。說文：「秦、晉謂之蚋，楚謂之蚊；是蚊蚋一也。後人乃分大曰蚊，小曰蚋」。爾雅翼：「蚊生草中者，吻尤利，而足有花文，吳興號豹腳蚊子。蘇軾詩：風定軒窗飛豹腳，是也」。按：蚊有為水蟲所化者；爾雅翼：「惡水中，孑子所化」。又有為鳥所吐者；爾雅鷏蚊母注云：「此鳥常吐蚊，故因以名」。國史補：「江東有蛟母鳥，亦謂之吐蛟鳥」。又按：蚊蚋，惟夏秋有之，而恆邑則冬春亦不絕，特不成市耳。
螘，一作蟻。爾雅疏：「螘通名也。其大者別名蚍蜉，大而赤色斑駮者曰蠪，一名朾螘」。方言古今註謂：「蚍蜉。齊魯之間，謂之蚼蟓。西南梁、益之間，謂之玄蚼。燕謂之蛾蛘。其場謂之坻，或謂之垤」。古今注謂：「玄駒，亦呼螻蟻；俗稱馬蟻」。
蛇：蛇類名目甚多，毒有甚、有不甚。據采訪：「縣治初闢時，有一種蛇，長不盈尺，細如筆杆，首戴白毫，身綠如晶，望穿腸腑，嚙人如放箭者，穴於猴洞山，毒斃楚勇百餘人；今不見焉。尚有一長四、五尺如秤杆者，盤居山洞，天時鬱燠，出而游行山麓；人不敢犯，蛇亦不害人」。
蟒：身大數圍，長數十丈，雙睛烱烱如火，聲若牛鳴。相傳：阿眉番在攬仁坑深處蒔種，一日，禾苗被偃數行，跡至深山，見蟒盤旋石上，駭然而歸；語諸人，各執鎗械前往，見而逡循退縮，亦不敢與蟒鬥云。
守宮：土名新郎，尾細而易斷。揚子方言：「桂林之中，守宮而能鳴，謂之蛤解」。本草：「蟇首，細鱗長尾，生嶺南左右牆壁及榕木間」。元陳孚詩：「龍眼花開蛤蚧鳴」。
蜥易：尾粗而與身連。博物志：「有蜥易兩法，蜴，星歷切，即蜥之或體，諸書皆誤以蜴為易字，當從說文，作易」。其青色而背斑者，土人稱謂鐵甲將軍。
蝘蜓：尾粗而與身連。說文：「在草曰蜥易，在壁曰蝘蜓」。按：台南各處，能鳴者皆在壁間，身尾如一，尾不易斷，當亦非蜥易，應是蝘蜓。諸書皆以守宮、蜥易為一物，唯漢書東方朔傳分為二，是也。守宮，尾細而易斷；斷後，節節能動。蜥易尾粗，而與身連；雖亦四足，截然各異。
鼅鼄：一作蜘蛛。本草云：「蜘蛛有十餘種，爾雅所載七、八種耳」。格物論云：「能於空中作懸網，狀如魚罾者，名■〈虫出〉蟱」。按：一種草蜘蛛，背有花紋，或成好女形，眉目宛然，如施粉黛。今台省所謂人面蜘蛛者，殆即此歟？
蠼■〈虫叟〉：湖州談志曰：「蜘蛛，又有緣壁而大者，能齧人影，成瘡腫」。湖雅曰：「此非蜘蛛，乃蠼■〈虫叟〉也」。廣雅作蛷■〈虫叟〉。
螻蟈：雙林志曰：「即吠蛤。在水田鳴，其聲甚繁。農家云：三月三日，多不鳴。鳴則歲必稔」。又湖雅曰：「鳴聲如曰：孤格孤格。俗亦呼蛙、呼田雞；而不可食」。
螻蛄：一名蠖蛄。本草：「一名天螻」。邵氏爾雅正義曰：「穴地而生，立夏後，鳴聲如蚯蚓」。爾雅釋：蟲「彀天螻」；注：「蠖蛄也」。夏小正曰：「彀則鳴，喜夜鳴，聲如蚓；聞者無以別也」。
蜈蚣：五雜俎：「蜈蚣長一尺以上者，則能飛。龍畏之，常為雷所擊。一云：龍欲取其珠也」。抱朴子云：「蜈蚣見蛇，能以氣禁之，蛇即死」。按，雞喜食蜈蚣。有為蜈蚣齧者，急以雄雞沫塗之，即愈；否則雞鳴時痛亦解，蓋氣類相制也。
蜩：說文：「蟬也」。毛詩稽古編曰：「爾雅：蜩、蜋蜩、螗蜩、首一蜩，總諸蜩也。蜋蜩與螗蜩，七蜩中之二也」。湖雅曰：「古人入藥用蚱蟬。今用蟬蛻」。
蛭：俗名湖蜞。酉陽雜俎云：「雷蜞大如蜞蚓，以物觸之，乃蹙縮圓轉若鞠；良久引首，鞠形漸小，復如蚓焉」。本草：「一名馬蟥，一名馬鱉。有數種：以水中馬蜞得齧人，腹中有血者，乾之入藥最良，此水蛭也。更有一種在樹梢，落入身，齧血至飽，人猶不覺」。又韻會云：「有石蛭、草蛭、泥蛭等名」，此則草蛭也；恆邑皆有之。
