於行間別異之，不敢掠美也。校宋本祇有六卷，《輯要》所引亦祇在六卷以前，其七、八、九、十四卷，無從校正，雖有張本小異處，要其謬訛不可讀者尚多，仍從蓋闕之例。第十卷幸得之平丈手校，粗可攷正。……」
所稱「平丈」，即張定均。張定均姓名，亦僅從書中提到的「家定均」得知。張步瀛又名廉舟（亦作蓮洲），餘亦未詳。
張定均在第十卷中確實據《太平御覽》、《初學記》、《南方草木狀》等校得不少，在黃廷鑑二度未校的錯脫中，他補校了一部分。例如「果蓏〔七〕」引《呂氏春秋》校正「升過」為「升遐」，與金抄合（吾點亦校出，漸西本據以改正）；「柚〔一六〕」引《風土記》補上「色黃而味酢」的空白「黃」字，與兩宋本合（吾點、黃麓森均未校出，漸西本因亦未補）；「椑〔二０〕」的「宜都出大椑」上兩宋本以下均脫書名，補上「《荊州土地記》曰」（吾點亦校出，漸西本不從）；「檳榔〔三三〕」引「《林邑圖記》」校正為《林邑國記》，與兩宋本合（黃廷鑑後一次亦校出），等等，都是校得正確的。但他的校法幾乎將《太平御覽》等所引異文全部校出，因之與《要術》所引大有出入。這只能作為參考，如果據以訂正《要術》，還需要大加斟裁。
卷九張定均只校了《筆墨》篇，係用宋初蘇易簡《文房四譜》的舊抄本作參校。校法也是將異文全部校出。該舊抄本與現在一般印本（如《叢書集成》排印《學海類編》本）有不同。這些差別，在我們作校勘時有參考價值。張步瀛於道光二十八年（一八四八年）再作第四次的累校。他先校錄了黃廷鑑校宋本和《學津》本的內容，再轉錄黃廷鑑第二次及張定均所校，然後本人以《農桑輯要》、陸璣《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》等覆校。他的功績是保存了一部校宋本和當時所傳稱的黃廷鑑「精校」本等（今缺第七、第八兩卷）。分別以硃書、墨字和眉書、行間夾寫等不同寫法分清資料的來源，其為黃氏所自校，標明「黃校」，不與校宋本混淆。書寫極工，校勘亦頗審慎。但所校不多。
張步瀛所校，多半正確。卷四《種李》篇引《家政法》「二月徙梅李」，「徙」除金抄外無不訛作「從」，吾、黃兩系統各校本亦未校出，因之漸西、《學津》、黃麓森各本均襲誤未改，只張步瀛校正了。卷二《種麻》篇關於漚麻「大爛則不任，暖泉不冰凍」，湖湘及《津逮》本「暖」訛作「挽」，《輯要》則衍作：「……不任挽，暖泉……」，《學津》本從之（湖湘影寫本上有《輯要》二校的藍字批著：「《輯要》是」，疑出丁國鈞，因漸西及黃麓森本均未採此錯校），張氏批：「瀛謂《輯要》、張本非也，校宋本無挽字，蓋挽即暖之訛爾。」亦屬正確。但也有錯的，如懷疑「說非辭」是黃廷鑑抄錯等。卷七以下，只卷十曾用陸璣書校過。總之，張氏所校不多，頗見審慎，錯誤亦不免。
吾、黃二系統各種校本，始自乾嘉，終於近年，經過多人的不斷努力，糾正明刻的很多乖謬。但大都未刊佈於世，並多有被校書人所埋沒，本文略予佈露，以彰存前人研究成果。此後刊刻各本，均不出此二系統，只在《學津》、漸西甚至《津逮》諸本範圍內顛來倒去，質量相似，甚至更劣，幾乎談不上校勘，本文概從省略。《萬有文庫》本只是明抄的排印本，間有校改，但很少，還添上一些排印上的錯字，這裏也不談。
七、現代科學知識的整理《要術》經過清代學者不斷的努力，在勘正明刻錯亂和兩宋本的錯誤上，取得顯著成績，但仍有很多沒有校正，距離原書尚遠。近年有石聲漢先生《齊民要術今釋》和日人西山武一、熊代幸雄二氏合譯的《齊民要術》出版，綜合各本以現代農業科學知識作校勘和注釋，校改合理，非任何舊校可比。在我們的校勘工作上，得到不少借鑑和啟示，幫助很大。不過《要術》所包涵的知識面很廣，古今方言異詞，年代久遠，錯脫滋衍，至為繁複，加上引書很多已經失傳，特別是南方食饌各書，更難取證，益增困難。因此二書所校也尚有值得商榷的地方。（一）《齊民要術今釋》
