、多添。初添用水、蒸米、酒娘、曲四种混合，置冷室；间二日重添，用水、曲、蒸米三种加入；多添亦如之：共费时十四日。每间一时搅动之，盖调其温度也。又恐其过冷不能酦酵，用木瓶贮热汤置其中。待酒液成熟，取出；经压榨器榨出酒液，以大木房盛之，置清澄室。室内温度降至零度以下；盖浊液一遇冷度即沉底，故清澄室愈冷愈妙。房有上、下管，待清澄后，通上管，流出清液，余液再清澄；通下管，使清液无混入余滓而后已。清液取出后加热，经消毒器消去酒中之毒物，然后贮藏仓库，愈久愈好。装瓶时，再用滤清器滤过。装瓶后，用高温度蒸之；盖杀酒中之微生物并驱瓶内之空气，以期久藏者也。凡物之腐败，皆由微生物之繁殖；微生物之繁殖，由空气为之媒介。无空气，则微生物不能生；热度达至百度，则微生物不能活。微生物不能生活，物无从而腐败。制罐头，亦原此理。此场工人，有四百余人。其酒曰蝴蝶兰，销路甚广，计年可出巨金。观毕，各送酒一小瓶。兹将台湾各种酒对酒精之百分率，列表于左：
午刻，至工业讲习所。该所长言：『日本例，凡为文部（教育部）设立者称学校，外此皆称讲习所；此吾所名之所由来也』。此所成立于大正元年（按即民国元年）九月，已有三年半矣。全所面积，有一千三百坪（一坪三十六平方尺）。本年常费有四万三千圆，明年当增至四万五千圆，均由国库拨出。全所分五级，一年二级、二年二级、三年一级，计共学生一百八十人。内分金工科、木工科、电工科，三科中又再分科如左：
所长又言：『诸君旅行台湾为中国第一次，余极欢幸！中、日本属友邦，而与闽省为尤近；工商业能联络一气，极为便利。诸君为实业一分子，此余所希望于诸君也』云云。细察其言，所谓联络工商业者，无非欲吾人售用日货而已。中、日既属友邦，安忍肆意陵虐！远者不足责，即今年五月之无理要求，岂友邦当然之事乎？今日之世界，一强权之世界；国不自立而倚于人，犹寄金钱于盗贼，欲其不吾窃也，安可得乎？此等言论，吾辈闻之久矣；其然、岂其然乎？吾国民幸毋信为可恃也！该所学生成绩甚佳。未几，进干饼。继观其锻工室、电工室、精制金工室、木工场、土工场；学生实习，俨然一工人。又有测电机，即测人身抵抗电力之强弱也。
申刻，至烟草工场。烟种类有三：（甲）麟烟及赤厚烟（若吾国之棉烟及厚烟）。场内分叶组场，即除去烟骨之所也。然后运入净叶场；内有叶打机械，盖振落烟叶中之尘埃、砂土也。又恐尘、砂仍附其上，再入落沙机以净之。净叶后，入原料加工场。有拌油器，以油及水从铁管喷注叶上；器自旋转，一方入叶拌油、一方出叶，殊为简便。拌油后，置压榨器，每次以十斤为限。压一日，送入截刻场，以截器（即刨烟器）分匀切断之。每具机，每日八时间可切三百斤乃至六百斤之谱；共有二十四具。此为麟烟及赤厚烟之制法也。顾截切后尚多水分，麟烟三等每十两包含有一两三钱水分、二等含有一两二钱，故须置干燥室十时间之久；室内温度，以华氏表百度为限。干燥后，运至包装诘场（包烟及装箱场）。每十两包，值五角左右。此外，尚有压骨器，为利用烟叶直骨之器也。直骨一经此器，其薄如纸，拌叶中不能辨。此器未发明以前，大骨仅为肥料用；今则与叶并价，亦废物利用之一法也。研磨器：磨石装置车轮上，轮藉汽力自转，烟刀向近一磨，其利如风。内有吾汀人三、四十专做条丝，工资每日五百钱以上至一圆五角以下。其横骨及烟砂，皆为肥料用。（乙）纸烟。先将烟叶之直骨除净，送入拌油器，以香料（如兰酒、糖、库厘斯林水等）加入之；不需压榨，即用截器细切之；置干燥室十分时，除去其水分。后入奔萨克氏之器械，其包纸印字、糊及墨水皆备置轮机上，机关一动，此方出烟末，彼方卷纸烟。据言一小时可出纸烟二万条，诚奇巧之至也。闻现有粘口不用糊而用「米新」（译音）；「米新者，用两针相轧纸之接缝处，较奔萨克氏之器更为进步。（丙）雪茄烟。以香料（如葡萄酒、糖等）加入烟叶中而卷之，即成雪茄烟。此场工人，有五百二十五人；包纸烟每百包工资一百四十钱，皆妇女为之。计日可出烟一万金，规模可为大矣。
