养以及让菜肴更鲜香滑嫩的烹饪秘诀，让你的厨艺轻松升级。

图书目录

PART 1水产海鲜的常识

10 鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧

12 虾的种类及选购

14 螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪

15 海蜇的选购、处理及营养功效

16 如何正确吃海鲜

PART 2热炒篇

18 豉香耗儿鱼

18 方鱼炒芥蓝

18 红泡椒鲶鱼

19 茄汁鱼片

19 秘制香辣鱼

20 荷兰豆虾仁

20 龙豆炒虾球

20 西蓝花鲜贝炒虾仁

PART 3煎、炸、烤篇

68 柠檬鲳鱼

68 菠菜银鳕鱼

69 椒盐墨鱼仔

69 墨鱼大烤

69 烤虾串

70 黄山毛峰泥鳅

70 酥香泥鳅

PART 4蒸、煮篇

100 野山椒蒸草鱼

100 香口鱼片

100 剁椒草鱼尾

101 尖椒鱼片

101 老碗鱼

102 荷兰豆虾仁

102 夏日清烩

102 出水芙蓉虾

PART 5焖、烧篇

132 红烧鳝片

132 迷路鳝丝

133 泡椒鳝段

133 宁式鳝丝

134 香味带鱼

134 香糟带鱼

135 蒜瓣烧黄鳝

PART 6凉拌篇

162 凉拌海蜇

162 老醋红蜇头

163 拌粉皮鲫鱼

163 陈醋拌蜇头

164 青椒黄瓜拌蜇头

164 酸辣蜇头

165 酸味海蜇丝

PART 7炖、煲篇

192 天麻炖鱼头

192 豆瓣菜草鱼汤

193 酸菜豆腐鱼块煲

193 鲑鱼洋葱汤

193 果味鱼片汤

194 鱼圆汤

195 牛蛙当归汤