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第1章 香椿挥发性组分研究概述
第1节 香椿产业发展简述
第二节 香气成分的分离分析技术
第三节 挥发性组分种类介绍
第四节 小结
参考文献
第二章 香椿挥发性香气组分指纹图谱库
第1节 香椿挥发性香气物质测定方法的建立
第二节 香椿生长期挥发性香气物质指纹图谱的构建
第三节 不同产地香椿挥发性香气物质指纹图谱的构建
参考文献
第三章 香椿生长过程特征香气动态累积规律
第1节 香椿生长过程特征香气动态累积规律
第二节 不同栽培环境下香椿特征香气成分的变化规律
第三节 不同光照胁迫环境下香椿特征香气成分的变化规律
参考文献
第四章 香椿嫩芽贮藏过程中特征香气变化规律
第1节 近冰温贮藏对香椿嫩芽关键香气物质的影响
第二节 低温贮藏对香椿特征香气物质的影响
第三节 湿度因子对香椿特征香气物质的影响
第四节 气调组分因子对香椿特征香气物质的影响
参考文献
第五章 香椿特征香气物质在热加工过程中的变化规律
第1节 热加工方式对香椿挥发性风味物质的影响
第二节 香椿特征香气化合物的热降解动态规律
参考文献
第六章 香椿含硫特征香气的释放及特征风味油制备
第1节 香椿含硫特征香气的释放
第二节 香椿特征风味油制备技术
参考文献
第七章 风味物质稳定性
第1节 风味物质与食品成分的相互作用
第二节 液态和乳状液态风味物质的加工
第三节 风味物质的干燥加工与稳定化
第四节 香椿挥发性风味物质稳定性
参考文献