蚓：爾雅疏云：「螼蚓一名蜸蠶，即■〈怨，虫代心〉蟺蚯蚓也」；高誘曰：「蚯蚓生乎土，一名螼，一名螳螾，一名朐■〈月忍〉，一名土龍。又名蜷■〈虫耑〉，白頸，是其老且大者也」。湖雅云：「白頸者入藥，名地龍」。
蟫：爾雅疏云：「衣魚，書中虫，一名白魚，一名炳魚」。本草謂之衣魚。湖雅曰：「穆天子傳：蠹書於羽林。古書乃簡策，非縑紙，必非衣魚所能食。乃使衣魚千載獨蒙蠹書之名，冤矣」。按：此辨雋快可愛。
蠹：廣雅：「食木蟲也」。本草云：「亦名蛀蟲」。
蟋蟀：詩疏：「蟋蟀，一名蜻■〈l列上虫下〉；楚人謂之王孫，幽州人謂之趣織」。古今注：『蟋蟀，一名吟蛩，一名蛩。秋初生，得寒則鳴」。一云：「濟南呼為嬾婦」。又云：「莎雞，一名促織，一名絡緯，一名蟋蟀。促織，謂鳴聲如急織，絡緯謂鳴聲如紡績也。促織，一名促機，一名紡緯」。按：絡緯似蚱蜢，即草螽，非蟋蟀也。五雜俎云：「促織，惟雌者有文采，能鳴健鬥；雄者反是。白露，則夜鳴求偶，以雄進，不當意，輒咋殺之。又進又咋，則為將軍；殺三雄，則持以決闘，所向無前」。湖雅曰：「雄者三尾，雌者兩尾；兩尾者鬥，土名烏龍」。
蝦：湖雅曰：「背有黑點，身小善跳，作呷呷聲，土名蛤婆」。
黽：一作蛙，名田雞，亦名水雞；生稻田中，可食。以其能食害稻之虫，故官府禁捕之，人亦戒食焉。
蜎：即孑子，能化蚊。
強：湖雅曰：「釋蟲：強蚚，即米中小黑甲虫」。
米蟲：湖雅曰：「身白頭黑，似蛹。生米廩中，纏米以自固；米中多置蟹背殼，則不纏」。
黃蜂：寗化縣志曰：「蜂類甚多，形略相同，色黃者居九，黑斑者十一」。
螳螂：爾雅疏：「不過，一名蟷蠰，一名蟷螂」。又云：「莫輈，一名螳螂，一名蛑，即上不過也。捕蟬而食，有臂若斧，奮之當軼不避」。集韻：「■〈虫石〉，螳螂也。一名■〈虫石〉蜋。其子曰螵蛸」。本草別錄：「桑螵蛸，桑樹上螳螂子也」。
臧螂：湖雅曰：「或作髒蜋、臟郎、蟑螂，一名蛸蛺虫，亦臭虫也」。本草綱目拾遺，謂即蜚廉，非也。治疔毒、膨脹、小兒疳積。人家灶上最多，土名家蜨。
飲食之屬
■〈山魯〉岵鹽：海潮落後，水漬石上，括淋而攤洒之。今禁。
糯米酒：白色。
地瓜酒：淡紅色，以地瓜釀之。
椰子酒：詳果屬。
燒酒：白色。其紹興酒、膏粱酒，皆潮州、泉州渡海而來。
醋：淡黃色，不甚佳。事物原始云：「用米如造酒法，上者色紅，名珠兒滴醋」。
糟：未蒸燒酒者，香味殊勝。既蒸燒酒，則純為糟粕，飼豬而已。
醬油：俗名豆油。
麻油：不甚香。
茶油：以茶子為之。
花生油：以花生為之。
貝麻油：榦葉深綠，似榦而小，子有房，房如龍眼，綠色多刺。子如豆，略長，斑黑，可榨油；用制印泥，最良。
豆腐：烏豆、白豆，皆可磨。惟風大多飛塵，肆中恐污，不常有焉。以包裹成方塊者，稍堅實，曰豆腐干。
紅腐乳：豆腐黴為乳腐，以醬醃之；色紅，曰醬豆腐。香味色，不及海內潮州來者佳。
地瓜粉：亦有絲，均代米。
魚乾
蝦乾
海螺乾
醃菜：菘、芥俱有。
乾菜：崧、芥俱有。惟南澳來者，不亞紹興之倒築菜，淞、滬、寗波之雪里蕻。
茶葉：詳見「茶屬」。
糕餅：亦曰年糕，糯粳均有。大塊者，重一、二十斤，普度、年節用之。
餛飩：俗名扁食。
角黍：青箬色，糯米為之。名雖為黍，非實以黍他。俗名。
