太冷了，喝点酒，祛祛寒气，人也精神精神。说句粗鄙的哈尔滨话：早晨喝酒——牛性一天。
前不久，我去北京出公差，在蓟门的一家饭馆里吃早餐，老板都熟悉我们了，见了我和我的那位同事，就笑，说：“每人来二两透一透？酒烫一烫？”我们就笑着点头。可是“透”什么呢？其实不过就是个习惯而已。即使是在三伏天，哈尔滨人吃早餐，也同样会喊二两白酒“透一透”的。只是，这一习惯逐年地减少了。我想，可能是人们的文化层次和文明程度提高了，城市的饮食结构也发生巨大的变化了。另一个原因就是这个城市的现代化程度也得到了空前的发展，昔年的那种人力车、手推车、各种手工业者、从事各种体力劳动的人，越来越少了，用不着早晨喝点热酒，借以舒筋活血，准备上阵了。
我曾偶然见到在冬日的早餐中，饭店为客人准备各种色酒的，但喝的人不多。哈尔滨是一个不喜欢吃甜食的城市，这一点同南方诸城有绝大不同。这个城市的人更钟情于咸的、腌的、酱的、炖的食物——所谓成的，是这儿的人自古剽悍骁勇（正像有人说的“渔猎文化”），体力消耗大，盐分走得快。所谓腌的，是这一域冬日苦长，蔬菜短缺，以腌菜代替新鲜的蔬菜，久而成习。熏的食品的爱好，我想恐怕也和渔猎文化有关吧。那么炖，就是这儿的天冷——喝热汤，暖身子，饱肚子，炖菜最合适了。
中式的低档早餐
哈尔滨低档的早餐，品种不单一，味道也挺不错。像豆腐脑。黑龙江的大豆好哇，世界闻名，做的豆腐脑自然上乘。配汤配料也挺棒的，有海鲜的、有排骨的、有雞肉的，佐料有紫菜、香菇、虾仁儿、黄花菜、木耳、肉丁、辣椒，或者雞蛋花。都很好吃。五大三粗的哈尔滨人，一碗肯定不够。
在这类早餐当中，还有被四川人称之为“抄手”的馄饨。哈尔滨的馄饨，个头都大，相当于南方人蒸的小包子，都用大海碗装着。那碗大到可以当头盔戴，透出一种豪气。
这档早餐中，还有外地人称为油条的“大果子”。这种大果子，前面的文章中，我曾介绍过几句，它又长又粗，又香又脆。不似南京的此类，南京的油条非常之小，而且很纤细，在哈尔滨人眼里好像发育不良似的——但适用于南京人，把这种油条放在粘米饭一卷，成秀气的一根，边走边吃，很方便。在哈尔滨这座城市，是没有人边走边吃早餐的——绝对没有。万一有一个半个的，会被路人认为没文化，没教养，饿疯了——这自然是一种偏见。
记得有一位同仁像领导那样对我语重心长地说：“阿成啊，全国都一样了，没什么区别了。”看来，还不绝对。
低档的早餐，还有豆浆，各种粥、馒头、发糕、烧饼（烧饼也很大，很厚，像运动员竞赛用的铁饼）。咸菜是这一档次早餐中重要的组成部分，像咸鸭蛋、咸鹅蛋和各种小咸菜。这种低档的小吃，一般都设在街头的早市上。买卖都不错。小吃的摊主都很有脑子——肯定备有大蒜。吃这种小吃的顾客，小姐也好，先生也好，都会嚷着要大蒜吃。哈尔滨人爱吃大蒜是一方面，但更重要的，是用来消毒、解毒。过去哈尔滨的干部出差，一般的，妻子都给丈夫带上几头大蒜，怕男人在外面吃坏了拉肚了——哈尔滨人是把大蒜作为一种良葯来看待的。
市民的早餐
一般哈尔滨老百姓的早餐，内容有粥有菜。比如炒一盘豆角或者茄子，或者什么什么。通常是一个炒菜，再热几个馒头，或者什么别的。当然也有咸菜。而这些咸菜又大多是自家腌制的，像咸黄瓜、蒜茄子之类。家庭条件好些的，还有南方人称之为“皮蛋”的松花蛋、火腿肉之类。看上去，简单、清爽。用这种式样早餐的，大多是老少三代人家，或者40岁以上的中年人家庭。他们希望生活有规律，有章法，他们更看重自己和家人的身体健康，而不是观照什么扯淡的层次。他们似乎对每一天都很珍惜，很看重，很有些道家的意味的。因此，每一顿的早餐，他们都安排得井井有条。
有些老百姓的早餐，就很复杂很讲究了。尽管在哈尔滨的确属少数，但也确有入在。
他们是在早晨炖肉、炖鱼、炖雞，煎、炒、烹、炸；在早晨包饺子，包包子。把一天的早晨处理得特别辉煌。像这样的人家，主婦、丈夫，甚至孩子，都起得很早，大家聚在一起，热热闹闹地忙早餐，兴高采烈地说着话，收音机的音量也开得很大，个个都喜气洋洋的。倘若赶上年节假日，就更热闹了，不仅这样备早餐，还备有白酒、色酒之类。吃过饭，再去上班，在单位歇着——日子过得多么聪明啊。当然这是笑谈。之所以会出现这样倒错的现象，我一时还说不清楚。我想，大约同这里先祖的某些生活习性有关罢。过去，这一带野牲口很多，吃肉是家常便饭。而且吃过以肉为主的早餐之后，出去打猎什么的，得干一天呢。因此早晨吃得饱饱的才行。因此哈尔滨人的体魄也很强悍。男人更是如此。现在动物已经极少了。有一个时期这个城市买肉是要凭票的，一个人一个月半斤肉。这样男人的体魄自然不如先前了，而且也没有强体力的渔猎生活了，隂盛阳衰的话题，也日趋合理了，有说服力了。
总之，哈尔滨人的早餐，在不同的程度上，体现了哈尔滨人的粗犷、豪放的个性，也看得出气候，以及多元的文化结构，瑰丽的历史及新生活的渗透作用，都对哈尔滨的饮食起到了不同程度的影响。
总之，只要你到这个城市吃几顿哈尔滨的早餐，你就会对这个城市的人有几分全新的了解了。
【打 印】 【来源：读书之家-dushuzhijia.com】
