（一）概述
羽衣甘蓝，别名无头甘蓝，海甘蓝，是十字花科芸薹属甘蓝种中以采收成长的嫩株或采摘卷曲的羽状嫩叶为蔬菜的一个变种，为二年生草本植物，原产于欧洲南部地中海北岸，意大利、罗马、英国、希腊等国很早就已种植。羽衣甘蓝是一种极其容易种植，而且营养价值又特别高的蔬菜，其维生素C含量极高，是目前已知绿叶菜中含量最高的；微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，具有“抗癌蔬菜”的美称。同时，羽衣甘蓝经烹饪后仍能保持着碧绿的鲜绿色，令人增加食欲，是一个值得普及于众、具有高营养价值的新型食疗蔬菜。
（二）品种类型及其特性
羽衣甘蓝具有多种类型，塌地而生的矮生种，株高约30厘米，如矮子皱叶羽衣甘蓝、中生种羽衣甘蓝，主要有目前推广的沃特斯；高生种羽衣甘蓝，高达3米，如法国的千头甘蓝和树甘蓝。另外，具有各种不同鲜艳色彩的花羽衣甘蓝，有观赏价值。菜用羽衣甘蓝一般用绿色叶的矮生种和中生种类较多。
目前种植的品种均从西方引进，经多年试种后，表现出良好的适应性，适于北京地区种植且品质较好的品种有以下几种：
1。沃特斯
从美国引进的品种，适于鲜销和加工。植株中等高，生长旺盛，成长叶无蜡粉，深绿色。嫩叶边缘细裂卷曲，绿色，质地柔软，风味浓。该品种耐贮存、耐寒、耐热、耐肥、晚抽薹，采收期长。可春秋露地栽培，也可在冬季于冷室或阳畦栽培。从播种至始收约50天。春种如果管理较好，可一直延续采收至冬季，产量很高，一般亩产量在2500公斤左右。
2。京引104003高生羽衣甘蓝引自美国。植株高生型，叶色深绿，叶缘卷曲度大，呈椭圆形毛刷状。抗逆性强，耐寒、耐热、采收期长，春种后可采收至冬季。
3。京引104020引自美国。叶浅绿色，叶缘羽状细裂卷曲度极大。耐热性很强，夏季栽培生长良好，加强水肥管理能延长采收期。
4。温特博从荷兰引进的杂种一代早熟种。植株中等高，叶深绿色，叶缘卷曲皱褶，生长势强。耐霜冻能力非常强，北京地区冬季可以在不加温温室和改良阳畦等设施里栽培。
5。科仑内从荷兰引进的杂种一代早熟种。植株中等高，生长迅速而整齐，可用机械化一次性采收。该品种耐寒力强，也很耐热，耐肥水。一般于3月中旬播种，如精细管理，可以陆续采收至10月下旬，质优高产。
（三）对环境条件的要求
1。温度羽衣甘蓝喜冷凉温和的气候。成长株耐寒力强，在寒冷地带栽培，初冬能经受数十次短时的霜冻而不枯萎，但不能长期连续的处于冰点以下的低温中。采种株需在2～10℃温度下，经40天以上才能通过春化阶段，长日照下抽薹开花。种子发芽适温18～25℃，植株营养生长适温20～25℃，也较耐高温，能在夏季35℃的高温中生长，但在高温期间成长的叶片质地较坚硬，纤维多，并具有较浓厚的甘蓝气味，风味较差，尤其是在土壤贫瘠或施用化肥的地上，其产品质量更差。
2。光照、水分及土壤营养羽衣甘蓝较耐阴，但在充足的光照下，叶片生长快速，品质好。植株旺盛生长期对水分的需求量大，但不耐涝。如土壤常积水，则会引起烂根，造成植株早萎。羽衣甘蓝对土壤的适应性较广，尤其在腐殖质丰富，含钙量高的肥沃壤土中生长最旺盛。最适宜的pH值为6～7。
（四）栽培技术1.栽培季节及方式北方冬季严寒的地区，早春露地栽培宜在保护地提早育苗，定植后用小拱棚保温或终霜冻后定植。5月开始采收直至霜冻，或于秋季露地播种育苗，秋末定植于日光温室或改良阳畦，冬季收获至初夏。
2.品种的选择春、秋季及冬季保护地栽培用叶色浓绿的品种，如目前推广的沃特斯，或美国的104003及104006。夏季栽培用淡绿或黄绿色的品种，如英国的亨利，具很强的耐热性，抗病虫害，且营养成分很高。
3.育苗方法（1）苗床准备苗床选择土壤肥沃、地势平坦、排灌方便的沙壤土，施适量的细碎腐熟粪肥，耙碎耙平后整地作苗床。苗床的大小按需而定，一般每生产1亩羽衣甘蓝需苗床4平方米，用种量15～25克。如果用育苗穴盘或营养杯育苗，直接定植，用种量为15克。
（2）育苗场所北方早春及冬季采用改良阳畦和日光温室育苗，播种前15天左右深翻畦土，秋季露地防雨、防高温育苗。
（3）播种
播种前做发芽试验，发芽率低的应相应增加播种量。选晴天上午播种，使用干籽，播前苗床浇底水，灌水深度以淹没畦面8～10厘米为宜，水渗下后，畦面均匀地撒一层0.3厘米厚的经筛过的细土作底土，然后将种子均匀撒播在床面上，再覆细土0.5厘米左右。早春育苗，为了保温、保湿，促进出苗，在苗床上平盖一层透光性好的塑料膜。
（4）苗期的管理
出苗前后的管理。播种后至出苗前要注意提高苗床温度，每天适当晚揭毡早盖毡，约4～6天齐苗。幼苗基本出齐后，揭去平盖在苗床上的薄膜，履盖一层细潮土，约0.3～0.
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