精选川味家常菜口袋书系列卤菜

　　张正雄：1947年2月25日生，江苏省丹阳市人，中国烹饪大师，国家一级评委。中国饭店协会副秘书长，重庆市烹饪协会副会长兼秘书长，重庆市饮食行业协会副会长兼秘书长，重庆名厨联谊会副会长兼秘书长。长期从事川菜烹饪教学工作。曾编写并出版了《重庆特级厨师拿手菜》等多部川菜烹饪技术图书。1999年在第一届中国美食节上进行现场表演，获得中国十佳烹饪大师殊荣。2000年在第十届中国厨师节上进行现场表演，获得跨世纪杰出人才奖。第一届至第五届中国美食节评委。相关图书烧菜蒸菜凉菜炒菜

卤，就是将荤、素原料用盐水加香料煮的一种烹制方法。而川味卤菜，香料使用面广泛，卤制品香味浓郁，去臊、去膻、去腥效果佳，且又由于取材方便，荤素皆宜，味美可口，丰偷由人而深受各界人士的青睐。近几年，又推出了经卤制后进行再次加工的新式卤菜，使得川菜烹饪技术在卤制菜肴的分支中得以延伸，更为川味卤菜奠定了扎实的根基，因此，川味“卤”菜，也得益于川菜的美名而蜚声海外。本书主要介绍川味卤菜及二次加工的烹制工艺和制作过程，并将主料、辅料用量详细列入，读者可根据自己的口味，习惯和需求随意增减各种调料的用量。本书的出版希望为广大读者制作卤菜有所帮助，也希望为川菜创新发展提供又一思路。