为土坫庋食也○又淳【音谆】熬煎醢加于陆稻上沃之以膏曰淳熬注淳沃也熬亦煎也沃煎成之以为名【此八珍之一】○又淳母【音模】煎醢加于黍食上沃之以膏曰淳母注母读曰模模象也作此象淳熬【八珍之二】又炮取豚若将【音牂】刲之刳之实枣于其腹中编萑以苴之涂之以谨涂炮之涂皆干擘之濯手以摩之去其皽为稻粉糔溲之以为酏以付豚煎诸膏膏必灭之钜镬汤以小鼎芗脯于其中使其汤毋灭鼎三日三夜毋絶火而后调之以醯醢注炮者以涂烧之为名也将当为牂牂牡羊也谨当为墐墐涂涂有穰草也皽谓皮肉之上魄莫也糔读与滫瀡之滫同芗脯谓煮豚若羊于小鼎中使之香美也豚羊入鼎三日乃内醯醢可食也【炮豚炮牂八珍之三四】又捣珍取牛羊麋鹿麕之肉必脄【音每】每物与牛若一捶反侧之去其饵孰出之去其皽柔其肉注脄脊侧肉也捶捣之也饵筋腱也柔之为汁和也汁和亦醯醢与【此八珍之五】○又渍取牛肉必新杀者薄切之必絶其理湛【音尖】诸美酒期朝而食之以醢若醯醷注湛亦渍也醷梅酱【此八珍之六】○又为熬捶之去其皽编萑布牛肉焉屑桂与姜以洒诸上而盐之干而食之施羊亦如之施麋施鹿施麕皆如牛羊欲濡肉则释而煎之以醢欲干肉则捶而食之注熬于火上为之也【此八珍之七】○又肝膋取狗肝一幪之以其膋濡炙之举燋其膋不蓼注膋肠间脂【此八珍之八】○大雅韩侯出祖出宿于屠显父饯之清酒百壶其殽维何炰鼈鲜鱼其蔌维何维笋及蒲笾豆有且侯氏燕胥传蔌菜殽也笺炰鼈以火熟之也笋竹萌也蒲深蒲也且多貌○小雅吉甫燕喜既多受祉来归自镐我行永久饮御诸友炰鼈脍鲤
米精粗考
大雅彼疏斯粺笺云疏麤也谓粝米也米之率粝十粺九凿八侍御七疏其术在九章粟米之法彼云粟率五十粝米三十粺二十七凿二十四御二十一言粟五升为粝米三升以下则米渐细故数益少四种之米皆以三约之得此数也【说文以粝米一斛舂九斗曰糳舂八斗曰□与此异字林粝米一斛舂八斗曰凿】
食考【饭也】
食医会膳食之宜【见食味调和条】内则饭品及苽食麦食折稌八珍淳熬淳母【俱见馔考条】曲礼食居人左王制五十异粻【俱见馔考条】○大雅或舂或揄或簸或蹂释之叟叟【所畱反】烝之浮浮传揄抒臼也或簸糠者或蹂黍者【集传云蹂禾取谷以继之也】释淅米也叟叟声也浮浮气也疏抒臼抒米以出臼也○又泂酌彼行潦挹彼注兹可以餴饎传泂远也行潦流潦也餴馏也【集传云烝米一熟而以水沃之乃再烝也】饎酒食也○小雅有饛簋飱有捄棘传饛满簋貌飱熟食谓黍稷也捄长貌【长而曲貌】所以载鼎实棘赤心也
按古人礼食以簋盛饭尊卑之差有八簋六簋四簋二簋仪礼又谓之敦【音对】所盛者黍稷加之则稻粱天子又加麦苽其非礼食则盛之于箪以出之食饭于豆其又谓之梜朼管子弟子职篇云左执虚豆右执梜朼周旋而贰唯嗛之视同嗛以齿是谓贰纪此谓弟子侍长者数人食饭从旁益饭之礼是盛饭入豆非载鼎实之
曲礼共饭扬饭抟饭【俱见后食礼考条】
饐餲考
尔雅餀【呼盖切】谓之餯【许秽切】注说物臭也○又食饐谓之餲注饭秽臭
按尔雅合饐餲为一别有餀餯为物臭说文以饐为饭伤湿以餲为饭伤热集注合饭伤热湿解饐本字林而以餲为味变此为定诂味变则气亦变今谓之馊饭是也饭伤热湿者水火不得宜气味变者陈久所致
肉考
周礼体名肉物【见食味调和条】曲礼左殽右胾内则濡豚及用韭用蓼用藙八珍之炮豚炮牂捣渍熬肝膋【俱见馔考条】○王制诸侯无故不杀牛大夫无故不杀羊士无故不杀犬豕庶人无故不食珍注故谓祭飨疏周公制礼天子日食大牢则诸侯日食少牢大夫日食特牲士日食特豚玉藻云天子日食少牢朔月大牢诸侯日食特牲朔月少牢则知大夫日食特豚朔月特牲士朔月特豚是常食有限不得逾越诸侯祭以大牢得杀牛大夫祭以少牢得杀羊天子大夫祭亦得杀牛诸侯及大夫飨食得用牛○内则士不贰羮胾疏谓士燕食也若朝夕常食则下云羮食自诸侯以下至于庶人无等○小雅既有肥羜以速诸父既有肥牡以速诸舅传羜未成羊也【牡牛也】○大雅醓醢以荐或燔或炙嘉殽脾臄传以肉曰醓醢笺荐之礼非葅则醓醢也燔用肉炙用肝以脾函为加疏口上曰臄口下曰函○易噬嗑六二噬肤六三噬腊肉遇毒九四噬干胏六五噬干肉【本义祭有肤鼎肉之柔脆噬而易嗑者腊肉谓兽腊全体骨而为之者坚靭之物也胏肉之带骨者噬干肉难于肤而易于腊胏者也】○内则肉曰脱之疏皇氏云治肉去其筋膜取好处李廵注尔雅云肉去其骨曰脱郭云剥其皮也○曲礼齿决不齿决【见后食礼考条】
按肉出于牛羊豕犬鸡及鸟兽烹之于镬盛之于鼎载之于爼与豆又有土包而烧之者为炰加于火上者为燔贯而炙之为炙干于火上为熬腥肉细切而以醯醢食之曰脍薄析干之曰脯加姜桂治之曰脩肉酱曰醢肉汁曰湇割肉考
少牢馈食礼牢心舌载于肵【音祁】俎心皆安下切上午割勿没舌皆切本末亦午割勿没注牢羊豕也安平也凡割本末食必正也午割使可絶勿没为其分散也肵之为言敬也所以敬尸也疏鄕党孔子云割不正不食故割本末为食正也【特牲篇注午割从横割之】○少仪牛羊之肺离而不提心注提犹絶也离之不絶中央少者使易絶以祭耳疏谓祭肺法也心谓肺中央少许者
按割肉之法引此二条以见凡割切皆当有法肉体亦有
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