按說文：「韭，華也」。周禮：「菁菹先」。鄭曰：「菁，菹也」。又韭之生山中者蒮曰，一名衰韯。爾雅：「蒮，山韭也」。按：春初未出時，味最勝。今惟浙東有之，俗謂之黃芽韭菜。其法，以隆冬土掩其本，不令出土；春初，掘其芽而市之，故名。其價甚昂，往在台北，偶有入饌者；如採其法而行之，亦隨處可有也。楊凝式韭花帖云：「當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始」；是韭菜作花，本在秋初。今各處於夏間已有之；蓋亦裁灌加勤，其發較早耳。
蔥：群芳譜云：「蔥，一名菜伯，一名和事草，一名鹿胎」。本草云：「食品，用冬蔥、漢蔥；入藥，用山蔥、胡蔥」。蔬譜云：「一種樓蔥，江南人呼為龍角蔥、羊角蔥」。又云：「初生曰蔥針，葉曰蔥青」。齊民要術云：「蔥肉曰白，其青謂之袍」。按龍爪蔥名天蔥，無爪者為地蔥。又一種甚細，隨地蔓生者，為野蔥。爾雅茖山蔥疏云：「蔥生山中者，名茖，細莖大葉有色；有地蔥，無天蔥」。本草曰：「茖蔥，油蔥也。五葷之一」。楞嚴經云；「五葷，熟食發淫、生啖增恚，故釋氏戒之」。
■，本草云：「江南呼為蕌子，別名莜」。說文：「■，菜也」。爾雅：「■，鴻薈」；疏云：「菜，一名鴻薈。本草謂之菜芝」。廣群芳譜云：「蔬■白華，一名守經，一名家芝」。嘉泰會稽志云：「種法，一本率七、八支」。諺曰：「蔥■三四」。支多者，科輒圓大，故難拔。葉似韭而小，生山中者名葝。爾雅：「葝，山■」；疏云：「菜也」。埤雅：「■之美，在白」。農書雅：「野菹俗名天■」。內則：「脂用蔥，膏用■」。
荽：潘岳閒居賦：「蓼荽芬芳」；註云：「荽，香菜。張騫。使西域得胡荽」。胡荽，香菜；今名元荽，亦香菜。
蒜：有大蒜、小蒜之別。說文：「蒜，葷菜」；段註曰：「夏小正：十二月，納卯蒜。今之小蒜也」。陶貞白云：「小蒜，名薍子。薍音亂；即小正卯字。其大蒜，乃張騫始得自西域者」。本草：「小蒜名蒜，大蒜名葫。爾雅翼云：「葫又稱胡蒜。以自胡中來，故名」。蔬譜云：「小蒜，一名澤蒜。又名石蒜」。爾雅：「蒿，山蒜」；疏云：「葷菜也。生山中者名蒿」。本草云：「山蒜、石蒜、澤蒜同一物也。但分生於山、澤、石之間，不同耳」。嘉泰會稽志云：「近世以灸廱疽，率得奇效。其法，切如崇寗錢厚，置患處，灼艾丸其上；痛則易蒜，可至百壯。初覺即灸早，無不愈者」。清異錄云：「蒜，五代宮中呼為麝香草」。武康縣志曰：「遇夏則生薹」。湖雅曰：「薹即蒜條，亦可■〈火芻〉食」。又曰：「蒜葉、蒜頭皆作蔬；蒜頭醃藏，或用醋浸亦美，可愈泄痢」。
崧：埤雅云：「菘，性凌寒不凋，四時常見。有松之操，故其字會意」。菜譜：「有春崧、晚菘」。按：崧即白菜，冬月尤佳，所謂秋末晚崧也。楊誠齋名白菜為水晶菜。本草云：「最肥大者，名牛肚菘」。湖雅曰：「牛脛崧，亦曰牛肚菘，白菜之最肥大者也」。恆邑有之。其青者曰青菜，即青崧，較小。又有似蚵蚾崧者，扁莖捲心，全體皆白；雖不及北方來者，亦佳品也。
