之二水味甘冷胜剑池时郡守沈揆虞卿闻之往观大喜为作屋覆之别为亭于井傍以为烹茶宴坐之所自是古迹复出邦人咸喜
松江水
在水品第六世传第四桥下水是也桥今名甘泉桥好事者往往以小舟汲之
白云泉
在天平山要?乳泉也 【白乐天诗天平山上白云泉云自无心水自闲何必奔冲下山去更添波浪向人间范仲淹灵泉在天半狂波不能侵神蛟穴其中渴虎不敢临静照涵秋碧泓然一勺深游润胜云飞散作三日霖天造岂无意神化安可寻挹之如醍醐尽得清凉心闻之异丝竹不含哀乐音月好群籁息(月好群籁息校改好作明)涓涓度前林子晋罢云笙伯牙收玉琴裴回不拟去复发沧浪吟乃云尧汤岁盈盈长若今万里江海源千秋松桂阴兹焉如有价北斗量黄金陈纯臣荐白云泉书前进士陈纯臣谨裁书献于知府司谏合下纯臣闻仁智之性各有所乐盖得之中而后寓之外也在昔仲尼登泰山曾点浴沂水圣贤之于寓亦巳远矣粤自剖判融结其中杰然若高岳巨浸不待摽异固巳耸动人耳目不幸出于穷幽之地必有名世君子发挥善价所以会稽平湖非贺知章不显丹阳旧井非刘伯初不振惟胥台古郡直西不三十里有山曰天平山之中有泉曰白云山高而深泉洁而清傥逍遥中人览寂寞外景忽焉而来洒然忘怀碾北苑之一旗煮并州之新火可以醉陆羽之心激卢仝之思然后知康谷之灵惠山之英不足多尚天宝中白乐天出麾吾乡爱贵清泚尝以小诗咏题后之作者以乐天托讽虽远而有所未尽是使品第泉目者寂寂无闻蒙庄有云重言十七今言而十有七为天下之信非合下而谁欤恭惟合下性得泉之醇才犹泉之浚仁禀泉之勇(仁禀泉之勇校改勇作涌)智体泉之动霭是四雅钟于一德又岂吝阳春之辞以发挥善价纯臣先人松槚寘彼一隅岁时往还尝愧文辞窘涩不足为来今之信傥合下一漱齿牙之末擘笺发咏乐天如在当敛策避道不任拳拳之诚钱藻白云岩静最深隈泉溜泓溶石窦开宿雾不生澄晓月残风轻漾蛰寒雷源从天汉星边落流自聱峯海上回莫谓无心事奔注曾随霖雨下山来】
憨憨泉
在宝华山寺之东山半极清冽相传为得道僧名憨憨和尚者卓锡所出
法雨泉
在穹窿山
隐泉
在洞庭西山毛公坛道侧真诰所谓白芝隐泉其水紫色
白磰
出阳山凿山为坈深数十百丈始得初如烂泥见风渐坚腻滑精细它处无比者土人亦当白石脂用本草注吴郡贡石脂则知可作石脂用又有一等红紫色者亦以当赤石脂用也
彩笺
吴中所造名闻四方以诸色粉和胶刷帋隐以罗纹然后砑花唐皮陆有倡和鱼笺诗云向日乍惊新茧色临风时辨白萍文注鱼子曰白萍此岂用鱼子耶今法不传或者纸纹细如鱼子耳今蜀中作粉笺正用吴法名吴笺
五酘 【徒闘反】 酒
白居易守洛时有谢李苏州寄五酘酒诗今里人酿酒曲米与浆水巳入瓮翌日又以米投之有至一再投者谓之酘其酒则清冽异常今谓之五酘是米五投之耶李苏州疑是李绅
绿头鸭
