内外饔也脯非豆食而祭祀共豆脯郑氏当作羞脯理宜然也祭祀賔客丧纪随所用而共之故所共不一也且兽之所献有兽人而又有腊人鱼之所献凡鲜薧独掌于人何也盖兽之名物至多而肉味各异故兽人辨其名物又有腊人掌其干肉脯腊膴胖之事也鱼则名物虽多而肉味则一而已此所以鲜薧独掌于人而已】
医师掌医之政令聚毒药以共医事
【人之身有五脏六腑百骸九窍而气之所以行犹海之有百川九河而水之所以通也水失其道则海之经络壅遏而不通气失其度则身之血脉乖戾而生疾先王岂忍坐视其苦恬不为之恤哉此医师之职所以立也医之字从酉酉隂中也动与疾遇所以医能已从矢医者疾也如矢为之医使伤人者不得作从殳者疾作矣攻而胜之从酉者酉时也且然无止有疾而恃治如此而已医师者医官之长所以教其属者也以其聚毒药以共医事故有政凡疾病疕者使医分而治之故有令此所以掌医之政令也毒谓五毒药谓五药五药疾医之所用也五毒医之所用也医师则聚之所以共众医之所用也以其攻疾而使主焉则谓之毒以其瘳疾而使乐焉则谓之药毒与易所谓毒天下之毒同药与庄子所谓至言药也之药同】
凡邦之有疾病者疕者造焉则使医分而治之【凡人以血气为荣卫气壅遏而不通则为疾病血凝结而不流则为兆疡语曰子疾病由疾然后至于病则疾轻而病重也疾在阳而为热于外者痬也在首而有害于已者疕也凡医各有所能故使医分而治之疾病则使疾医治之疕疡则使疡医治之】
嵗终则稽其医事以制其食十全为上十失一次之十失二次之十失三次之十失四为下
【医之事有能有不能医之功有全有不全先王于一歳之中有以书其功状而医之得失功之多寡可以周知故歳终则稽其事而制其食稽谓攷而计之也既稽以见其功然后因其功之全否而为之制其食之厚薄凡以称其事而已苟医事为上而其食薄则能者无所劝医事为下而其食厚则不能者无所勉故必饩廪称事然后能者劝不能者勉矣周而无缺谓之全夫射者百发一失则不足为善射然则医者九中一失亦不足以谓之十全矣郑氏谓全犹愈也人之疾固有不可治者苟知不可治而信则亦全矣何必愈哉音晋侯有疾医缓曰疾不可为也在肓之上膏之下公曰良医也晋侯果卒然则全者但知其可治不可治而騐焉者皆全矣黄帝曰知一为下工知二为中工知三为上工与此不同何也盖黄帝以治疾者为功于五脏有明其二则为中有眀其三则为上故分为三等以命工周官以工之能而制食故寛以驭之而分为五等矣】
食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐【易之頥君子以节饮食葢疾病之起本于气体之不和气体之不和始于饮食之不节盖饮食人之本也本得其养则无物不长本失其养则无物不消于无事之时而顺养之有道可谓善其本矣疾厉何自而生哉此食医之官所由设也六食则所谓食用六谷是也六饮则所谓饮用六清是也六膳则所谓膳用六牲是也百羞则羞用百有二十品是也百酱则酱用百有二十罋是也八珍则珍用八物是也凡此皆膳夫所掌以共王之馈者而食医则掌调和之而已齐者调和其味而使多寡厚薄各适节之谓】
凡食齐眡春时羹齐眡夏时酱齐眡秋时饮齐眡冬时【食音嗣齐才细反】
【一气判而为隂阳隂阳运而为四时春为阳中而其气温夏为阳盛而其气热秋为阴中而其气凉冬为隂盛而其气寒温热凉寒天地所以生成万物者也顺天之经明地之理合四时之序则人所以安拂天之经违地之理反四时之序则人所以厉故先王无所徃而不以四时为本者其知善养之道乎以春为阳中而其气温食地产以养形而作阳德形以聚气形温则气和而疾不作故食以温为齐而眡春时以夏为阳盛而其气热羮天产以养精而作阴德精以集神神堕三数而于物为火精热则神从之而不离故羮以热为齐而眡夏时以秋为隂中而其气凉酱之味咸咸所以养脉而脉耎则和酱凉则除烦热而脉得之以耎故酱以凉为齐而眡秋时以冬为隂盛而其气寒饮所以阳气气之暴在阳济之以寒则为不暴故饮以寒为齐而胝冬时】
凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘【和胡卧反夏户雅反】
【夫湿热寒凉天之所造以养万物者也酸苦辛咸地之所化以养万物者也人之一身常与天地流通则其气味之所养又安可违天之所造地之所化哉此温凉寒热之所御所以必在顺四时之气而酸苦辛咸之所节所以必在顺四时之味矣夫春于方为东于行为木阳动以散而生风风生木木之气散而其味则收故木之味酸以春主发散宜多酸以收之故其和多酸夏于方为南于行为火南方阳极而生热生火火之气耎而其味则坚故火之味苦以夏主解缓则宜多苦以坚之故其和多苦秋于方为西于行为金阴止以收而生燥燥生金金之气收而其味则散故金之味辛以秋主揫敛宜多辛以散之故其和多辛冬于方为北于行为水北方隂极而生寒寒生水水之气坚而其味则耎故水之味咸以冬主坚栗宜多咸以耎之故其和多咸酸苦辛咸其味则因四时以为之节若淡与甘则无所加损焉以其为五味之主而生于土故也淡则所以利之甘则所以缓之唯利故能养窍唯缓故能养齿利之缓之所以调之也黄帝书曰肺欲收急食酸以收之肝欲散急食辛以散之心欲耎急食醎以耎之肾欲坚急食苦以坚之脾欲缓急食甘以缓之亦谓是也】
凡防膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麦鱼宜苽【稌音社苽音孤】
【凡人所资
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