花大小茴香姜橘丝花椒末红麯研烂同盐拌匀腌一时食之
又方
白萝卜茭白生切笋煮熟三物俱同此法作鲊可供食
蒜菜
用嫩白蒜菜切寸段毎十斤用炒盐四两每醋一碗水二碗浸菜于瓮内
淡茄干方
用大茄洗浄锅内煮过不要见水擘开用石压干趂日色晴先把瓦晒热摊茄子于瓦上以干为度藏至正二月内和物匀食其味如新茄之味
盘酱?茄法
黄子一斤瓜一斤盐四两将瓜擦原腌瓜水拌匀酱黄毎日盘二次七七四十九日入坛
干闭瓮菜
菜十斤炒盐四十两用缸腌菜一皮菜一皮盐腌三日取起菜入盆内揉一次将另过一缸盐瀂收起聴用又过三日又将菜取起又揉一次将菜另过一缸留盐汁聴用如此九遍完入瓮内一层菜上洒花椒小茴香一层又装菜如此实实装好将前留起菜瀂毎坛洨三碗泥起过年可吃
撒拌和菜
将麻油入花椒先时熬一二滚收起临用时将油倒一碗入酱油醋白糖些少调和得法安起凡物用油拌的即倒上些少拌吃絶妙如拌白菜豆芽水芹须将菜入滚水焯熟入清水漂着临用时榨干拌油方吃菜色青翠不黒又脆可口
蒸干菜
将大窠好菜择洗浄干入沸汤内焯五六分熟晒干用盐酱莳萝花椒砂糖橘皮同煮极熟又晒干并蒸片时以磁器收贮用时着香油冲揉微用醋饭上蒸食
鹌鹑茄
拣嫩茄切作细缕沸汤焯过控干用盐酱花椒莳萝茴香甘草陈皮杏仁红豆研细末拌匀晒干蒸过收之用时以滚汤泡软蘸香油煠之
食香瓜茄
不拘多少切作棊子毎斤用盐八钱食香同瓜拌匀于缸内腌一二日取出控干日晒晩复入卤水内次日又取出晒凡经三次勿令太干装入坛内用
糟瓜茄
瓜茄等物毎五斤盐十两和糟拌匀用铜钱五十文逐层铺上经十日取钱不用别换糟入瓶收乆翠色如新
茭白鲊
鲜茭切作片子焯过控干以细葱丝莳萝茴香花椒红麯研烂并盐拌匀同腌一时食藕梢鲊同此造法
糖醋茄
取新嫩茄切三角块沸汤漉过布包榨干盐腌一宿晒干用姜丝紫苏拌匀煎滚糖醋泼浸收入磁器内瓜同此法
蒜冬瓜
拣大者去皮穰切如一指濶以白矾石灰煎汤焯过漉出控干毎斤用盐二两蒜瓣三两捣碎同冬?装入磁器添以熬过好醋浸之
腌盐韭法
霜前拣肥韭无黄梢者择浄洗控干于磁盆内铺韭一层糁盐一层候盐韭匀铺尽为度腌一二宿翻数次装入磁器内用原卤加香油少许尤妙
造谷菜法
用春不老菜台去叶洗浄切碎如钱眼子大晒干水气勿令太干以姜丝炒黄豆大毎菜一斤用盐一两入食香相停揉回卤性装入礶内候熟随用
黄芽菜
将白菜割去梗叶止留菜心离地二寸许以粪土壅平用大缸覆之缸外以土密壅勿令透气半月后取食其味最佳
倒纛菜
毎菜一百斤用盐五十两腌了入坛装实用盐瀂调毛灰如干面糊口上摊过封好不必草塞用芥菜不要落水晾干软了用滚汤一焯就起笟篱捞在筛子内晾冷将焯菜汤晾冷将筛子内菜用松盐些少撒拌入瓶后加晾冷菜瀂浇上包好安顿冷地上
笋鲊
春间取嫩笋剥浄去老头切作四分大一寸长块上笼蒸熟以布包裹榨作极干投于器中下油用制造与麸鲊同
晒淡笋干
鲜笋猫耳头不拘多少去皮切片条沸汤焯过晒干收贮用时米泔水浸软色白如银盐汤焯即腌笋矣