酉刻，经市场回寓。
九日阴
卯初兴。卯刻，至总督府医学校，总督特派员栗田确君（每日参观均由总督派员引导。下不赘）候于途。此校接建于赤十字医院，以为学生实验之所。内有病人二、三百，女人为一室、男子为一室、传染病为一室。看护皆妇人，穿白衣。
次至研究所，所距医校仅数十武；为研究农、工、商、医、卫生等之事也。内陈列种种标本，以为研究之材料。此所成立已六年。因台湾气候不同，各种事实多与日本异，此研究所之所宜设也。内有帝国大学毕业十余人，各种高等专门毕业者十二、三人。所长言：在日本国内有工业研究所、农业研究所、传染病研究所、卫生研究所，各专一研究；此所合此数者而研究之，故范围甚广。略可分二部：一化学部、一显微镜部。凡分析试验、卫生化学试验、药品试验及关于应用化学、农艺化学、药物学、蚁害预防等之调查研究，属化学部；凡关于热带之卫生及狂犬病、黑死病、霍乱病、脚气预防、酿造学等之调查研究，属显微镜部。每年将所研究之事报告一次，且翻译各国文字以传外国，故此所虽成立未久而声名颇着。陈列室有所谓人造绢，用木纤维或棉花为之，外观与绢无异。又有德国造之玻璃盘，以玻璃作为丝绢状，且坚韧不断；亦奇矣。又有草帽漂白，经研究最良之标本。凡物漂白之良否，视漂白剂之多少；过多则白而易折或经雨即变黄色，少则不甚白。从来坊间无一定标准。今研究所殚心研究，得最良漂白之结果；首先效法者，台北监狱也。又有印度人之住宅模型及生番食人肉所用之叉与饮血皿。又有古时消毒标本。昔文化未开，遇有鼠瘟死者，送葬之人每用布裹头及手足；盖不知消毒法，而又恐其传染也。有蜡造疥癣虫，形似蜘蛛；毛囊虫，形似无翼蜻蜓。又有印度爬西族（Ｐａｒｓｉｅ）之塔葬模型。爬西族为印度社会之中坚，颇称强盛；奉火神，恐火葬以污火、水葬恐污水、土葬恐污土，故采用塔葬。塔葬法：于繁盛处筑一高塔，内掘许多尸坑，中一洞穴。将死尸送置坑内，鹫类即来争食，不一刻仅剩骸骨；再曝数日，将骨倾入洞中：英人称Ｖｕｌｔｍｅ。此外，尚有北美人船棺、濠洲葬架、波斯葬塔等模型；盖在德国卫生博览会以出品交换而得也。有白蚁防剂标本。住宅最忌白蚁，其繁殖又甚速，几无法以御之。近年由南洋索得数种木材如Ｃｙｐｒｅｓ松及油木等，为白蚁所不能害者。度其内含之成分必有可以防蚁害，于是将木材分析之，确有一种成分为白蚁所不食。惟其量甚少，仅有材量百分之一；欲于木材中取之，所得无几而事又甚难。于是从化学上研究，制成一种药剂，其性与此相同。以此透入木材，实足以防蚁害，不必再向南洋索木；而为用甚便，且又无色无臭。日政府已以此为专卖之品。现台北之锡口有木材防腐会社，即将此等液用压力透入木材内也。该所又有防蚁建筑家屋模型。以蚁窠多营于暗处，概在地下五、六尺，间亦有巢于木材中者；故住宅欲防蚁害，须厚铺洋灰于地面，使白蚁不能上行，即可无蚁害之虞。惟白蚁唾液能溶解洋灰，故仍须以防蚁之木材建筑之，始克完全消灭。又有所谓北投石者。北投，地名；产温泉。温泉流过所沉淀之物相结而成石，故名曰北投石。其所含之成分有Ｒａｄｉｕｍ，可治耳聋以及种种之病。有防毒蛇药剂与预防狂犬病药剂标本。预防狂犬毒，法与种牛痘同。即用狂犬血液注射白兔身上，兔得狂病，杀之；取其骨髓阴干制剂，注入人身，可以预防狂病。次观物品标本第二室，内列有中国药材甚备；将此许多药材一一分析其成分，将有莫大之利益云。又有所谓龙涎草，即鲸鱼有病所吐之涎也；有异香，为造香水、香皂之最妙品，故人皆贵之。其它有土壤标本室、肥料标本室、化学分析室、化学器械室、抵抗力之试验室、延性试验室、金矿分析室，其研究设备之器械甚繁。所长言：凡金矿有十万分之二、三，则不亏本。抗性、延性试验室者，即试验物之抗力及延性之强弱也。是日，试验建筑用砖土；洋灰造成之砖土甚坚，须加七吨重力始能破裂（一吨一千六百八十斤）。外人学问，无微不至；即一土一石，不惮殚心而研究之：此外人学术之所以日进不已也。
