皆开通道路以便运输，人民亦争自奋发益求良法，佐以机器，至千八百六十九年，印度茶之名竞噪于世。今核印度近年输出之茶，每岁已逾三千一百万磅，卖价一千三百万圆。出产不过中国八分之一，然茶价之高几倍于中国矣。日本自明治七年遣富田冬三往桑港，经东印度闻其茶美，至明治九年遂适多田兀吉为制法视察委员，石川正龙为器械视察委员，梅浦精一为商务委员，均往印度研究其法。及归，遂以高知县下取自生茶制以印度之法，果投西人嗜好。乃将其制法遍告各府县，并设传习场，受业者凡五百余名云。日夺产茶遍于全国，以宇治为最良。开港之先，惟中国商人于长崎购九州茶，回国再制以充西商之用。又有和兰商人赍茶树五百本移植于爪哇，然西人未有购茶者。及安政六年横滨开港，米国商人始稍稍购茶，此时茶一百斤不过六七圆，仅以当时十二三方之一分银购取，一分银值英国银半圆。后增至十六七圆，其后输额递加，栽植益盛。至明治二三年，适因中国红茶有伪造者为美人所厌忌，而日本绿茶乘机得以销售，至明治十一年输出至二千八百余万斤之多，售于美国者十之九，于英国者十之一。然以制造稍滥得利转微，政府频年设法维护，于明治十二年开共进会，凡出品者八百四十六家，一千一百七十二品。特撰委员审查其形状，以黑漆盘盛茶叶置于案，外映日光以鉴别茶叶之长短、紧疏、伸缩如何。色泽，于玻璃窗外施有色屏障透入日光，仍以黑漆盘盛茶叶以辨其润泽、枯燥、纯青、碧黄、驳杂等事。火度，以茶叶盛盘，嗅其香气以别火度之强弱，熏焦能否适当。水色，茶叶重八分置之茶铫，注以热汤，经五分时间倾其液汁注于纯白茶碗中，以审定清浊黄碧如何。茶滓，将茶滓倾入白碗注以清水，细审其形况性质，有无混淆他物。香，如前法渗出茶液，咀含于口以辨其薰莸强弱。味，亦如前法辨其味之甜滑苦涩如何。收藏，即茶叶之香味、色泽，以审定其收藏保护之善否。价格，即是年茶价以辨高低。性质，以每县每区分别品质以考其土宜物性。原价，据各家出品人申告书考其工役费用之多寡，以审定其价。分别／等以定优劣。其尤者给以赏牌，民人奋励争进，其豪农富商自种茶园有辟地五十馀町之广，制额二万余斤之多者，比之从前大有进境云。明治十二年，既开制茶共进会，劝
【打 印】 【来源：读书之家-dushuzhijia.com】
