| 作 者： | 甘智荣 |
| 出版社： | 黑龙江科学技术出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 家常菜 家常菜谱 烹饪/美食 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
|---|---|---|---|---|---|
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PART
美馔
●中国名菜
002....
中国的饮食文化004....
八大菜系002....
中国的饮食文化004....
八大菜系的特色008....
名菜典故
PART
历史悠久●鲁菜012....
济南风味012....
酱爆腰花013....
黄焖鸡014....
芙蓉鸡片014....
干烧鲫鱼015....
糖醋黄河鲤鱼016....
葱烧海参017....
珊瑚白菜017....
锅塌豆腐018....
干炸茄盒019....
红烧茄子020....
拔丝山药021....
胶东风味012....
糖醋排骨022....
干炸里脊022....
软炸里脊023....
酱爆鸡丁024....
香酥鸡025....
红焖家鸡026....
炸春卷027....
五香鲅鱼027....
拔丝苹果021....
孔府风味028....
木须肉012....
御府鸭块030....
一品豆腐
PART
风味独特
●川菜032....
蓉派川菜032....
咸烧白033....
蒜泥白肉034....
蚂蚁上树035....
鱼香排骨036....
生爆盐煎肉036....
家常五香粉蒸肉037....
鱼香肉丝038....
鱼香茄子039....
东坡肘子040....
麻辣香锅041....
夫妻肺片042....
红油兔丁042....
白果炖鸡043....
宫保鸡丁044....
棒棒鸡045....
魔芋烧鸭046....
串串香辣虾047....
东坡墨鱼048....
麻婆豆腐049....
盐帮菜049....
干煸麻辣排骨050....
川味蹄花汤051....
精卤牛肉052....
水煮牛肉053....
五香粉蒸牛肉054....
干煸四季豆055....
渝派川菜032....
水煮肉片千张056....
辣子肥肠057....
泡椒炒牛肉057....
重庆烧鸡公058....
重庆口水鸡059....
辣子鸡060....
重庆芋儿鸡060....
茶树菇干锅鸡061....
无骨泡椒凤爪062....
泡椒鸡胗063....
啤酒鸭064....
毛血旺065....
酸菜鱼066....
川江鲇鱼067....
香辣水煮鱼068....
泡椒黄鱼069....
麻辣干锅虾070....
辣炒田螺070....
干锅娃娃菜
PART
制作细巧
●苏菜072....
金陵风味072....
清炖狮子头073....
金陵盐水鸭074....
鸭血粉丝汤074....
炖菜核075....
淮扬风味078....
红烧狮子头076....
金银扣三丝077....
扬州炒饭078....
大酱焖蛋079....
梅菜焖腊鱼080....
鲇鱼焖锅080....
灌蟹鱼圆081....
中庄醉蟹082....
苏锡风味082....
樱桃肉083....
无锡肉骨头084....
冰糖猪肘085....
梁溪脆鳝086....
圆椒紫苏煮鲫鱼087....
马蹄炒鱼片088....
太湖银鱼羹089....
松鼠鳜鱼089....
清蒸大闸蟹090....
清炒红菜薹091....
茭白炒荷兰豆092....
平菇炒荷兰豆092....
八宝南瓜093....
慈姑炒藕片094....
徐海风味094....
四喜丸子095....
霸王别姬096....
彭城鱼丸
PART
原料广博
●粤菜098....
广州菜098....
雷州狗肉煲099....
招财猪手100....
咕噜肉101....
广东肉101....
水晶鸡102....
菠萝鸡丁103....
蚝皇凤爪104....
湛江白切鸡104....
酸梅蒸烧鸭105....
佛山柱侯酱鸭106....
雪梨无花果鹧鸪汤107....
脆皮乳鸽107....
XO酱爆生鱼片108....
雪里藏珍109....
鼎湖上素110....
煎酿三宝111....
潮州菜111....
蒸肠粉098....
卤水拼盘113....
潮州粉果114....
清蒸鲫鱼114....
蒜蓉粉丝蒸扇贝115....
海鲜砂锅粥116....
护国菜117....
八宝素菜118....
榄菜炒四季豆111....
东江菜098....
梅菜扣肉120....
客家酿苦瓜121....
客家茄子煲122....
东江盐焗鸡123....
奇味鸡煲123....
咸鱼干炖粉条124....