芥：方言：「蘴蕘。趙、魏之間，謂之大芥。其小者，謂之辛芥；或謂之幽芥」。爾雅翼云：「芥似崧而有毛，味極辛辣」。圖經本草曰：「芥之種亦多，有紫莖，葉純紫；作齏食之，最美。有白芥，舊云從西戎來」。蔬譜云：「紫芥作齏最美。白芥，一名胡芥、一名蜀芥，為茹甚美。芥心嫩薹，謂之芥藍」。雙林志云：「有佛手、荷葉、雞腳等狀，佛手為上」。湖雅曰：「醃藏則名春不老」。學圃雜疏云：「芥多種，以春不老為第一」。恆邑有名芥藍者，較小，即福州之陳家菜也；以種自陳氏故名。其菜不可著鐵器；以手折之，入鍋極佳。
菠薐；群芳圃云：「菠菜，一名菠薐，一名菠斯草，一名赤根菜，一名鸚鵡菜，出西域頗陵國」。嘉話錄云：「菜之菠薐，頗陵國將來，而語訛為菠薐」。唐書：「太宗時，泥婆羅獻菠薐菜。葉類紅藍，實如蒺藜：火熟之，能益食味，蔬味甘美」。清異錄：謂之雨花菜。格無論云：「莖微紫，葉圓而長，綠色」。湖雅云：「俗呼紅觜綠鸚哥」。或云：「莖中有水銀」，故多不食。
菾：即甜菜。本草：「菾，一名莙薘，一名軍達」。甕牖閒評云：「出大食國」。鄞縣志云：「一名女菜」。
莧：本草圖經：「有赤莧、白莧、人莧、馬莧、紫莧、五色莧六種。馬莧，即馬齒莧也。人、白二莧，亦謂之穅莧、亦謂之胡莧、亦謂之細莧，其實一也。紫莧，莖葉通紫。赤莧，亦謂之花莧。五色莧，今亦稱細莧，俗謂之野莧；豬好食，又名豬莧，人多取以餵豬」。蔬譜云：「野莧，謂之細莧，一名胡莧。又墨汁者，名墨莧」。洗冤錄云：「忌與鱉同食。昔有人將鱉與莧併食之，遂病死；屍未殮，忽有小鱉無數，自九竅湧散；行馬廄中，遇馬溺者，輒化為水」。又有「誤食鱉莧，飲馬溺得瘥」。或云：「白馬溺尤良」。湖雅曰：「野莧根，煎服治霍亂、轉筋甚效」。
薺：藝文類聚引說文：「薺菜，可食也」。本草陶注云：「其葉作菹及羹，亦佳」。野菜譜：「有江薺，倒灌薺，蒿柴薺，掃帚薺，碎米薺」。薺味甘，故詩曰：「其甘如薺」。武康縣志曰：「薺菜野生，無栽種之法。煮食之，氣味亦香」。按：薺，三月開花。
蒿：湖雅曰：「有十餘種。一青篙，即釋草蒿菣。說文：菣，香蒿。本草：草蒿也。一名白蒿，又名蓬蒿，即釋草蘩皤蒿，蘩由胡也。一齊頭蒿，即釋草，蔚牡莪也。一莪蒿，又名孃蒿，又名抱孃蒿，即釋草莪蘿。說文：菻，蒿屬也。一藾蒿，又名牛尾蒿，即釋草。苹藾蕭。說文：蕭艾蒿也。一芸蒿，即夏小正月令之芸，又名七里香；或云即紫胡，非也。一蔞蒿，即釋草購商蔞；說文：蔞草也。一萩蒿，即釋草蕭萩；說文：萩，蕭也。一同蒿；一邪蒿，一茵陳蒿，一黃花蒿，即臭蒿，一馬先蒿；一陰地蕨，亦蒿類也。並見本草」。
芋：說文：「大葉實根駭人，故謂之芋也」。史記索隱曰：「芋，蹲鴟也」。寇宗奭曰：「當心出苗者，為芋頭；四邊附之而生，為芋子」。李時珍曰：「旱地山地，可種水芋。水田蒔之，水芋味勝」。種芋法云：「大者，謂之芋頭；旁出小者，謂之芋嬭」。
