| 作 者： | 周文涌 |
| 出版社： | 高等教育出版社 |
| 丛编项： | 中餐烹饪专业十二五职业教育国家规划立项教材 |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
项目1 烹饪艺术
任务1.1 烹饪艺术概述
任务1.2 烹饪艺术的形式美
任务1.3 现代烹饪艺术的标准
项目2 冷菜与冷拼艺术
任务2.1 走进冷菜冷拼
任务2.2 冷菜造型艺术的类别
任务2.3 冷菜制作要求与规范
项目3 基础冷菜制作(一)
任务3.1 拌
任务3.2 炝
任务3.3 腌
任务3.4 糟
任务3.5 醉
项目4 基础冷菜制作(二)
任务4.1 卤
任务4.2 白煮
任务4.3 酱
任务4.4 渍(泡)
任务4.5 冻
项目5 冷拼基本手法
任务5.1 “堆”法
任务5.2 “排”法
任务5.3 “扣”法
任务5.4 “围”法
任务5.5 “叠”法
任务5.6 “摆”法
项目6 基础拼盘制作
任务6.1 拼
任务6.2 三拼
任务6.3 多拼
项目7 花式基础冷拼
任务7.1 “绿叶”拼摆技艺
任务7.2 “小青菜”拼摆技艺
任务7.3 “月季花”拼摆技艺
任务7.4 “荷花”拼摆技艺
任务7.5 “南瓜”拼摆技艺
项目8 花式工艺冷拼
任务8.1 “白鹭”拼摆技艺
任务8.2 “喜鹊”拼摆技艺
任务8.3 “绶带乌”拼摆技艺
任务8.4 “锦鸡”拼摆技艺
任务8.5 其他类花式拼摆技艺
参考书目
