李崇，字继长，小名继伯，顿丘人。是文成帝的元皇后二哥李诞之的儿子。十四岁时被朝廷召见，封为主文中散，承袭陈留公的爵位，任镇西大将军。孝文帝初年，任荆州刺史，镇守上洛。朝廷命秦、陕二州派兵送他上任，他表示拒绝，说“：边地的人们相互失去和气，本来就怨恨刺史没有治理好。我现在奉诏前去代理，只需朝廷一道圣旨就行了，不用派兵护送，这会使人增加恐惧。”孝文帝同意，他只带数十名人马来到上洛，宣布朝廷的诏书进行抚绥安慰，人们马上止息了矛盾。边境的戍卒抓到南齐的人，他命令全部放还。南齐人感激他的恩德，便送回掠去的北魏荆州的二百多口人。两国边境和睦，不再有烽烟狼尘的警报。在荆州刺史任上四年，很有政绩。召回京师，朝廷给他十分优厚的赏赐。
他又任兖州刺史。这一带过去盗贼很多，李崇便在每个村庄建一座城楼，楼上悬挂一面鼓。盗贼出现时，猛烈击鼓，四周村庄的人们听到鼓声就出动把守道路要口。倾刻之间，鼓声传遍百里，险要关口都有人埋伏。盗贼一出来，就将他们擒获。各州都建城楼悬大鼓，就从李崇这里开始。以后循例封他为侯，改授为安东将军。孝文帝亲自南征，命李崇为副骠骑大将军、咸阳王元禧都督左翼诸军事。徐州投降北魏的郭陆聚众叛乱，有很多人响应，李崇派高平人卜冀州诈称犯罪，逃到郭陆那里，郭陆接纳了他，让他做自己的参谋，过了几个月，卜冀州斩下郭陆的人头送来，其他贼众溃散各处。李崇被任命为河南尹。
以后，孝文帝南讨汉阳，李崇任梁州刺史。氐族杨灵珍派兄弟杨婆罗与儿子杨双领步兵和骑兵一万余众，攻破武兴，与南齐结成联盟。朝廷下诏命李崇为使持节、都督陇右诸军事，率军讨伐。他率军披荆斩棘，分路前进，出其不意，两面夹击敌兵。氐人都离开杨灵珍逃散，灵珍的人马顿时少了一大半，李崇挥军进占赤土。灵珍又派从弟杨建率五千人马屯扎龙门，亲率精锐将士一万据守鹫硖。在龙门以北数十里的地方砍伐树木，堵塞道路。在鹫硖的关口堆积大树，聚集石雷石，放在崖头上，用来抗拒官兵。李崇便命统军慕容拒率军五千人，从别的道路乘夜袭击龙门，将龙门攻破。李崇亲自进攻杨灵珍，灵珍连战失败，他的妻子被俘获。李崇到处设置疑兵，又攻克武兴。南齐梁州刺史阴广宗派参军郑猷、王思考率众救援杨灵珍，被李崇打得大败，并将杨婆罗斩首，杀死一千多人，俘获了郑猷等将领。杨灵珍逃到汉中。孝文帝在南阳看到报捷的奏章，十分高兴，说“：使我没有后顾之忧，是李崇的功劳啊！”任他为梁州刺史，亲手写下诏书说：“认真思谋经略，要除去那些必须除掉的，安抚那些可以教化的。百姓和朝廷都忧患的，要全部消灭。”杨灵珍偷偷占据白水，李崇将白水攻破，杨灵珍远远地逃走。
宣武初年，鲁阳蛮人柳北喜、鲁北燕等聚众反叛，各蛮族部落都起来响应，进逼湖阳。魏将游击将军李晖光镇守北城，尽力守卫。敌兵攻势十分猛烈，朝廷下诏命李崇为使持节、都督征蛮诸军事，讨伐蛮兵。蛮族军队有数万人，驻扎在形势险要的地方抗拒官军。李崇多次进攻，将他们打败，连斩鲁北燕等人，将一万多户蛮人迁徙到幽州、并州一带安置。
东荆州蛮人樊安在龙山聚众反叛，越位自称王号。梁武帝派兵接应他。魏军进攻失利，朝廷便以李崇为镇南将军、都督征蛮诸军事，率领步兵和骑兵进讨。李崇派将士们进攻敌人的营垒，连连告捷，活捉樊安。又进讨西荆，蛮族各军全部投降。不久，他兼任侍中、东道大使，黜退庸劣，提拔贤能，享有赏罚分明的美誉。朝廷任他为散骑常侍、征南将军、扬州刺史。
延昌初年，加封他为侍中、车骑将军、都督江西诸军事。先是寿春县人苟泰有个三岁的小孩遇到贼兵丢失，好多年不知道下落。后来，看见小孩在同县赵奉伯家里。苟泰到官府告状，双方都说这是自己的孩子，并找来邻居作证，郡县的官吏无法断案。李崇让把双方和这个孩子各安置在别的地方，禁止他们见面。过了几十天，然后对他们说：“你的孩子有病，已经死去，可去奔丧致哀。”苟泰听了立即号啕痛哭，悲不自禁；赵奉伯听后只叹了几口气，毫无悲痛的意思。李崇察知，便把孩子交给苟泰，诘问赵奉伯为什么欺诈，赵奉伯招供说自己的孩子早先死了，所以冒认。
定州流人解庆宾兄弟俩，因犯罪被流放扬州。兄弟解思安不服刑役偷跑回来，解庆宾怕吏役追查责罚，便改变姓名籍贯，冒认城外死尸，声言兄弟思安被人杀害，拉回来埋葬。这具死尸很像思安的模样，看见的人都无法分辨。女巫阳氏自称遇见了鬼，叙说思安遇害的痛苦，和在阴间忍饥挨饿的情况。庆宾又诬告军兵苏显甫、李盖等人将思安杀害，向州府告状。苏、李二人经不住行刑时的痛楚，都承认了罪状。狱案将要判决，李崇怀疑，停止了审讯。他秘密派两个不被本州人所认识的吏役，假装从外地来，找到庆宾说：“我们住在北州，恰遇一个过路人也来住宿，一块说话，看他有别的思虑，便询问他的来历。他自称是逃避刑役的流兵，姓解名思安。当时我们想把他送到官府，他苦苦哀求，声称有一个哥哥叫庆宾，现在住在扬
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