午刻，至台北测候所。内有雨量器、蒸发器、水银寒暖计、自记寒暖计、湿度计、自记湿度计、最高寒暖计、最低寒暖计、地面寒暖计（用测地面受热之强弱也）、地中寒暖计（有一米突、三米突、十米突各种，即测地中温热之关系也）。台北至地下十二米突之深，温度终年不变（一米突三尺三寸）。揭一米突之寒暖计察之，二十二度半；三米突寒暖计，二十六度；十米突寒暖计，三十二度半：此可证地心热也（寒暖计均用摄氏）。观测台上有风力器及风力自记器。风力自记器最新式，上海有一具、东京一具、台北一具：在东洋一方计共三具。又有报时之球；正午三分钟前揭起，正午落下。余观时适下球，对面山上置有巨炮，见球落下即发炮，其响如雷；闻炮声，则知时当正午也。又有气象预报球。有暴风，揭圆球；大暴风，揭三角球。次至地震仪器室，内有地震计多具。壁上附挂一钟，地震时，钟自跃出；虽在夜间，能知地震之时刻。又系以电线，引铃入寝室以醒人。又有日人大森氏之地震机，虽在远方地震亦能测之，且能自记其地震数。盖地球每日均有微震，特吾人不觉耳；惟此机能测之。壁上挂有张衡地动仪图。据云：地动仪，中国首先发明，特不能进步改良耳。吾国开化最早，学术亦最先发明；惟后人偏于文学寻章摘句而不暇考究格致，以让外人之先我，是则可惜耳。
次至中学校少憩，进糗粮。此校学生有五、六百人，内有农园及武术室。
申刻，至台湾神社。过基隆河，有明治桥；桥用全铁为之。台湾神社，因明治皇族北白川宫殿下卒于台，故为立神社以尊敬之。有旅顺战利大炮及炮弹陈列门首，盖不忘武备之意也。至则向神社行鞠躬礼；以日人重神社，外国人到神社皆须行礼。是日适值迎神，社僧各赠一白川饼及神社纪念片三张。未几撮影，以为旅行台北之纪念。酉刻回，经圆山公园；中立一铜像；为台湾第一次民政长官水野之像也。内有动物园。
返寓，已戌刻矣；有大津博先生赠铅笔十二枝、台北风景片八张。本午后得总督府电，许南游一切旅费概行津贴。晚饭后，同人皆预集行装，定翌早乘汽车赴台中。亥刻寝。
十日阴
寅刻兴，进早饭。饭后，至车站。卯初三刻，偕粟栗确君（总督特派员）随校长及诸友乘汽车，过十一重山穴；午正二刻，抵台中。自台北至台中，计程一百零三哩七分（一哩合二里八分）。
台中厅派员迎于车站，导观帝国制糖会社。此会社成立于明治四十五年（按即民国元年），资本有五百万圆。分第一、第二两工场：第一工场压榨力有七百五十吨，第二工场三百吨；第一工场每日需蔗一百二十六万斤，第二工场五十六万斤。自十一月至翌年五月止，计六个月，须预定蔗二亿四千万斤。一年可出糖二十四万俵；一俵一百斤，值十二元至十六元不等。普通蔗对糖之分量，殆十之一。此工场有小工一百六十人，苦工一百二十人；技师工场一人、农场一人、铁路一人，计共三人。小工工资每日三百钱至一千五百钱，苦工四百钱。蔗多购自民间，由会社补助其肥料而使之改良；然亦有自种者。其运蔗，皆用铁道或轻便铁道。制糖工场之大小，视一昼夜压榨甘蔗之吨数以为准。兹列其制糖顺序如左：
压榨机此机与运蔗机相连。运蔗机如骨节床，以铁条合木板为之。广殆五、六尺，长数十丈。藉汽力向上下循环，用汽钩置蔗床上，蔗随床自送至压榨机（压榨机藉汽力运转三根之辘轳，均以钢铁造成）。蔗一经榨机，即成片滓；再渗以热汤，送至第二压榨机、第三压榨机（然亦有压榨二组者），余滓自排室外，连络不绝。榨出蔗汁聚流下池，由池用吸管送至清净釜。
清净釜为除糖汁中之蛋白质、护谟质、有机酸类，加百分之三或四之石灰，输入大铁槽加热，汁
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