特种蔬菜种植技术

特种蔬菜种植技术
作　者： 北京市人民政府农林办公室科教处，北京市农林科学院农业科技信息研究所主编
出版社： 无
丛编项： 无
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暂缺《特种蔬菜种植技术》作者简介

内容简介

本书介绍了三类特种蔬菜（叶菜类、瓜菜类和杂菜类）的主要品种类型及其特征；对每种蔬菜的栽培技术、食用方法、病虫害防治、采收及贮藏和对环境的要求，均作了可认识性和可操作性的讲解，是读者深入特种种养业领域有所得而无所失的向导，也是科技工作者面向农村特种种养业者奉献的具有实用、实效价值的科普读物。

图书目录

一、羽衣甘蓝

（一）概述羽衣甘蓝，别名无头甘蓝，海甘蓝，是十字花科芸薹属甘蓝种中以采收成长的嫩株或采摘卷曲的羽状嫩叶为蔬菜的一个变种，为二年生草本植物，原产于欧洲南部地中海北岸，意大利、罗马、英国、希腊等国很早就已种植。羽衣甘蓝是一种极其容易种植，而且营养价值又特别高的蔬菜，其维生素C含量极高，是目前已知绿叶菜中含量最高的；微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，具有“抗癌蔬菜”的美称。同时，羽衣甘蓝经烹饪后仍能保持着碧绿的鲜绿色，令人增加食欲，是一个值得普及于众、具有高营养价值的新型食疗蔬菜。（二）品... 在线阅读 >>

二、抱子甘蓝

（一）概述抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是近两个世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，我国台湾省有少量种植。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。我国于近年来开始引进并生产抱子甘蓝，使之成为时兴的特菜。（二）主要品种类型及其特性1.类型抱子甘蓝的茎直立生长，分高、矮两种类型。高生种茎高100厘米以上，叶球大，多晚... 在线阅读 >>

三、绿菜花

（一）概述绿菜花，别名青花菜、西兰花，是十字花科芸薹属甘蓝种中以绿花球为产品的一个变种，原产于欧洲南部、地中海沿岸，喜温和湿润气候。绿菜花质地柔嫩，风味独特，营养丰富，尤其是维生素C的含量很高，是一种时兴的高档蔬菜。（二）对环境条件的要求1。温度种子发芽适温为20～25℃，生长发育适温为15～22℃，花球形成发育适温为15～18℃。在旬平均温度10℃以上、25℃以下的季节是绿菜花露地栽培的适宜时期，温度超过25℃或低于5℃则发育不良，生长缓慢。2。光照... 在线阅读 >>

四、薹菜

（一）概述薹菜别名青菜，为十字花科芸薹属芸薹种，白菜亚种的一个变种，一二年生草本植物，原产于中国，是我国黄河和淮河流域的地方特产蔬菜之一，以山东和江苏等地种植较多。食用部分为植株的全株，即幼苗或成长株的嫩叶、叶柄、未开花的嫩菜薹和肉质根，其含钾、钙等矿质元素较高。薹菜是白菜亚种中最为耐寒的绿叶蔬菜，在北京郊区可以秋季露地播种，稍加覆盖或设风障保护，即能安全越冬，来年春季返青生长后采收上市，可为北京早春市场提供最新鲜物美的露地叶菜。薹菜还可以收获小株，全年排开播种就可分期、分批收获供应... 在线阅读 >>

五、皱叶甘蓝

（一）概述皱叶甘蓝别名皱叶洋白菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜、皱叶椰菜，为十字花科芸薹属甘蓝种中能形成具有皱褶叶球的一个变种，二年生草本植物。它与普通洋白菜的区别在于它的叶片卷皱，而不象其它甘蓝的叶那样平滑。皱叶甘蓝的生长方式也不同，在营养生长期，皱叶甘蓝叶片薄壁组织生长快于叶脉，在较快的生长过程中，空间不足以使其伸平生长，因而形成皱褶隆缩。由于大量的皱褶，叶表面积增大，叶片不大即可结成叶球，所以皱叶甘蓝比其它甘蓝品种的质地更为细嫩、柔软。经测定，其所含的各种营养成分均显著地高于普通甘蓝，芥子油的... 在线阅读 >>

