易混得过美现在流行素食，固然是胆固醇恐慌引起的“恐肉症”，认为吃素比肉食健康，一方面也是许多青年对禅宗有兴趣，佛教戒杀生，所以他们也对“吃动物的尸”感到憎怖。中人常常嘲笑我们的吃素人念念不忘荤腥；素、素鹅、素鸭、素蛋、素火层出不穷，不但求形似，还求味似，也是靠材料丰富，有多样，光是干燥的豆腐就有豆腐皮、豆腐干、腐竹百叶，大小油豆腐——小球与较松软吸的三角形大喇叭管——质地能各各不同。在豆制品上，中是唯一的先进。只要有兴趣，一定是中人第一个发明味道可以乱真的素汉堡。譬如豆腐渣，浇上吃剩的红烧肉汤汁一炒，就是一碗好菜，可见它吸收肉味之敏感；累累结成细小的一球球，也比豆泥像碎肉。少搀上一点牛肉，至少是“花素汉堡。”
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