烹饪基本功训练教程

嵇步春，男，1958年2月出生，江苏兴化人，中共党员，大学本科。1975年插队知青，1985年任扬州菜根香饭店经理，1990年任扬州生活科技学校烹饪系主任，烹饪高级实习指导教师、烹饪高级技师、中国烹饪大师、烹饪技能鉴定与竞赛国家级评委、裁判员。2005年任东方美食第三届国际烹饪大赛评委。2008年任全国第6届烹饪大赛评委。曾多次出国进行交流访问。

《烹饪基本功训练教程/中等职业教育“十二五”规划教材》主要介绍了厨刀、砧板、磨刀、刀法等刀工基础训练及握勺、煸炒、调味等勺功基础训练的相关知识。同时介绍了烹饪成品的评价机制。 《烹饪基本功训练教程/中等职业教育“十二五”规划教材》可作为中等职业技术学校烹饪专业基础教材用书，也可作为烹调培训班学员、厨工、家庭厨房用书。