甘藷：群芳譜云：「甘藷一名朱藷，大者名玉枕藷」。甘藷疏云：「藷有二種：一名番藷，一名山藷。番藷甚甘，山藷稍劣」。異物志云：「其根似芋；剝去紫皮，肌肉正白如肪」。恆邑產者，皆山藷；或為絲、或為粉，以代糧食。俗謂之地瓜。
藷蕷：即山藥。本草：「山藥，一名藷藇，一名山芋，一名藷藷，一名兒草」。群芳譜云：「山藥，原名藷蕷；一名土藷，一名玉延，一名修脆」。湖錄：「澄水帛藷蕷，避唐代宗諱，改名藷藥；避宋英宗諱，遂名山藥；再遷而本字盡亡矣」。本草綱目云：「零餘子即山藥，藤上所結子也。煮熟去皮食，勝於山藥、美於芋子」。恆邑產者，藷蕷壯而肥，郡人時來購買；用以入饌，味甘，性和稍涼。
茄：本草：「茄一名落酥」。五代貽子錄作酪酥，蓋以其味如酥酪也。群芳譜云：「茄子，一名小菰。有紫、青、白三種：老則黃如金，來自暹羅；紫者又名紫膨脝」。按：北方所產者，皆圓而扁；江浙者，紫而長。恆產者，紫而圓。
辣茄：湖雅曰：「一名辣椒，一名蕃椒；實俱下垂，長而尖如觿。凡大小數種」。按辣茄初純青，老純赤；鮮者固佳，乾者味亦不滅。作菹和醬，為減茄醬。恆邑尚有一種，叢生，尾上矗，辣甚常茄；猴洞山多野生者。
芹：詩泮水箋：「芹，水菜也」。爾雅曰：「芹，楚葵」；注：「今水中芹菜」本草「水芹，味甘平，一名水英」。陶隱居曰：「其二月、三月作英時，可作菹；及熟，爚食之」；別本注曰：「即芹菜也。芹有二種：荻芹取根，白色。赤芹取莖葉，並堪作菹及生噉」。本草圖經：「生水中，葉似芎藭，花白色而無實，根亦白色」。
甕菜：莖中空，葉圖長，最易滋生，蒔為常饌。俗名空心菜。
■〈艹耎〉：說文：「■〈艹耎〉，木耳」；段注曰：「今人謂光滑者，木耳；皴者，蕈」。內則：「芝栭」。王肅云：「無華而實者，名栭，皆芝屬」。庾蔚之禮記義疏：「無華葉而生者；芝栭，又作栭」。類篇：「■〈木耎〉，木耳也」。按：恆邑番社產者，為木耳，爚之又易爛。
海藻：綠色，細如髮，產鵝鑾鼻一帶海邊石上。去其泥沙，爚以葷湯，入饌，味甚佳。本草云：「出東海，有大葉、馬尾二種。亦作海菜」。
蕈：說文：「蕈，桑■〈艹耎〉也。菌，地蕈也」；段注曰：「■〈艹耎〉之生於桑者，曰蕈；蕈之生於田中者，曰菌」。先鄭注周禮云：「深蒲或曰桑耳」。爾雅「中馗菌」注：「地蕈也，似葢。今江東名土菌亦曰馗廚，可啖之」。博物志：「江南諸山郡中，大樹斷倒者，經春夏生菌，謂之椹。食之有味，而忽毒殺人，云此物，往往自有毒者」。吳興掌故云：「凡色大紅及黑白者，皆不可食，唯淡紅無毒；蓋蕈受濕熱之氣，謹疾者宜慎之」。又云：「楓樹菌，食之，笑不止。俗謂笑菌」。按：菌，形如傘葢，其下梭剖，其幹中如虫嚙者，可食；否則毒。洗冤錄云：「四明、溫、台間，山榖多產菌，種類不一。食之，間有中毒，往往至殺人；葢蛇虺毒氣所薰蒸也。有僧教掘地以冷水攪之，令濁，少頃取飲，皆得全活。其方見本草」。又注：「凡菌蕈如夜中有光者、欲爛無虫者、煮不熟者、煮汁照人無影者、上有毛下無紋者、仰卷赤色者，俱毒殺人；飲以地漿及糞汁，可解。中笑蕈毒，飲東瓜蔓汁解之；或苦菜白礬，調新汲水併咽」。
