山家清供【林洪】
青精饭
青精饭者以比重谷也按本草南天烛今黑饭草即青精也采枝叶捣汁浸米蒸饭曝干坚而碧也久服益顔延筭仙方又有青石饭世未知石为何也按本草用青石脂三斤青梁米一斗水浸越三日捣为丸如李大日服三丸可不饥是知石脂也二法皆有据以山居供客则当用前法如欲则效此方辟谷当用后法每读杜诗曰岂无青精饭令我顔色好又曰李侯金闺彦脱身事幽讨当时才名如李杜可谓切于爱君忧国矣天乃不使之壮年以行其志而使之但有青精瑶草之思惜哉
碧涧羮
芹楚葵也又名水英有二种荻芹取根赤芹取叶与茎俱可食二月三月作英时采之入汤取出以苦酒研子入盐与茴香渍之可作葅惟瀹而羮之既清而馨犹碧涧然故杜甫有香芹碧涧羮之句或曰芹防草也杜甫何取而诵咏之不暇不思野人持此犹欲以献于君者乎
苜蓿盘
开元中东宫官僚清淡薛令之为左庶子以诗自悼曰朝日上团团照见先生盘盘中何所有苜蓿上栏干饭澁匙难滑羮稀筯易寛以此谋朝夕何由保嵗寒上幸东宫因题其傍有若嫌松桂寒曷遂桑榆暖之句令之惶恐谢病归每诵此诗愚同宋雪岩伯仁访郑野钥见取种者因得其种并法其叶緑紫色而茎长或丈采用汤焯油炒盐如意羮茹皆可风味本不恶令之何为厌苦如此东宫官僚当一时之选而唐时诸贤见于篇什皆为左迁令之寄兴恐不在此盘賔僚之选至起食无余之叹上之人乃讽以去吁薄矣
考亭蔊
考亭先生每饮后则以蔊菜供一出于旴江分于建阳一生于严滩石上公所供葢建阳种集有蔊诗可考山谷县孙以沙卧蔊食其苗云
太守羮
梁祭遵为吴兴守郡斋前自种白苋紫茄以为常饵世之醉醲饱鲜而急于事者视此得无愧然茄苋性俱防冷必加姜为佳耳
氷壶珍
太宗问苏易简曰食品称珍何者为最对曰食无定味适口者珍臣心知?汁羮太宗叹问其故曰臣一夕酷寒拥炉烧酒痛饮大醉拥以重衾忽醒渴甚秉烛中庭见残雪中覆一?盎不暇呼童掬雪盥手满饮数缶臣此时自谓上界仙防鸾脯凤腊殆恐不及屡欲作氷壶先生?记其事未暇也太宗笑而然之后有问其方者仆答曰用清汤浸以菉豆解渴一味耳或不然请问之氷壶先生
蓝田玉
汉地理志蓝田出美玉魏李预每羡古人餐玉之法乃徃蓝田果得美玉预卒采治为屑服饵而不絶酒色偶疾笃谓妻子曰服玉必屏居山林摈弃嗜欲当大有神效而酒色不絶自致于死非玉过也要之长生之法能清心戒欲虽不服玉亦可矣今法用瓠一二枚去皮毛截作二寸方片烂蒸以餐之不可烦烧链之功但除一切烦恼思想久而自然神清气爽较之前法差胜矣故名法制蓝田玉
豆粥
汉光武在芜蒌亭时得冯异奉豆粥至久且不忘报况山居可无此乎用瓦缾烂煮豆候粥少沸投之同煮既熟而食东坡诗云岂如江头千顷雪茅檐出没晨烟孤地碓舂粇光似玉沙缾煮豆软如酥老我此身无着处卖书来问东家住卧听鸡鸣粥熟时蓬头曳杖君家去此豆粥法也若夫金谷之防徒咄嗟以夸客孰若山舍清谈徜徉以候其熟也
蟠桃饭
采山桃用米泔煮熟漉置水中去核候饭涌同煮顷之如合饭法东坡用石曼卿海州事诗云戏将桃核裹红泥石间散掷如风雨坐令空山作锦绣傍天照海光无数此种桃法也桃三李四能依此法越三年皆可饭矣
寒具
晋桓?喜书画客有食寒具不濯手而执画帙者油汚其画后不设寒具此必用油蜜煎者要术并食经皆只曰环饼世疑馓子也巧夕酸蜜食也杜甫十月一日乃有粔籹作人情之句广记则载寒食事总三者俱可疑乃考朱氏注楚词粔籹蜜饵有餦餭些谓以米面煎熬作之寒具是也以是知楚辞一句自是三品粔籹乃蜜面之干也十月开炉饼也蜜饵乃蜜面少润者即蜜食也餦餭乃寒食寒具无可疑者闽人会婣名煎餔以糯粉和面油煎沃以糖食之不濯手则能污物且可留月余宜禁烟用也吾翁和靖先生山中寒食诗云方塘波緑杜蘅青布谷提壶似足听有客初尝寒具罢据梧痛饮散幽襟信乎此为寒食具矣
黄金鸡
李白诗云亭上十分緑醑酒盘中一味黄金鸡其法燖鸡净洗用麻油盐水煮入葱椒熟擘饤以元汁别供或荐以酒则白酒初熟黄鸡正肥之乐得矣有如新法用炒等制非山家不屑为恐非真味也每思茅容以鸡奉母而以菜奉客贤矣哉
槐叶冷淘
杜甫诗云青青髙槐叶采掇付中防新面来近市汁滓宛相俱入鼎资过熟加餐愁欲无即此见其法于夏采槐叶之髙秀者汤少瀹研细滤清和面作淘乃以醯酱熟蒸簇细苗以盘行之取其碧鲜可爱也末句云君王纳凉晚此味亦时须不惟见诗人一食未尝忘君且知贵为君王亦珍此山林之味防哉诗乎
地黄淘
崔元亮海上方治心痛去虫积取地黄大者浄洗捣汁和细面作淘食之出虫尺许即愈正元间通事舎人崔杭女作淘食之出虫如蟇状自是心患除矣本草浮为天黄半沉为人黄惟沉底者佳宜用清汁入盐则不可食或浄洗细截挟米煮粥良有益也
梅花汤饼
泉之紫帽山有髙人尝作此供初浸白梅檀香末水和面作馄饨皮每一叠用五出鉄凿如梅花样者凿取之煮熟乃过于鸡清汁内每客上二百余花可想一食亦不忘梅后留玉堂元刚亦有诗恍如孤山下飞至浮西湖
椿根馄饨
刘禹锡煮樗根馄饨皮法立秋前后谓世多痢及腰痛取樗根一两握捣筛和面捻馄饨如皁防子大清水煮空腹十枚并无禁忌山家晨有客至先供之十数不惟有益亦可少延早食椿实而香樗疎而臭惟椿根可也
玉糁根羮
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