六、奶白菜

（一）概述奶白菜，十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，一二年生草本植物，原产于中国的南方，以广东栽培较多。奶白菜是不结球白菜或普通白菜、小白菜、青菜、油菜中的一个株型中矮肥、叶柄宽厚的一个种类。过去大多以采收长成大棵的植株上市，近年来餐馆业却盛行以棵菜烹饪，很受消费者欢迎。（二）对环境条件的要求奶白菜喜冷凉的气候，在平均气温18～20℃和阳光充足的条件下生长最好，能耐短时的-2～-3℃。深绿色品种不耐热。奶白菜的根群浅，吸收能力较弱，生长期间需不断供给肥水，不耐涝。　... 在线阅读 >>

七、菜心

（一）概述菜心，别名菜薹，是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种，一二年生草本植物，是广州的特产蔬菜，被称为“蔬菜之冠”。广州可以周年生产供应，是出口港澳及东南亚的重要蔬菜之一。（二）对环境条件的要求1。温度种子发芽及幼苗生长适温25～30℃，叶片生长适温20～25℃，菜薹形成适温15～20℃，一般在月均温11～28℃的条件下都能顺利生长发育。但品种间也不相同。幼苗具2～3片真叶时，在适温下即开始花芽分化。播种出苗后如遇低温天气，且土地贫瘠时，会在植株未长... 在线阅读 >>

八、芥蓝

（一）概述芥蓝，别名白花芥蓝，十字花科芸薹属一二年生草本植物，以花薹为产品，幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花薹是我国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培。主产区广州可周年生产和供应，除市销外，还有大宗出口。近年来，在华北交通方便的地区建立夏季生产出口基地，需要量在不断增加，发展前景可观。（二）对环境条件的要求1。温度芥蓝喜温和的气候，耐热性强，其耐高温的能力是甘蓝类蔬菜中最强者。种子发芽和幼苗生长适温为... 在线阅读 >>

九、叶用莴苣(生菜)

（一）概述叶用莴苣是菊科莴苣属中能形成叶球或嫩叶供食的一二年生草本植物，因宜生食故称作生菜。（二）主要品种类型及其特征特性叶用莴苣主要包括3个变种：1.长叶莴苣又称散叶莴苣、散叶生菜。叶全缘或有锯齿，外叶直立，一般不结球或有散叶的圆筒形，或圆锥形叶球。其品质柔嫩软滑，可根据市场要求全年供应，且容易栽培，生长期短，采收规格无严格要求，可分期分批播种，周年生产供应。主要品种有牛生菜和长叶生菜，为二年生草本，作一年生栽培。2.皱叶莴苣叶面皱缩，有松散的叶球或... 在线阅读 >>

十、菊苣

（一）概述菊苣通称为欧洲或法国苣荬菜、比利时苣荬菜、苞菜，在日本称之为“苦白菜”。菊苣是菊科菊苣属中的多年生草本植物，以嫩叶、叶球、叶芽为蔬，是从野生菊苣中驯化选育出的一个变种，原产地中海，亚洲中部和北部。菊苣中含有一些一般蔬菜中没有的成分，如马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，有清肝利胆的功效。世界上许多国家的美食家们都很看重菊苣，把它视为蔬菜中的上品。其嫩叶可以炒食、做汤或做色拉；软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，或做成鲜美开胃的凉拌菜；欧美等国还有人把菊苣的... 在线阅读 >>

十一、番杏

（一）概述番杏，别名新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜等，为番杏科番杏属一年生半蔓性肉质草本植物，以嫩茎叶为蔬，原产澳大利亚、东南亚及智利等地，主栽区分布在热带和温带，我国东南沿海曾在很早以前就已引进栽培，但未得到推广，甚至有些地方番杏已处于野生状态，近年又从欧洲引进。番杏具有较强的抗逆能力，易栽培，极少病虫害，是一种不需用农药的无公害的绿色蔬菜。番杏生长旺盛，嫩茎叶柔嫩、清香，在我国各地均可实现周年供应。据药理研究表明，番杏具清热解毒、利尿等功效，因此番杏已作为一种保健蔬菜进入市场。（... 在线阅读 >>

