功能稻米研究与利用

第一章 功能食品

一、功能食品的概念

二、功能食品的研究现状

三、功能食品的分类

1.减肥食品

2.疗效食品

3.美容和保洁食品

4.营养补给功能食品

5.抗过敏功能食品

6.更年期用功能食品

7.健脑功能食品

8.抗衰老功能食品

9抗应激功能食品

四、功能食品的发展趋势

1.加强新技术与新方法在功能食品中的应用

2.更加注重研究与开发新的功能食品素材

3.更加强调学科间和国际间的合作

第二章 稻米中主要功能性成分及制品

一、稻米的组织结构与化学成分

二、稻米中的功能性成分及其生理活性

1.膳食纤维

2.抗性淀粉

3.γ-氨基丁酸

4.多磷酸肌醇

5.谷维素

6.维生素E

7.二十八烷醇

8.甾醇

三、稻米制品

1.发芽糙米产品

2.米淀粉功能食品

3.米糠健康食品

4.稻壳产品

第三章 富含β-胡萝卜素转基因金稻

一、维生素A的性质

二、维生素A的生理功能

1.维生素A与视觉

2.维生素A与机体免疫功能

3.维生素A与人体生长发育

4.维生素A与铁的吸收与利用

三、维生素A的来源

……

第四章 富含铁功能稻米

第五章 富含γ-氨基丁酸功能稻米

第六章 蛋白质和氨基酸相关功能稻米

第七章 高抗性淀粉功能稻米

主要参考文献