客家酿豆腐
PART
刀工精细
●浙菜126....
杭帮菜126....
东坡肉127....
糖醋里脊128....
金城宝塔129....
西湖牛肉羹130....
杭椒牛柳131....
宋嫂鱼羹132....
西湖醋鱼132....
油焖春笋133....
拔丝蜜橘134....
冰糖糯米藕135....
宁波菜135....
豆腐蒸黄鱼136....
雪菜大汤黄鱼137....
醉虾138....
绍兴菜138....
干菜焖肉139....
芦笋甜椒鸡片140....
温州菜140....
温州酱鸭舌141....
三丝敲鱼141....
爆墨鱼卷142....
清汤蟹圆
PART
口味清鲜
●闽菜144....
福州菜144....
闽醉排骨145....
茄汁猪排146....
福建荔枝肉146....
三色蛋147....
菊花鲈鱼148....
吉利虾149....
扳指干贝149....
上汤西洋菜150....
素佛跳墙151....
太极芋泥152....
金针白玉汤152....
西瓜翠衣冬瓜汤153....
闽南菜153....
东壁龙珠154....
沙茶牛肉155....
清炖全鸡155....
姜母鸭156....
沙茶焖鸭块157....
双菇争艳157....
沙茶墨鱼片153....
闽西菜158....
草菇烩芦笋159....
东坡豆腐160....
素烧豆腐
PART
色调浓郁
●湘菜162....
湘江流域风味162....
毛家红烧肉163....
小米椒炒牛肉163....
剁椒鱼头164....
辣蒸鲫鱼165....
口味虾166....
东安子鸡167....
毛家蒸豆腐168....
湖南臭豆腐168....
湖南麻辣藕169....
湘莲炖菊花170....
冰糖湘莲甜汤171....
洞庭湖区风味171....
湘味牛肉干锅172....
米粉蒸肉172....
湘味火焙鱼173....
粉蒸鳝片174....
椒香黄鱼175....
红烧甲鱼176....
洞庭金龟176....
鱼丸火锅177....
韭菜炒虾米178....
豆豉剁辣椒179....
湘西山区风味179....
农家小炒肉180....
湘西腊肉炒蕨菜181....
酒香腊肉182....
腊味合蒸182....
土匪猪肝183....
苗家干锅鸡184....
湘味腊鱼185....
响油鳝丝
PART
风格朴实
●徽菜188....
皖南菜188....
蜜汁排骨189....
鹌鹑蛋烧肉190....
腐乳鸡191....
青豆烧冬瓜鸡丁192....
石耳炖鸡192....
黄山炖鸽193....
莴笋玉米鸭丁194....
茄汁鹌鹑蛋195....
黄山臭鳜鱼196....
沿江菜197....
红烧鲫鱼197....
红烧章鱼198....
清蒸鹰龟199....
沿淮菜199....
朱洪武豆腐200....
鱼咬羊201....
黑椒豆腐盒202....
丝瓜烧豆腐
PART
璀璨夺目
●地方菜204....
地三鲜（东北菜）205....
李记坛肉（东北菜）206....
锅包肉（东北菜）207....
京酱肉丝（京菜）207....
老北京疙瘩汤（京菜）208....
山西打卤面（山西菜）209....
山西炸酱面（山西菜）210....
陕西正宗麻酱凉皮（陕西菜）211....
陕西臊子面（陕西菜）212....
生煎包（沪菜）213....
冬瓜盅（沪菜）213....
上海油爆虾（沪菜）214....
糯米鸡（武汉菜）215....
卤鸭脖（武汉菜）216....
热干面（武汉菜）217....
清蒸开屏武昌鱼（武汉菜）217....
高汤砂锅米线（云南菜）218....
养生菌王汤（云南菜）219....
酸汤鱼（云贵菜）220....
凉拌折耳根（贵州菜）221....
伊斯兰小炒（清真菜）222....
盐水大虾（清真菜）223....
花生炖羊肉（清真菜）224....
红烧牛肉面（清真菜）225....
馕包肉（清真菜）226....
红扒羊蹄（清真菜）227....
新疆羊肉串（清真菜）228....
五香酱鸭（江西菜）229....
酥四样（江西菜）230....
水晶肉丸（江西菜）231....
啤酒烧鸭（江西菜）232....
胡辣汤（河南菜）