水禽村人皆养之养者名家鸭野生者名野鸭野鸭多绿头世传陆龟蒙居笠泽有内养使杭州舟出舍下龟蒙家童以小舟驱群鸭出内养弹其一折颈龟蒙遽从舍出大呼云此绿鸭有异善人言适将献状本州岛贡天子今持此死鸭以诣官自言耳 【以诣官自言耳旧钞本自作白】内养甚惊厚祈之龟蒙笑而止因徐问龟蒙曰此鸭何言曰常自呼其名 【谈苑唐李邕闘鸭赋东吴王孙啸傲阊门鱼横玉剑蚁沸金樽宾僚雾进游侠星奔桂舟兮锦缆碧润兮花源尔乃辍轻桡登水阁丝管递进献酬交错云欲起而中留尘将飞而遂落既而酣謌徙座取物为娱征羽毛之好鸟得渤澥之仙凫出笼而振(出笼而振汲古本出误坐)少步而趋唼喋争食离褷带鶵随绿波而澹荡向红藻而敷愉凫之为物也诡类殊种迁延迟重其聚则同而不和其闘则仁而有勇参差赘聚飒沓缤纷其浮蔽水其族如云共?公波而弄吭各求匹而为羣绕菰蒲而相逐隔洲渚而相闻于是乎会合纷泊崩奔鼓作集如异国之同盟散若诸侯之背约迭代擒纵更相触搏或离披以折冲或奋振以前却始戮力兮决胜终追飞兮袭弱耸谓惊鸿回疑返鹄逼仄兮掣曳联翩兮踊跃忽惊迸以差池倏沉浮而闪烁号噪兮沸乱倾耳为之无闻超腾兮往来澄潭为之溃濩排锦石蹴琼沙披羽翰簸烟霞避参差之荇菜(避参差之荇菜校改避作乱)隳菡蓞之荷花驻江妃之往棹留海客之归查而乃拥津塞浦旁观如堵空里?厂墨?訇厉天蛙黾兮失笑龟鱼兮透泉专场之鸡沮气倾市之鹤惭妍其为状也不一其为态也且传(其为态也且传校改且作宜)良戒之而在闘俾闻义而忘筌】
鹤媒
吴人射鸟养一驯鹤使行前而以草木叶为盾以自翳挟弩矢以伺之群鸟见鹤以为同类无猜遂为矢所中陆龟蒙有鹤媒歌以讥同类相陷者 【歌云偶系渔舟汀树枝因看射鸟令人悲盘空野鹤忽然下背翳见媒心不疑媒闲静立如无事清唳时时入遥吹徘徊未忍过南塘且应同声就同类梳刷宛若相逢喜秖怕纔来又惊起窥鳞咏藻乍仾昂立定当胷流一矢媒欢舞跃势离披似謟功能邀弩口云飞水宿各自物妬侣害群由尔为而况人间有名利外头笑语中猜忌君不见荒陂野鹤陷良媒同类同声真可畏】
鵁鶄
水禽陆龟蒙甞得之于震泽黑襟青胫丹爪噣色 【噣色旧钞本作褐色】 几及项龟蒙哀其野逸而囚录笼槛为赋诗焉 【词赋曾夸鸀(徒角切)鳿(牛欲切)流果为名悞别沧洲虽蒙静置疏笼晚不似闲栖折苇秋自昔稻梁高鸟畏至今珪组野人雠防微避缴无穷事(防微避徼无穷事校改微作徽)好与裁书谢白鸥】
灸鱼
吴公子光将杀王僚与专诸谋之专诸曰王好何味光曰好嗜鱼之炙也专诸乃去从太湖学炙鱼三月得其味光飨王僚王僚被棠铁之甲三重专诸置鱼肠炙鱼中以进擘炙鱼推匕首剌王僚贯甲达背焉 【吴越春秋】
鱼鲙
吴王闻三师将至治鱼为鲙将到之日过时不至鱼臭须臾子胥至阖闾出鲙而食不知其臭复重为之吴人作鲙自阖闾始也 【吴越春秋】
鲙残鱼
吴王孙权江行食鲙有余因弃之中流化而为鱼今有鱼犹名吴余鲙者长数寸大如筯尚类鲙形案此即今之鲙残鱼 【博物志】
鲈鱼