《齊民要術今釋》四冊，一九五七年十二月至一九五八年六月科學出版社出版。
《今釋》的校書，似乎倉忙了一些，因此產生了三種現象，即錯校、漏校和不校。
錯校是指校記中稱某本作某字或某字據某本改正時，實際該本並非某字。在全書中相當多，這裏只能就《要術》各本略舉數例，以見一斑。
（一）關於金抄（一）。《今釋》三一頁校記說：「「稙」：明抄及後來刻本都作「植」，依金抄改。」其實金抄作「種」。五四五頁說「撣」誤作「揮」，六三四頁說「奠」誤作「莫」，其實金抄正作「撣」、「奠」不誤。七六七頁說「鹽豉」二字金抄空等，其實所空是「取鹽」二字。又二九頁說「石抑」金抄作「石？」，「第二個字根本不認得」，其實這字金抄作「抑」，仍是「抑」字，是它很多的別寫字之一，從下文「迎風」、「仰壟」作「●風」、「●壟」（都是「卬」字連筆又多一點）可證，等等。
（二）關於明抄。上舉第一例，明抄正作「稙」，沒有誤作「植」；《雜說》二○頁說明抄作「掊」，但實際作「倍」；五二六頁說明抄「者」誤作「若」，但實際作「昔」；五四三頁說「三種」據明抄改正，其實明抄作「二種」；五七四頁說應該重複的「苦汁」二字據明抄補，其實明抄正脫此二字；八一○頁說明抄誤「不濡」為「下濡」，其實明抄不誤，等等。
（三）關於漸西本。二九頁說漸西本作「中●火穀」，其實它依湖湘本作「中●大穀」；三九三頁說漸西本作「春夏氣暖」是對的，因據以改正，其實它依湖湘本作「春夏氣？」，等等。
（四）據《今釋》的《體例說明》，將《津逮》、《學津》、漸西諸本「合稱為「明清刻本」或「《祕冊彙函》系統版本」」（其實漸西本不出自《祕冊》系統），在以此等總名概括各該本時，不符合處還要多。即以漸西本為例，上舉的「稙」，漸西本作「殖」不作「植」；六七三頁說「諳信處」的「諳」，「明清刻本訛作「暗」」，其實此字只有漸西本已據汪宗沂所校改正為「諳」，與金抄、明抄合；七三十頁說「升遐」「明清刻本均訛作「過」」，其實此字也只有漸西本已據吾點校改正為「遐」，與金抄合，等等。其餘《津逮》本、《學津》本也有同樣情況，不必多舉。
漏校沒有像錯校那麼多，但也不太少。例如卷前《雜說》「亦刈黍了，即耕兩遍」，十九頁採用明抄等訛字作「子」，並校記說：「這句中的「子」，懷疑是「下」字寫錯」，其實這字金抄作「了」，意義很明白，是唯一正確的字。「曉夜」，一三三頁採用兩宋本訛字作「晚夜」，雖說明「懷疑是「曉夜」」，但《輯要》引及《津逮》本、漸西本明作「曉夜」（從湖湘本來）。「爓治」（燙鴨淨去毛臟），六二三頁採用明抄等訛字作「爛治」，雖說明是「爓」字寫錯，但院刻、金抄明作「爓治」。又如「滿九石米止」，四九二頁採用明抄訛字作「正」，但作了詳細校記證明是錯，應作「止」，其實這字僅明抄抄錯（《萬有文庫》本據明抄排印，其誤同），其餘自金抄以下至漸西各本全作「止」，未知怎樣會漏校的，等等。
另一種情況是漏校重要的字，沒有盡各本的特長。例如卷前《雜說》「每年一易」，十六頁襲明抄訛字作「二」，沒有依金抄改正為「一」。九十六頁「大率二尺留一根」下注：「穊則不耕」，「耕」，各本同，是訛字，僅《學津》本作「成」（從《輯要》來，日譯本從之），差可，《今釋》漏校沿訛作「耕」，九十八頁解釋是：「密了可以不用中耕」。按二尺一根不算密，且「耕」，古無中耕義，我們認為是「科」字之訛（指分枝），後讀唐韓鄂《四時纂要》採《要術》正作「科」。「蕑子藤」，八○一、八○三、八○七頁均襲明抄訛字作「簡子藤」，其實此字金抄等均從草，正字應從漸西本作「蕑」，音艱，即「葌」字，《詩經？鄭風？溱洧》「方秉蕑兮」毛《傳》及《廣雅？釋草》並云：「蕑，蘭也」，《藝文類聚》卷八二即引作「含蘭子藤」，清李調元《南越筆記》卷十四所記正作「蘭子藤」，說明明抄作「簡」是訛字。六六八頁「●末一斗，以沸湯一升沃之。……以●？舂取勃。……以飲二升投●汁中。」「斗」，各本同，亦訛，僅金抄作「升」，是，《今釋》漏校未據金抄改正。這是重要的字，因為「勃」既解釋為泡沫，作「斗」就不能成為漿狀的「●汁」，無從舂取泡沫。日譯本亦漏校，因解釋「勃」為粉糰子（丸子），於全篇意義不相應。
