办。
厨子 太太！这样的妙处，我实在连做梦也没有听见过。（悄悄向姥姆作鬼脸。）
太太 所以你是一个蠢东西，白白赚工钱！
厨子 不过，在世界上，恐怕也只是太太一个人才想得到，不是么？
太太 俗语说：穿不穷，吃不穷，不会打算就会穷，穷到一辈子！你不知道么，一个人活在世界上，什么东西不学都做得，都没有什么要紧，然而你不可不学打算盘。打算盘有两种：一种用手指头，一种用心眼。
厨子 我不懂。
太太 什么人都得懂！你不懂，所以你只好一辈子当厨子。
厨子 为什么呢？
太太 你这个蠢东西！对你说，听听譬喻，你每月有两块半工钱，外水和赏钱至少也有两块半——
厨子 那里有——
太太 听我说：这样，你每月不是有五块钱么？把第一月的五块钱去放账，不妨放加一利，一个月就有五毛钱的利息，把这利息加到本上去，再放账，这样的类推，那末，五年之后，你就是小地主了，十年之后就可以称老爷，用别人做厨子了。——这是属于手指头打算盘的那一种。
（厨子和姥姆都静静的听，入了神。）
还有一种，是比较难些，但只要你肯努力，总也可以做到的。这就是，用眼光去辨别你所眼见的人，分做于你自己有利和无益的这两类；看准了，把于你无益的人丢开，把于你有利的人拉住——象一只蜘蛛拉住它的网一样，看做生命的根，或者这样说，看做会使你升官发财的菩萨！不过，象这种人，他们的地位常常是比你自己高些的，使得你不容易和他们有接近的机会，但是只要你努力，你能干，你可以想法设计的去找门路，然后卑身曲意的去奉承，按俗语说：就是拍马屁，只要拍得好，拍得他痛快，那末，你的幸运就来了，就是：你阔了！于是，就有别的人，挤挤嚷嚷，来奉承你——拍你的马屁了！——所谓用心眼打算盘，就是这个样。
（厨子和姥姆都呆呆的笑了起来。）
现在，懂了么？蠢东西！
厨子 （惘惘的。）懂了。
太太 懂了就得赶快去做，别等老了要做做不成。
厨子 是——（恍然想起。）还有——还有别的菜，怎样买呢？
太太 随你买去；记着，不要太多也不要太少，照我刚才所说的那样打算盘的方法去买，不会错！
厨子 是。
太太 对你说，假使贵的菜，如同虾仁之类，就用贱的东西去垫底，知道么？
厨子 知道。
太太 好。你去叫李三来！
厨子 是。（向姥姆投了一个怪脸眼，下。）
太太 （看账簿，打了几下算盘。）陈姆！
姥姆 （答应。）在这里。
太太 你来！
姥姆 （站到太太面前。）什么事？
太太 明天老爷请客。
姥姆 知道了。
太太 来了客，你专门管倒茶递烟——
姥姆 是。
太太 告诉你：你替客人递烟，不要尽递皮丝烟，皮丝烟真贵，一两要两毛钱呢。
姥姆 是的。
太太 你要看人递。比如张家老太太，沈旅长太太，象她们，你就尽管递皮丝烟；比如恒盛布店的陈奶奶，光明女学校的黄先生，象她们，你就不要递皮丝烟。
姥姆 知道。
太太 并且，都不要把烟装满，只装半盒就够了。
姥姆 是的。
太太 至于纸煤，你也得留心些；假使客人吸完了烟，你就得赶快把纸煤捏熄，不要让它尽燃。纸煤近来也涨了价呢。
姥姆 知道。
太太 茶呢，这也得十分留心的；因为，一杯茶，往往客人只喝一两口，其余的就无用，泼去了，真是糟蹋天物！所以你倒茶，只要倒小半杯，宁可等客人喝不够时再去倒。茶叶一斤也卖到一块二毛。
姥姆 知道。
（李三上。）
太太 记着，什么事都得留心——
听差 太太！
太太 什么东西都不要浪费，知道么？
姥姆 知道。（站到原处，又替太太打扇子。）
太太 （向李三。）你来！
听差 是。（走近去站着。）
太太 明天老爷请客。
听差 是。
太太 客人来，你的事很多，你都得小心谨慎的去做。
听差 是。
太太 有两件比较要紧点的，要加倍在意，我现在告诉你。
听差 是。
太太 第一，你管酒。——唉，近来酒卖得多么贵！一斤绍兴酒卖到三毛钱！
听差 那末喝老酒好了，老酒一斤只卖一毛二。
太太 瞎说！老酒只给工人喝；难道老爷请客，也用老酒么？
听差 是。
太太 听我说，你倒酒——就是倒头一轮的酒，也不用倒满杯，因为有的客是不会喝酒的，倒满了也是白糟蹋。你只倒六分杯就够了。
听差 是。（悄悄向姥姆作鬼脸。）
太太 客人喝干了杯，你也不用急——不用马上就去添酒，因为一口气喝干了杯的人，都不是真正会喝酒的，所以他一干杯你就倒，说不定只喝了三杯，就醉了——喝醉酒的客是多么的使主人为难。我顶怕的就是喝醉酒——喝醉酒的人简直象一个畜生，糊里糊涂！
听差 对了。
太太 那末你记着！
听差 是。
太太 别的事，你也得学这样的做去，勤快些，不要躲懒！好，去吧——
听差 是。（向姥姆投一个怪脸眼，下。）
太太 （打了一个呵欠。）累死了，（自语。）这般蠢东西，什么事都得教，教了还不会——
（太太又看账簿，打算盘，幕就徐徐下。）
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