上海旺店招牌菜:图集

上海旺店招牌菜:图集
作 者: 钱以斌
出版社: 上海科学普及出版社
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标 签: 菜谱
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  钱以斌,中国烹饪大师,国家中菜高级技师,中国烹饪协会会员,上海谷泰饭店行政总厨,第三届上海烹饪艺术大赛获得金牌,第四届中国烹饪世界大赛个人赛获得持金奖,星空卫视“食神蒸霸”栏目封为“食神”称号。已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色冷盆》、《特色热菜》、《创新调料菜》。

内容简介

本书是一本介绍各家招牌菜的菜谱,所介绍的饭店全是旺店,菜肴全是代表名菜,里边有原料、制法、特点、要点,而且全部配有照片。

图书目录

土耳其式烤美国肥牛/奥尔良炸鸭舌

梅干菜扣肉夹饼/奶酱鸡汁莲花白

香煎银鳕鱼配鹅肝汁/五岳绿百花蟹肉燕液

蟹粉白灵菇/蚝皇鲍鱼菇

金奖大活鲍/红烧鱼翅

泰皇烧桂鱼/美极白灵菇

甜味三文鱼配芒果荔枝沙拉/黑菌油醋汁牛柳配煎鹅肝

马龙超级至尊牛肉汉堡马龙特色烤鸡胸

凯里酸汤乌江鱼/泡椒珍珠鲍

玉翠伴梅花/翠贝映鱼面

松花堂弁当/日式匹萨饼

铁板鹅头颈/黄金柚子色拉

墨鱼汁面配龙虾/黑菌千层面

绣球桂鱼/西施炒蟹肉

煎鳕鱼配烤蔬菜和标香蛋黄橄榄油汁意式黑醋汁

法式烤着排配杂锦蔬菜

红烧鸦片鱼/蟹粉鱼面筋

片皮鸭/蜜椒牛柳

阳光香辣蟹/干烧大黄鱼

川味基围虾/吊烤香牛肉

红烧蟹钳金勾翅/辽参三宝

潮式冻花蟹/滋味桂鱼球

蟹皇鲍鱼翅/过桥生蚝大青翅

蟹钳竹荪海虎翅

竹荪烧老鸽/茄子夹饼

鱼香茄子片/干烧大虾仁

香辣鸡翅/农家粽香肉

竹网银鳕鱼/清酒煮花螺

芥末生牛肉/美国温牛肉沙拉

俄罗斯蒸蛋/霜降牛排

蓝度珊瑚贝/艳吐龙珠

香烤美国牛小排/煎烤沙朗牛排

玉环虾仁/百花迷踪牛排

首乌番茄/虫草王老鸭砂锅

泰式香烤牛肉/龙虾魔芋烧

蛋网膏蟹/沙律海鲜船拼椒盐金针菇

剁椒双白/柠骨富贵虾

豆酥银鳕鱼/龙卷棒

西杏牛仔柳/茶壶金汤翅

……

附录:上海市旺店地址、电话一览表