生松江尤宜鲙洁白松软又不腥在诸鱼之上江与太湖相接湖中亦有鲈俗传江鱼四鳃湖鱼止三鳃味辄不及秋初鱼出吴中好事者竞买之或有游松江就鲙之者后汉左慈尝在曹操坐操曰今日高会珍羞略备所少吴松鲈鱼 【吴松鲈鱼汲古本作吴江】 耳慈曰此可得也因求铜盘贮水以竹竿铒钩于盘中须臾引一鲈鱼出操曰一鱼不周坐席可更得乎慈乃更饵沉之须臾复引出皆长三赤余生鲜可爱操使鲙之周浃会者鲈鲙为世所珍久矣晋张翰字季膺 【张翰字季膺校改膺作鹰】 为大司马东曹掾因秋风起思鲈鱼鲙菰叶羹遂罢官归金谷园记谓鲈鱼常以仲秋从海入江菰叶南越人以箭笋和为羹甚珍鱼白如玉菜黄如金隋人巳呼为金羹玉鲙大业中吴郡尝献鲈鲙 【甞献鲈鲙下文粹无丝鲙二字】 丝鲙事具鮸鱼条 【陶弼江上鱼者(江上鱼者校改鱼作渔)诗云江上往来人但爱鲈鱼美君看一叶舟出没风波里东坡和文与可洋州金橙径诗云金橙纵复里人知不见鲈鱼价自低须是松江烟雨里小舡烧薤捣香虀】
白鱼
出太湖者为胜旧说此鱼于湖侧浅水菰蒲之上产子民得采之随时贡入洛阳吴人以芒种日谓之入梅梅后十五日谓之入时白鱼于是盛出谓之时里白
石首鱼
吴地记吴郡鱼城下水中有石首鱼至秋化为凫凫顶中有石吴录又云娄县有石首鱼至秋化为凫凫头中犹有石今惟海中其味绝珍大略如巨蟹之螯为江海鱼中之冠夏初则至吴人甚珍之以练花 【练花汲古本作楝花】 时为候谚曰练子花开石首来笥中被絮舞三台言典卖冬具以买鱼也此时已微热鱼多肉败气臭吴人既习惯嗜之无所简择故又有忍臭吃石首之讥二十年来?公海大家始藏冰悉以冰养鱼遂不败然与自鲜好者味终不及以有冰故遂贩至江东金陵以西此亦古之所未闻也海上八月间又有一种石首此时天凉不假冰养而自鲜美谓之回潮石首
河豚鱼
世传以为有毒能杀人鱼无颊无鳞与目能开阖及作声者有毒而河豚备此四五者故人畏之此鱼自有二种色淡黑有文点谓之斑子尤毒然人甚贵之吴人春初会客有此鱼则为盛会晨朝烹之羹成候客至率再温之以进云尤美或云其子不可食其子大如一粟浸之经宿则如弹圆又云中其毒者水调炒槐花末 【水调炒槐花末旧钞本末作米】 及龙脑水至宝丹皆可解橄榄子亦解鱼毒故羹中多用之反乌头附子荆芥诸风药服此等药而食河豚及食河豚而后即服药皆致死苏文定公辙尝记吴人丁骘因食河豚而死以为世戒 【明道杂志】
针口鱼
口有细骨半寸许其形如针春时群集于松江长桥之下土人捞取以为干饷远味甚腴
菰叶羹
晋张翰所思者按菰即茭也菰首吴谓之茭白甘美可羹而叶殊不可噉疑叶衍或误今人作鲈羹乃芼以莼尤有风味
大龟
熙宁七年太和宫得大龟径二尺其尾五介甲甚坚人云计数百岁
蟹
江湖海浦皆有之松陵倡和有海蟹诗然能发风生疾故皮日休诗云病中无用双螯处陆龟蒙诗云药杯应阻蟹螯香盖吴人所嗜也相传稻之登也率执一穗以朝其魁然后从其所之早夜觱沸指江而奔渔者纬箫承其流而障之曰蟹断得遯者奔纷越轶以入于江则形质浸大矣渔者又断而求之其得遯者遂入于海形质益大海人亦异其称谓矣 【笠泽丛书】
吴郡志卷第三十
吴郡范成大撰
土物下
彭螖
吴人呼为彭越盖语讹也足上无毛堪食吴越间多以盐藏货于市 【岭表录异】
白鱼种子
