| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
前言
项目一 肉制品加工
任务一 肉的基本知识
任务二 腌腊肉制品加工
实训一 咸肉加工
实训二 腊肉加工
实训三 火腿加工
实训四 板鸭加工
任务三 酱卤肉制品加工
实训一 酱牛肉加工
实训二 卤煮加工
实训三 烧鸡加工
实训四 肴肉加工
任务四 灌肠类肉制品加工
实训一 香肠加工
实训二 灌肠加工
任务五 熏肉制品加工
实训一 熏鸡加工
实训二 培根加工
任务六 烧烤肉制品加工
实训一 烤鸭
实训二 烤羊肉串
实训三 烤乳猪
实训四 叉烧肉加工
复习与思考
项目二 禽蛋制品加工
任务一 禽蛋的基本知识
任务二 咸蛋制品加工
实训 咸蛋加工
任务三 皮蛋制品加工
实训 皮蛋加工
复习与思考
项目三 粮油制品加工
任务一 粮油原料基本知识
实训一 测量粮油籽粒的大小
实训二 测定小麦种子千粒重
实训三 测定玉米原料的水分含量
实训四 盐酸对二氨基苯显色法鉴别稻谷陈化率
任务二 面包加工
实训一 标准甜面团的调制
实训二 椰蓉吐司面包加工
实训三 调理面包——比萨（中种法）加工
任务三 饼干加工
实训一 蛋黄饼干加工
实训二 黄油曲奇饼干加工
任务四 蛋糕加工
实训 戚风蛋糕加工
复习与思考
……
项目四 果品加工
项目五 蔬菜加工
参考文献