十二、金丝芥菜

（一）概述金丝芥菜，别名银丝菜、多裂叶芥菜、千筋菜，为十字花科芸薹属芥种中的叶用芥菜，一二年生草本植物，是从日本引进的一个芥辣味很轻，风味近似小白菜的新品种，在日本称为“丸叶壬生菜”。可以生食，品质柔嫩，风味清鲜，具有十字花科芸薹属蔬菜的芳香，芥辣味淡，也可炒食，涮火锅、腌渍，很受消费者欢迎。金丝芥菜栽培容易，供应期较长，能为市场增深添新花样，是餐饮业周年需要供应的叶菜，市场前景看好。（二）植物学特征及主要品种金丝芥为浅根性，须根强大发达，茎在营养生长期为短缩茎，基生叶簇丛生... 在线阅读 >>

十三、紫菜薹

（一）概述紫菜薹，别名红菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物，是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。紫菜薹以柔软的花薹供食，品质脆嫩、营养丰富，仅就维生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。紫菜薹的食用方法很多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味皆鲜美，在主产区也被视作珍品，尤其春节期间，以紫菜薹炒腊肉，或炒香肠招待宾客，或以鲜紫菜薹馈赠亲友，销往各地。现北京冬季市场所销售... 在线阅读 >>

十四、荠菜

（一）概述荠菜，别名护生草、地菜、菱角菜，为十字花科一二年生草本植物，原产中国。每年3月，我国人民自来有采集野生荠菜的习惯，挖取生长于荒地、路旁、沟边的幼嫩荠菜作为蔬菜食用，可调剂口味。随着人们生活水平的不断提高和回归自然的要求，荠菜逐渐为更多的人接纳。上海最早开始人工栽培荠菜，并使之逐渐形成一定的品种。荠菜的营养丰富且平衡，其所含胡萝卜素和钙均在各类蔬菜中名列前茅，又因其含有生物活性成分可降压、明目、健胃消食，治疗肠炎、痢疾等疾病，而倍受人们的喜爱，是一种很好的药食兼用的蔬菜。近年... 在线阅读 >>

十五、蕹菜

（一）概述蕹菜，别名竹叶菜、空心菜、通心菜、蓊菜、藤菜等。为旋花科牵牛属一年生或多年生蔓性草本植物，原产中国、印度，广泛分布于热带亚洲地区，我国以华南、西南栽培较多，台湾、华中和华东次之，北方有零星栽培。蕹菜以嫩茎、叶炒食、作汤、凉拌，或作泡菜，荤素均宜。蕹菜的营养价值较高，与番茄比较，其所含的维生素A高4倍，维生素C高1～3倍，粗纤维高2.5倍，钙质高10多倍，还含有人体所需的8种氨基酸，其味甘性平，有利胆、解暑、清热凉血、利尿、解毒（可解黄藤、砒霜、野毒菇中毒等）等功效。民间用新鲜蕹菜入... 在线阅读 >>

十六、豆瓣菜

（一）概述豆瓣菜，别名西洋菜、水焊菜、水田芥、小生菜、凉菜、耐生菜，为十字花科豆瓣菜属，多年生水生草本植物，以幼嫩的茎叶供食。豆瓣菜原产地中海东部，我国和印度、东南亚许多国家都有野生种分布，北京郊区门头沟、怀柔，十渡等河溪浅水中都生长有豆瓣菜，但是由于缺乏对它的认识，没有很好地开发利用。豆瓣菜的营养物质比较全面，其中含有较高的超氧化物岐化酶，冬春季味甘，夏季微苦，具有清燥润肠、化痰止咳、利尿等作用。豆瓣菜的茎叶脆嫩软滑，清香可口，可炒食、凉拌、煮汤、做馅，尤是夏季用作饺子馅，更受消费者欢迎。... 在线阅读 >>
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