自然酒

引言 002

　　Part 1 什么是自然酒？ 011

　　“真的存在自然酒这种东西吗？” 012

　　葡萄园：鲜活的土壤 019

　　※一个有生命力的花园※ 访问HANS-PETER SCHMIDT 026

　　葡萄园：自然耕种法 029

　　※旱耕法※ 访问PHILLIP HART & MARY MORWOOD HART 036

　　葡萄园：理解风土 039

　　※季节性与桦树汁※ 访问NICOLAS JOLY 043

　　酒窖：有生命力的葡萄酒 047

　　※葡萄园中的“药草”※ 访问ANNE-MARIE LAVAYSSE 053

　　酒窖：加工程序与添加剂 055

　　酒窖：发酵 059

　　※谈面包※ 访问ANGIOLINO MAULE 066

　　酒窖：葡萄酒中的二氧化硫 070

　　※二氧化硫简史※ 075

　　品酒：以眼试味 077

　　品酒：该有何期待 081

　　※谈精油与酊剂※ 访问DANIELE PICCININ 084

　　误解：葡萄酒的缺陷 087

　　误解：葡萄酒的稳定性 091

　　健康：自然酒更有益于身体吗？ 094

　　※谈野菜※ 访问OLIVIER ANDRIEU 099

　　结论：自然酒认证 102

　　结论：生命的礼赞 105

　　Part 2 何人，何地，何时？ 113

　　何人：匠人 114

　　※谈马※ 访问BERNARD BELLAHSEN 121

　　何人：局外人 124

　　※谈观察※ 访问DIDIER BARRAL 129

　　何人：运动的起源 131

　　※勃艮第的德鲁伊※ 访问JACQUES NéAUPORT 136

　　何地何时：酒农协会 139

　　何地何时：葡萄酒展会 141

　　何地何时：品尝和购买自然酒 144

　　※谈苹果和葡萄※ 访问TONY COTURRI 147

　　Part 3 自然酒窖 151

　　发现自然酒：饮酒入门 152

　　起泡酒 159

　　白酒 169

　　橙酒 191

　　粉红酒 201

　　红酒 209

　　半干型与甜型自然酒 235

　　附录 245