酒豆豉方
黄子一斗五升筛去面令浄茄五斤?十二斤姜筋十四两橘丝随放小茴香一升炒盐四斤六两青椒一斤一处拌入瓮中捺实倾金华酒或酒娘腌过各物两寸许纸箬札防泥封露四十九日坛上写东西字记号轮晒日满倾大盆内晒干为度以黄草布罩着
水豆豉法
好黄子十斤好盐四十两金华甜酒十碗先日用滚汤二十碗充调盐作瀂留冷定清聴用将黄子下缸入酒入盐水晒四十九日完方下大小茴香【各一两】草果【五钱】官桂【五钱】木香【三钱】陈皮丝【一两】花椒【一两】干姜丝【半斤】杏仁【一斤】各料和入缸内又晒又打二日将坛装起隔年吃方好蘸肉吃更妙
红盐豆
先将盐霜梅一个安在锅底下淘浄大粒青豆葢梅又将豆中作一窝下盐在内用苏木煎水入白矾些少沿锅四边浇下平豆为度用火烧干豆熟盐又不泛而红
蒜梅
青硬梅子二斤大蒜一斤或囊剥浄炒盐三两酌量水煎汤停冷浸之候五十日后卤水将变色倾出再煎其水停冷浸之入瓶至七月后食梅无酸味蒜无荤气也甜食
炒面方
白面要重罗三次将入大锅内以木爬炒得大熟上卓古轳槌碾细再罗一次方好做甜食凡用酥油须要新鲜如陈了不堪用矣
面和油法
不拘斤两用小锅糖卤用二杓随意多少酥油下小锅煎过细布滤浄用生面随手下不稀不稠用小爬儿炒至面熟方好 先将糖卤熬得有丝棍蘸起视之可斟酌倾入油面锅内打匀掇起锅乗热拨在案上扞开切象眼块
雪花酥
油下小锅化开滤过将炒面随手下搅匀不稀不稠掇离火洒白糖末下在炒面内搅匀和成一处上案扞开切象眼块
洒孛你方
用熬麽古料熬成不用核桃舀上案摊开用江米末围定铜圈印之即是洒孛你切象牙者即名白糖块
酥饼方
油酥四两蜜一两白面一斤捜成剂入印作饼上炉或用猪油亦可蜜用二两尤好
油儿方
面捜剂包馅作儿油煎熟馅同肉饼法
酥儿印方
用生面搀豆粉同和用手扞成条如筯头大切二分长逐个用小梳掠印齿花收起用酥油锅内煠熟漏杓捞起来热洒白沙糖细末拌之
五香糕方
上白糯米和粳米二六分芡实干一分人参白术茯苓砂仁总一分磨极细筛过用白沙糖滚汤拌匀上甑
煮沙团方
沙糖入赤豆或菉豆煮成一团外以生糯米粉裹作大团蒸或滚汤内煮亦可
粽子法
用糯米淘浄夹枣栗柿干银杏赤豆以茭叶或箬叶裹之一法以艾叶浸米裹谓之艾香粽子
玉灌肺方
真粉油饼芝蔴松子胡桃茴香六味拌和成卷入甑蒸熟切作块子供食美甚不用油入各物粉或面同拌蒸亦妙
馄饨方
白面一斤盐三钱和如落索面更频入水捜和为饼剂少顷操百遍为小块扞开菉豆粉为四边要薄入馅其皮坚
水滑面方
用十分白面揉捜成剂一斤作十数块放在水内候其面性发得十分满足逐块抽拽下汤煮熟抽拽得濶薄乃好麻腻杏仁腻醎笋干酱瓜糟茄姜腌韮黄瓜丝作虀头或加煎肉尤妙
糖薄脆法
白糖一斤四两清油一斤四两水二碗白面五斤加酥油椒盐水少许捜和成剂扞薄如酒钟口大上用去皮芝蔴撒匀入炉烧熟食之香脆
糖榧方
白面入酵待发滚汤捜成剂切作榧子様下十分滚油煠过取出糖面内纒之其纒糖与面对和成剂
