| 作 者： | 汉竹 |
| 出版社： | 江苏凤凰科学技术出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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目录：
第1章 面包基础知识
面包制作基础原料/2
面粉/2
酵母/2
糖类/3
鸡蛋/3
……
称料：精准称量成功率更高/8
揉面：揉好面就成功了一半/8
发酵：面包成功的另一半要素/8
分割、滚圆：整形的基础步骤/9
整形：不同造型不同的乐趣/9
烘烤：影响面包口感的一大因素/10
保存：冷藏室里的面包快老化/11
2 种揉面流程/12
厨师机揉面/12
面包机揉面/13
5 种面包制作手法/14
直接法：常用的面包制作手法/14
后油法：面团出筋会更快/14
中种法：做出来的面包不易老化/15
液种法：无需揉面也能做出好面包/16
汤种法：做出柔软、含水量高的面包/16
新手烘焙基础问题/17
必知的烘焙百分比/17
如何才能做出“手套膜”/17
严格按照配方，面团还是粘手/18
……
第2章 基础面包
布里欧修餐包/22
砂糖花朵面包/23
香葱奶酪面包条/24
杏仁牛奶排包/25
木纹面包棒/26
奶油卷小餐包/27
脆底小面包/28
香肠面包/30
可可螺旋面包/31
肉松面包/32
……
第3章 夹馅面包
椰蓉奶酥小餐包/42
鲜奶雪露面包/44
奶油夹心面包/46
凤梨奶酪面包/48
金枪鱼面包/49
紫米面包/50
黑椒里脊汉堡包/52
花生酱手撕面包/54
柠檬卡仕达面包/56
蔓越莓奶酥包/57
……
第4章 杂粮蔬果面包
火龙果奶酪花朵面包/84
红糖玉米面包/86
牛油果豆沙包/87
全麦香葱芝麻餐包/88
肉桂苹果小餐包/90
葡萄卷面包/92
红豆面包/93
黄豆餐包/94
……
第5章 健康吐司
老式吐司/112
全麦吐司/113
奶酪吐司/114
抹茶吐司/116
南瓜吐司/124
酸奶吐司/126
……
第6章 创意造型面包
巧克力小熊挤挤包（中种）/146
小猫挤挤包/148
黑加仑辫子包/150
毛毛虫肉松面包/158
……
第7章软欧包
杏仁软欧/178
蔓越莓软欧/182
红茶紫米奶酪软欧/186
全麦提子软欧/188
香蕉巧克力软欧/190
枸杞芋泥软欧/192
全麦核桃软欧/194
……
第8章 起酥面包
蔓越莓司康/206
朗姆黑加仑司康/207
手撕包/208
丹麦可颂/210
丹麦金砖/212
丹麦吐司/214
丹麦玫瑰面包/216
金牛角面包/218
……
第9章 天然酵母面包
天然酵母/220
葡萄干酵母液/220
葡萄干酵种/220
苹果酵母液/221
苹果酵种/221
纯香奶酪包（中种）/222
咖啡吐司（中种）/224
墨西哥蜜豆包（汤种）/225
蔓越莓面包（中种）/226
第10章 名店面包
熔岩火腿奶酪面包/240
千层杏仁面包/242
日式面包卷/244
法式牛奶哈斯面包/246
墨西哥草帽面包/248
黑眼豆豆（烫种）/250
盐面包卷/252
……
