你不懂厨房

　　浜内千波（料理研究家） 家庭烹饪学校负责人 对日料、西餐、中餐，特色民族料理、日式甜点等均有涉猎，是一位研究题材丰富的料理研究专家。其注重基础，以简单的手法做出美味料理的观念极受好评。除了办杂志和写书之外，她还参与一些演讲及企业食堂新菜单的开发活动。已出版的著作包括《两菜一饭》、《蓬松柔软的奶油蛋糕》（均由日本主妇与生活社出版），《适合早餐的汤 适合晚餐的汤》（日本文艺社出版）等。

圆白菜的美味都在菜心里， 青豆豆荚里有美味的奥秘， 鱼腥味可以用不锈钢盘去除， 干香菇要放在冷藏室里泡发…… 生活中有很多似乎理所当然的事，厨房里更是。虽然我们拥有的“常识”很多都是道听途说，但时间长了似乎就视之为真理。本书作者是个有实践精神的人，持续研究家常菜40年，在实践中反复检验这些“常识”，终于得出了或许会颠覆你认知的“新常识”。 这些新常识，主要是关于烹饪准备阶段的食材处理。正确地处理食材，既能减少营养损失，又能缩短烹饪时间，还可以让食物更美味，可谓一举三得。 此外，本书还介绍了很多对厨房新手而言必需又欠缺的知识，比如蔬菜的食用季节、主要营养成分、保存方法、烹饪方法。 不论你是刚刚准备大显身手的菜鸟，还是经验丰富的厨房老手，都会通过本书有所收获。