美国鹧鸪是由印度石鸡培育而成。我国是从台湾、香港引进的，当初凭叫声而被称为鹧鸪，引用至今而成俗称。鹧鸪业是新兴的特禽养殖业，近年来已向全国普及，成为养殖热点，是集肉用、药用与观赏于一身的野味珍禽之一。
一、鹧鸪的生物学特性与经济学特性
（一）生物学特性
1.喜温暖、干燥
不适应寒冷、酷热和潮湿的环境。较适应于气温20～24℃，相对湿度为60%，光照时间为14～18小时的环境。
2.群栖性
喜群居群栖，有滚泥之习性。
3.富神经质
胆小怕惊，反应强烈，笼养时常招致撞伤。
4.有飞翔能力
自2周龄后便开始有飞翔能力，2月龄后飞行高度提高到2米多。
5.杂食性
觅食力强，食谱广，能采食杂草、籽实、果实、树叶、昆虫或人工配合饲料。
6.有野性
公鹧鸪在繁殖季节常因争夺配偶而发生激烈的啄斗，直到头破血流。
7.早成鸟
出壳雏绒毛干后即有能走动、奔跑、觅食、饮水行为。
（二）经济学特性
1.营养丰富
鹧鸪肉含人体所需的多种氨基酸，其蛋白质含量为30.1%，比鸡肉高10.6%，脂肪含量为3.6%，比鸡肉低4.2%，脂肪酸64%为不饱和脂肪酸，尤其它含有其它禽体所没有的牛磺酸。又据《当代畜牧》资料，鹧鸪含粗蛋白质24.12%，比家鸡高4.42%，比乌骨鸡高3.02%，比珠鸡高0.82%。粗脂肪含3.4%，比家鸡低4.82%，比珠鸡低4.1%，比乌骨鸡高0.89%。
2.野味上品
肉质细嫩，味美适口，是当前特禽优质肉的主要来源，受到市场青睐。
3.药用价值
牛磺酸有益于儿童智力发育。鹧鸪肉具有“利五脏、开脾胃、益心神”等滋补强壮作用。其脂血有特殊的润肤、养颜功效，是历代帝王的养膳食品，对提高母婴健康水平，年老体弱的康复与抗病力有益。
4.经济效益
一个劳力能管理种鸪2000只，或商品鸪3000只。一年可养商品鸪3～4个周期。饲养种鸪每只获利70元左右，商品鸪每只获利4～5元。一间20～25平方米民房可笼养1000～1500只商品鸪。鹧鸪还可作为狩猎禽。在生产加工方面，目前已开发了诸如鹧鸪八宝粥、儿童口服营养粉及各风味真空软包装制品及补品。故是当前农户及下岗职工优选项目之一。
二、美国鹧鸪品种
美国鹧鸪体形圆胖丰满似肉鸽，体羽艳丽，头顶灰白色，脚为桔红色，喙上部围绕额两侧和喉部下方有黑色一周环带，似项圈，环带中央为白色。背羽棕褐色，胸羽灰色，腹部棕黄色，体侧有深黑色虎斑纹。翼基部灰色，翼尖则有两条黑纹，体侧双翼有多条黑纹。公母羽色几乎一样，但体型大小、头部粗细、有无距等仍有差异。自出生至成鸪换羽4次，至开产时羽毛更为鲜艳光泽。成鸪体长34～38厘米，公鹧鸪体重0.6～0.85公斤，母鹧鸪0.4～0.65公斤。28周龄后进入性成熟阶段，31周龄母鸪开产，而公鸪比母鸪性成熟晚3～4周龄。母鸪年产蛋80～100个，高产鸪可达150～180个。蛋重20～25克，蛋壳黄白色，蛋壳布满褐色斑点。初生重13～14克，商品代9周龄公鸪体重可达500克。表1和表2提供论证时参考。
表7-1种鸪饲养数据
项目数据开产日龄210天开产前总耗料5500～6000克（每只1～210日龄）
开产后年耗料13.87～14.60公斤年产蛋数100～120个/只，受精率85%～90%孵化率70%淘汰率3%～5%每平方米饲养数12～15只饲养方式平养或笼养每劳动力饲养数2000～3000只（视设备而定）
饲养利用年限2～3年
表7-2商品肉用仔鸪饲养数据
项目数据标准饲养周龄13周/td>平均体重400～450克平均成活率85%～90%每只耗料2000～2500克每平方米饲养数20～25只饲养方式平养或笼养>每劳动力饲养数3000～4000只（视设备而定）
三、饲粮配方
美国鹧鸪的饲粮中不宜喂粗纤维过多、皮壳过硬及霉变的饲料。各类饲料要考虑品质与价格，就地取材，以降低成本。
美国鹧鸪属杂食性特禽，对各类饲料营养成分要求较高，各类饲料配比参见表7-3，其饲粮配方参见表7-4-7～6。
表7-3鹧鸪饲粮大致配比
饲料种类占饲粮比例（%）
谷粒类饲料（2～3种）45～70糠麸类饲料5～10植物性蛋白质饲料10～25动物性蛋白质饲料2～10无机盐饲料0.5～5预混料（多维素、微量元素）比鸡高0.5～1倍
表7-4饲粮配方（%）
阶段玉米小麦麸麸皮豆饼进口鱼粉骨粉贝壳粉食盐添加剂育雏期483-341211.10.40.5育成期50552881.51.60.40
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