不校是指逕改《要術》原文，而不作任何說明。例如六二三、六三九、六四○及六四一頁四處的原文「細研」，都逕改為「細斫」。按「細研」是引《食經》等的特用語，指將肉琢爛如肉餡子，意思和「細斫」相當。《重修政和證類本草》卷十九「丹雄雞」引《食醫心鏡》說：「肥雌雞一隻，治如常法，細研為臛，作麵餛飩，空心食之。」唐段公路《北戶錄》卷二「食目」崔龜圖注引顏之推（和賈思勰同時稍後）說：「今之餛飩，形如偃月，天下通食也。」是古所謂「餛飩」，即今水餃，無論《食醫心鏡》所說是哪一種，總之是將雞肉「細研」為餡用麵皮包起來吃。據此，「研」不是錯字，可以不改。
此外還有一些可能是印刷上的錯字和脫文（指《要術》本文），沒有細心校補，這裏不談。
以上也許是倉忙中的錯失。至於其他，也有值得商榷的地方，這裏也只能略舉數例。卷五《種藍》篇說到移栽藍：「五月新雨後，即接濕耬耩，拔栽之。」注引《夏小正》作證明：「五月啟灌藍蓼。」「啟灌」兩宋及漸西各本均誤作「浴灌」，他本更誤作「洛灌」或「洛雚」。這是自有《要術》刻本以來一直錯著的字，吾、黃各校本也沒有消除，《今釋》三四○頁仍沿院刻之誤作「浴灌」（日譯本同）。按此二字《夏小正》原文作「啟灌」。《夏小正》是漢戴德所傳，據戴德解釋是：「啟者，別也，陶而疏之也。灌者，叢生者也。」清顧鳳藻《夏小正經傳集解》卷二：「陶，除也。……熊安生曰：「開闢此叢生之藍蓼，分移使之稀散。」」說得很明白，「啟」是「別」，「別」就是移栽，隋杜臺卿《玉燭寶典》卷五引崔寔《四民月令》說五月「可別稻及藍」，正是指移栽藍，時間和《夏小正》及《要術》正相符合。「灌」是「灌叢」，《爾雅？釋木》：「灌木，叢木」，今所稱「灌木」，即從此義而來。這裏是指叢生的藍苗，需要分栽，和灌溉毫不相干。《要術》正文正是說五月「拔栽之」，所以引《夏小正》文為證，怎麼會是作灌溉講的「浴灌」呢？而且「浴灌」作灌溉講也很勉強。卷七《造神麴并酒》篇「神麴酒方」下另起行的「漬麴法」，各本均訛作「清麴法」，四六二頁說疑是「清酒法」之誤，日譯本也解釋作「清麴酒」，其實這只是「漬麴法」之誤（黃麓森首先改正），是繼續敘述「神麴酒」的浸麴方法，不是造另外一種「清酒」或「清麴酒」。《笨麴并酒》篇引《食經》「作白醪酒法」的「濟令清」，四九五頁讀作「濟，令清」，因作校記說：「懷疑「清」字是「消」字寫錯」，實際並沒有錯。按「濟」，古文作「泲」，經傳中常用，也寫作「●」。唐玄應《一切經音義》卷十五《十誦律》「●」下解釋說：「又作泲，同。……《廣雅》：「●，漉也。」謂●出其汁也。」實際意思就是「漉」字，亦通「擠」字，「濟令清」就是使酒醅的糟和清酒分離，也就是《左傳》僖公四年、《周禮？春官》「司尊彝」、《禮記？郊特牲》所說的「縮酒」，「縮」也是擠去、濾去的意思，猶今榨酒。卷八《作酢法》篇引《食經》正作「泲取汁」，更可證明。同樣情況，將「炊三斗米酘之，凡三。濟出，炊一斗酘酒中」，讀成：「炊三斗米酘之；凡三濟。出炊一斗酘酒中」，將「濟」當作「劑」字講，「出」字沒有著落，也是值得考慮的。
《今釋》的校勘，大致如此，由於較為匆遽，不免微瑕玷瑜。本文至此結束，不再多舉。順便提一下七六九頁有一條校記說：魏「黃初三年，是公元一六九○年。」實際是公元二二二年。解放前有的《歷代紀元表》附有「民國紀元前」的年份，黃初三年恰恰是「民國紀元前」一六九○年，《
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