豆芽菜：黃豆者粗，綠豆者細而白。
瓜之屬
說文：「瓜，蓏也」。蓏下云：「在木曰果，在地曰蓏」，陳啟源曰：「瓜之為類甚多，約之上百」。農書云：「供果者為果瓜，供菜為菜瓜」是也。
西瓜：本草：「一名寒瓜」。李時珍曰：「胡嶠陷虜記言：嶠征回紇，得此種歸，名曰西瓜；則五代時，始入中國」。陶宏景注：「永嘉有寒瓜甚大，可藏至春者」，即此也。有紅瓤、黃瓤、白瓤三種。浙西皮瓤子三白者，味甚甘，為上；綠皮黃瓤者，次之；紅瓤者，又次之。恆產，皆紅瓤也。
冬瓜：群芳譜云：「冬瓜，一名水芝，一名地芝，一名蔬■〈艹〈立瓜〉〉」。蔬譜云：「長者如枕，大者如斗」。學圃餘疏云：「性溫可食」。湖雅曰：「即本草白冬瓜。或作東瓜，以配西、南、北三瓜，非也。皮及子並入藥，子名瓜瓣」。
南瓜：一名番瓜，北方呼為倭瓜。湖錄云：「相傳自番中來，貧家以之代飰，俗名飰瓜」。王禎農書曰：「浙中一種陰瓜，宜陰地種之。秋熟，色黃如金，皮膚稍薄，可藏至春，食之如新」。本草綱目：「疑即此瓜是也，子亦可■〈火芻〉作果」。又云；「久食可斷鴉片癮；生擣汁，解生鴉片毒」。近時之洋肥皂，其黃色者，即此瓜所制也。瓜有二種，橫圓而堅扁，皮多痱■〈疒畾〉者，夏熟；形如蒲而腹大者，秋熟。
黃瓜：群芳譜云：「黃瓜，一名胡瓜」。本草云：「張騫使西域得種，故名」。本草綱目云：「今俗以月令王瓜生，則誤矣」。皮上有■〈培，疒代土〉■〈疒畾〉如疣，子青色，老則黃赤，生熟可食，糟醬一如菜瓜。
菜瓜：湖雅云：「一名梢瓜，入饌最佳，醬食亦可」。
苦瓜：青色，味苦，皮有〉■〈疒畾〉癧，形如黃瓜，首尾皆尖。以豆豉蒸食之，甚佳。
絲瓜：本草綱目云：「嫩時去皮，可烹可曝，點茶充蔬。老則筋絡纏紐，惟可藉靴履、滌釜器，故村人呼為洗鍋羅瓜」。蔬譜云：「瓜絲如網，可滌器；名曰天羅絮」。湖雅曰：「絡及藤，並入藥；絡可滌硯」。
瓠：邶風：「匏有苦葉」；傳云：「匏謂之瓠」。王念孫曰：「瓠可為酒器，又可為藥品。瓠，通作壺，匏之轉聲為瓢，瓠之疊韻為瓠鱸，實一物也」。本草綱目云：「壺盧，一名瓠瓜，一名匏瓜；苦瓠，一名苦匏，一名苦壺盧。凡蓏屬，皆得稱瓜。古人壺、瓠、匏三名，皆可通稱，初無分別。而後以長如菜瓜，首尾如一者為瓠；瓠之一頭有腹，長柄者為懸瓠；無柄而圓大，形扁者為匏；匏之有短柄、大腹者壺；壺之細腰者為蒲盧；各分名色」。按：近日金閶、武林間，有一種細
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