隋大业六年吴郡贡入洛京敕付西苑内海中以万把别迁 【以万把别迁旧钞本万作草为是】 着水十数日即生小鱼取鱼子法候夏至前三五日日暮时白鱼长四五尺者羣集湖畔浅水中有菰蒋处产子着菰蒋上三更产竟散去渔人刈取草之有鱼子着上者曝干为把故洛苑有白鱼 【大业杂记】
鮸鱼
出海中鳞细紫色无细骨不腥隋大业六年吴郡献鮸鱼干脍十四瓶浸一瓶可得径尺盘十所又献其作干脍法五六月海中取此鱼缕切晒干盛以瓷瓶密封泥欲食开取以新布褁大盆盛井底浸久出布洒却水则敷然散着盘上帝以示羣臣曰昔术人介象于殿庭钓得海鱼此幻化耳今日之脍乃是东海真鱼亦一时奇味又献鲈鱼干脍六瓶作脍法如鮸鱼 【大业杂记】
鮸鱼含肚
隋大业六年亦吴郡献之多至千头六七月取鱼长二尺珍者 皮光彻如黄油 醎有味贤于石首含肚时有口味使大都督会稽人杜济者作此等食法以献炀帝 【大业杂记】
海虾子
大业六年吴郡献四十挺挺一尺阔二寸厚寸许先取海中白虾子以小布袋盛末盐封之日晒夜则平板压干则破袋出之包如赤瑠璃 【包如赤瑠璃旧钞本包作色】 美胜鰿子其说又云白虾一石仅约五升暴殄之酷无烈于此今鰿子犹存而虾子则人不忍作矣 【大业杂记】
鲤腴（鱼差）
出太湖隋大业十二年吴郡献之纯以鲤腴为之一瓶用鱼四五百头味过鳣鲔 【大业杂记】
蜜蟹拥剑
皆大业六年吴郡所献蜜蟹糖蟹之类拥剑即吴都赋所谓乌贼拥剑者自白鱼子而下至蜜蟹等皆炀帝穷侈纵欲之时吴郡以为贡多杀物命以共口腹旋致丧亡之祸续图经言之切矣此等物今不复制作但其事登载未详故重录之并以为世戒
红莲稻
自古有之陆龟蒙别墅怀归诗云遥为晚花吟白菊近炊香稻识红莲则唐人已书此米中间绝不种二十年来农家始复种米粒肥而香
再熟稻
一岁两熟吴都赋乡贡再熟之稻蒋堂登吴江亭诗云向日草青牛引犊经秋田熟稻生孙注云是年有再熟之稻细考之当在皇佑间今田间丰岁已刈而稻根复蒸苖极易长旋复成实可掠取谓之再撩稻恐古所谓再熟者即此
绿桥
出洞庭东西山比常橘特大未霜深绿色脐间一点先黄味已全可噉故名绿橘又有平橘比绿橘差小纯黄方可噉故品稍下而其皮正入药今市卖橘皮多杂以柑皮及永嘉匾橘皮不可不察芝田录云韦苏州寄橘诗云书后欲题三百颗洞庭须待满林霜盖南史有人题书尾曰洞庭霜橘三百颗韦正用此事余按王右军帖亦云奉橘三百枚霜未降不可多得同出于此 【唐可濒瑜(唐可濒瑜文苑作何濒瑜文粹作韦应物)洞庭献新橘赋以湖海清和远人修贡为韵云洞庭之远兮亘全楚而连巨吴路悠悠以穷塞波淼淼而平湖远国之奥壤中华之外区土所宜兮(土所区兮土上应有沃字又珠果所出兮珠校改作珍)四方各异珠果斯出兮诸夏或无至于白?谢（从亠从?）律改风落遥林寒生穷海枇杷落而将尽荔枝摘而不待然后浮香外散美味中成照斜晖而金色带晓润而霜清(带晓润而霜清文粹带作滴)圆甚垂珠琪树方而向熟味可适口玉果比而全轻在禹贡非它于周制则郍充厥苞于林下发使者于江沲穰橙不得而杂(穰橙不
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