刀剑录【陶?景】
夫刀剑之由出已乆矣前王后帝莫不铸之但以小事记注者不甚详录遂使精竒挺异空成湮没慨然有想遂为记云
夏禹子帝启在位十年以庚戍八年铸一铜剑长三尺九寸后藏之秦望山腹上刻二十八宿文有背面面文为星辰背记山川日月
启子太康在位二十九年嵗在辛夘三月春铸一铜剑上有八方面长三尺二寸头方
孔甲在位三十一年以九年嵗次甲辰采牛首山铁铸一剑铭曰夹古文篆书长四尺一寸
殷大甲在位三十二年以四年嵗次甲子铸一剑长二尺文曰定光古文篆书
武丁在位五十九年以元年嵗次戊午铸一剑长三尺铭曰照胆古文篆书
周昭王瑕在位五十一年以二年嵗次壬午铸五剑各投五岳铭曰镇岳尚方古文篆书长五尺
简王夷在位十四年以元年嵗次癸酉铸一剑长三尺铭曰骏大篆书
秦昭王稷在位五十二年以元年嵗次丙午铸一剑长三尺铭曰诫大篆书
秦始皇在位三十七年以三年嵗次丁巳采北祗铜铸二剑铭曰定秦小篆书李斯刻埋在阿房宫阁下一在观台下长三尺六寸
前汉刘季在位十二年以始皇三十四年于南山得一铁剑长三尺铭曰赤霄大篆书及贵常服之此即斩蛇剑也
文帝恒在位二十三年以初元十六年嵗次庚午铸三剑长三尺六寸铭曰神多刻形以应大横之兆帝崩命入?武宫
武帝彻在位五十四年以元光五年嵗次乙巳铸八剑长三尺六寸铭曰八服小篆书嵩恒霍华大山五岳皆埋之
宣帝询在位二十五年以本始四年铸二剑长三尺一曰毛二曰贵以足下有毛故为之皆小篆书
平帝衎在位五年以元始元年嵗次辛酉掘得一剑上有帝名因服之大篆书
王莽在伪位十七年以建国五年嵗次庚午造威斗及神剑皆练五色石为之铭曰神胜万里伏小篆书长三尺六寸
更始刘圣公在伪位二年自造一剑铭曰更国小篆书后汉光武秀在位三十三年未贵时在南阳鄂山得一剑文曰秀霸小篆书帝常服之
明帝庄在位十八年以永平元年嵗次戊午铸一剑上作龙形沈之于洛水中水清时常有见之者
章帝炟在位十三年以建初八年铸一金剑令投于伊水中以厌人膝之怪?景按水经云伊水有一物如人膝头有?人浴辄没不复出
安帝祜在位十九年以元初六年铸一剑藏峨眉山疑山王也
顺帝保在位十九年以永建元年铸一剑长三尺四寸铭曰安汉小篆书后改年号
灵帝宏在位二十二年以建宁三年铸四剑文曰中兴一剑无故自失并小篆书
魏武帝曹操以建安二十年于幽谷得一剑长三尺六寸上有金字铭曰孟徳王常服之
齐王芳以正始六年铸一剑常服之无故自失但有空匣如故后有禅代之事兆始于此寻为司马氏所废蜀主刘备以章武元年嵗次辛丑采金牛山铁铸八剑各长三尺六寸一备自服一与太子禅一与梁王理一与鲁王永一与诸葛亮一与云长一与张飞一与赵云并是亮书皆作风角处所有令称元造刀五万口皆连环及刃口列七十二链柄中通之兼有二字房子容曰唐人尚书郎李章武本名方古贞元季年为东平帅李师古判官因理第掘得一剑上有章武字方古博物亚张茂先亦曰蜀相诸葛孔明所佩剑也乃改名师古为奏请为章武焉盖蜀主八剑之一也