湯圓：糯粉為圓，實餡，或糖、或肉，均有。
發糕：粳粉為之，極鬆。
茶食：餅餌之屬，不勝枚舉；以茶統之，有肆。
月餅：大小如碟，十枚為一疊，俱圓如月；中秋祀月、賞月及投贈用之。豐於餹，味尚不遜。
■〈密耎〉米粢
油豆腐：切豆腐為小方塊，以茶油熬之。
面：恆邑無麥，皆自外來。
餃：地瓜粉作者，白如玉，晶瑩可愛。
魚翅：即海中鯊魚之翹。鱗屬。
海參：海參，沿海皆有。
鹿脯：詳「獸屬」。
鹿筋：詳「獸屬」。
熊掌：詳「獸屬」。
日用之屬
龍涎香：不常有。據采訪云：「係海中大魚涎沫，成塊浮海中，近岸取之，白色如膠。茲求售者，有黃、白二色；研之易碎，燒之氣如松香，蓋贗鼎焉。為鰍魚精浮水面者，價十倍，不可多得」。風土記：「龍涎香，相傳（原文以下殘）」。
鹿皮
熊皮
靛青：隨處有之，番山更伙。
木炭：隨處設有炭藔。民、番滋事，多由柴藔、炭藔粗稅而起。
煤：楓港一帶，開而不旺。今停。
琉璜：距城東五里出火山，有礦苗，尚在開採。
竹簰：海邊捕魚。
牛車：車有兩大輪，以四牛負之而行。海邊運貨，可載千觔。
金石之屬
響林礦：距城東二十餘里。其礦石如雞卵，赭色，逐層剝去，中如水銀一粒；鎔之成塊，擊之易碎如齏粉。西人以為氣候未足銀礦，再數百年，始可採。
楓港礦：距城西北四十里，即楓港莊後山，名土地公阜。礦石紫光，浮黃色，似金銅。
竹坑礦：距城西北三十餘里，係番山。礦石青光，浮白色，似銀錫。
上二礦，知縣陳文緯購石鎔鍊不成質，恐未得法。又經購樣通稟，請發機器局鍊。奉撫憲批：『已轉寄上海試鍊矣』。究竟有無成色，迄未奉有行知。縣署檔案可稽。
陶之屬
磚
土磚：不經火者。
瓦
石灰：以■〈山魯〉岵石紅白海石，及螺殼燒之。■〈山魯〉岵石出海邊，白色多空，似錐鑿者，燒灰最良。
鹽法
光緒元年設縣起，按年奉台南鹽總局札發場引二十四張，張五十石，石以一二四天平為砠，另補加一。由縣於春、夏兩季，持引赴台南鹽場領鹽一千二百石（遇閏加一百石），由海道運至車城，賃屋作棧，按月銷售。每百石，應繳鹽總局引價場費等六八洋一百零一元五角，又零費每百石加送七二〔洋〕四元，並將行鹽執照及收鹽照左，按月呈繳核銷。一面由縣飭令本城、車城、楓港、新街四皮館，各僱車赴棧領銷。贌館每斤，准售大錢一十九文，繳縣每百斤計錢一千六百文。旋以地處海濱，潮汛漲落，窮民掃曬私鹽名曰■〈山魯〉岵石鹽；不特自資口食，且沖銷內山番社，並有各海口外來私鹽，以致額銷不足。光緒十六年冬，知縣高晉翰設法查拿，稍為斂跡；並會商幫帶屯軍林錫銘，酌令上十八社各股頭目及各社長月領口糧時，大社搭配引鹽六十斤、小社三十斤，分別領回番社轉給。每鹽六十斤，扣六七洋一元；較番人自行赴館買鹽每一斤計大錢十九文，有減無增。即自十七年正月為始，年可額銷，一萬八千餘斤，於是官銷稍暢，番亦稱便。
光緒十六年六月初五日，狂風暴雨，吹倒城內鹽倉，淹消引鹽三百二十石，贌商稟請委員勘驗報銷。知縣宋維釗據情稟奉台南鹽務總局悉批：『查該縣承贌恆春鹽務，每年額領引鹽一千二百石，應繳引價，每月扣抵津貼，與各屬贌館無異。向章各贌館稟報鹽石消失情事，概不准行；該縣事同一律，據報風雨消失鹽三百二十石，請委員勘驗，給發鹽引補運，應毋庸議。仰即遵照。繳』！
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