一步一棵菜：和60种蔬菜佳肴邂逅

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蔬菜的烹调，也许更需要慧心和妙手。豆腐的滋味如同一张白纸，如何点染全都存乎一心；蔬菜又各自不同，芦笋与茭白的差别之大，无疑比牛羊肉之间的远甚。而对于每种蔬菜，我们都不得不顺着它们的天性去梳理，才能有色香味诸般周全的作品。谓余不信，可以菠菜为证。西餐做菠菜是下白水煮成糊状，放点调味然后就用勺子把这惨绿色的糊糊舀一团到盘子里。此种手段颇合卫生但人们却难以接受。因此每一成年人都有了义务露出牙齿、坚硬地微笑着，以劝说下一代多吃一小口。作？还峋哂形袷稻竦拿褡澹嵌杂诓げ说恼庵痔茸憧闪钊瞬镆臁＜热荒芄辉诓げ说男媳硐殖瞿茄嗟拇厦鞑胖牵敲戳侠沓龊贸砸坏愕牟げ耍疽膊挥κ鞘裁茨咽隆６颐侨炊贾溃灰桃混獭⒃倜钜幻睿慌涛兜廊萌魏魏⒆佣疾换峋芫氖卟思央染妥龊昧恕６遣说难丈⑿巫慈韵驶畋搪獭？由于蔬菜的种类实在太多，对美味蔬菜的操作会发生类似博物学的兴致。每一棵蔬菜都有源远流长的历史，看似简单，实则都是学问。如何才存得下菜香？如何保存菜色？哪里产的莲藕丝最长？哪里的萝卜更清甜？最普通的大白菜，佐以海蜇则见其甜脆，佐以奶汁又见其绵滑。就连侍女晴雯都知道去净叶子的蒿秆有清清爽爽的好处，那么王熙凤炮制茄鲞的秘法，更不知含了多少巧心思。做菜的结果并不重要，关键在于尝试的过程，个中乐趣还需各位慢慢体会。其实这种文雅的烹调，原本就有资格成为像花艺一样的怡情乐事。