后主禅延熈二年造一大剑长一丈二尺镇剑口山往往人见光辉后人求之不获
吴王孙权以黄武五年采武昌铜铁作千口剑万口刀各长三尺九寸刀头方皆是南铜越炭作之文曰大吴小篆书又赤乌年中有人得淮阴侯韩信剑帝以赐周瑜
孙亮以建兴二年铸一剑文曰流光小篆书
孙皓以建衡元年铸一剑文曰皇帝吴王小篆书晋武帝司马炎以咸宁元年造八千口刀铭曰司马懐帝炽以永嘉元年造一剑长五尺铭曰步光小篆书成帝衍以咸和元年造十三口刀铭曰兴国
穆帝以永和五年于房山造五口剑铭曰五方单符隶书
孝武帝昌明以大元元年于华山顶埋一剑铭曰神剑隶书
宋武帝刘裕以永初元年铸一刀铭其背曰定国小篆书长四尺后入于梁
少帝义符以景平元年造一刀铭曰五色小篆书后废帝昱以元徽二年于蒋山顶造一剑铭曰永昌篆书
顺帝准以升明元年掘得一刀铭曰上血其刀照一室帝竒之至二年七月帝使杨玉候织女玉候女不得惧死用以弑帝果如铭故知吉凶其征先见矣
齐髙帝萧道成以建元二年造一刀铭曰定业长五尺篆书自制之
明帝鸾以建武二年造一刀铭曰朝仪长四尺小篆书梁武帝萧衍以天监二年即位至普通中嵗在庚子命?景造神剑十三口用金银铜铁锡五色合为之长短各依剑术法文曰服之者永治四方并小篆书
诸小国刀剑总在此
前赵刘渊以元熈二年造一刀长三尺九寸文曰灭贼隶书
后赵石勒以建平二年造一刀用五百金工用万人头尖长三尺六寸铭曰建平隶书勒未贵时耕地得一刀铭曰石氏昌篆书
石季龙以建武十四年造一刀长五尺铭曰皇帝石氏隶书
后蜀李雄以晏平元年造刀五百口文曰腾马隶书前凉张寔造刀百口无故刀尽失文曰霸
后魏昭成帝拓跋犍以建国元年于赤冶城铸刺刀十口金镂赤冶字
道武帝珪以登国元年于嵩阿铸一剑铭曰镇山隶书明元帝嗣以泰常元年造一剑长四尺铭背曰泰常至真君元年有道士继天师白为帝造剑长三尺六寸隶书因改元真君
宣武帝恪以景明元年于白鹿山造一刀文曰白鹿隶书
前秦苻坚以甘露四年造一刀用五千工铭曰神术隶书
前燕慕容隽以元玺元年造二十八口刀铭曰二十八将隶书
后燕慕容垂以建兴元年造二刀长七尺一雄一雌隶书若别处之则鸣
后秦姚苌以建初元年造一刀铭曰中山长三尺七寸隶书
西秦乞伏国仁以建义三年造一刀铭曰建义隶书后凉吕光以麟嘉元年造一刀铭背曰麟嘉长三尺六寸
南凉秃发乌孤以太初三年造一刀狭小长二尺五寸青色匠人曰当作之时梦见一人被朱服云吾是太一神来看汝作云此刀有献必鸣后落突厥可汗所有也南燕慕容?明以建平元年作刀四口文曰建平隶书西凉李暠以永建元年造珠碧刀一口铭曰百胜隶书北凉沮渠蒙逊以永安三年造刀百口铭曰永安隶书夏州赫连勃勃以龙升二年造五口刀背刃有龙雀环兼金镂作一龙形长三尺九寸铭曰古之利器吴楚湛卢大夏龙雀名冠神都可以懐逺可以柔迩如风靡草威服九
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