| 作 者： | 徐清萍 |
| 出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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第一章复合调味料生产基本理论1
第一节复合调味料的基本概念及分类1
第二节复合调味料味感的产生与构成6
第三节复合调味料生产的安全风险31
第四节复合调味料生产的发展状况35
第二章复合调味料原辅料47
第一节复合调味料生产常用原料48
第二节复合调味料生产常用辅料及添加剂80
第三章固态复合调味料的生产126
第一节固态复合调味料的原料及预处理126
第二节固态复合调味料通用生产工艺152
第三节固体汤料的生产165
第四节鸡精、鸡粉、复合味精的生产188
第五节其他固体复合调味料的生产195
第四章半固态复合调味料的生产217
第一节半固体复合调味料通用生产工艺217
第二节蛋黄酱、色拉酱221
第三节以动物性原料为基料的调味酱231
第四节以蔬菜为基料的调味酱255
第五节火锅调料272
第六节其他半固体复合调味料279
第五章液态复合调味料的生产301
第一节液态复合调味料通用生产工艺301
第二节凉拌、蘸食、卤汁类调味汁313
第三节烹调类调味汁323
第四节酱油调味汁325
第五节酸性调味汁331
第六节虾油、蚝油、鱼露等333
第七节汤汁类及其他342
第六章复合调味料生产设备353
第一节原料清杂设备353
第二节原料粉碎设备355
第三节原料加热提取设备359
第四节过滤与浓缩设备363
第五节混合设备367
第六节灭菌设备371
第七节挤压成型机373
第八节干燥设备375
第九节包装设备378
参考文献388
