榨出成油。麻油、菜油为上，桕油可作烛次之，桐油又次之。
糖 黑糖煮蔗为之。冬月，取蔗榨汁，入釜烹炼，火候既足，蔗酱渐稠，乃取油滓点化之，遂凝结成糖。其面光洁似漆，其脚粒粒如沙，故又名曰"沙糖"。有曰"白糖"者，以沙糖置釜中烹炼，用鸭卵连清黄搅之，使滓渣上浮，撇取干净。别用两器，上曰"圂" ，下曰"窝"，炼成糖浆，置圂中。及冷，糖油坠入窝中，遂成白糖。俱出长泰里，然白者不多。
蜜 《格物论》"蜜蜂三种。一种在林木上作房；一种在人家作巢，其蜂小微黄，蜜浓美；一种黑色，作房岩崖高峻之处，非人足迹可到，其蜜名'石蜜'，又名'崖蜜'。"
蜡 有黄蜡、白蜡。黄蜡，蜂蜡也，凡蜂作蜜皆结房，房中藏蜜，绞出蜜而房则成蜡也。白蜡者，虫蜡也，其中作茧树枝上，每茧藏虫得数百，细如丝发，此谓种子，秋冬采而藏之。及春，将种子缚置树上，虫出茧，食树津液，因而放蜡，漫注于枝柯，及成，剥取而烹炼之，其白如雪，故曰"白蜡"。其树即今冬青树也。树嫩放蜡尤宜。《本草》谓："黄蜡，炼成白腊。"或医家所用，不可知也，但树生为多。
蓝靛 蓝有二种。马蓝叶大，俗云"大青槐蓝"；叶细，俗云"小青"，皆可为靛。蔡端明《江南月录》云："采以船盛，水浸去滓梗，后以灰搅之，即成靛。"安溪所产不多，竟足自用。
麻 有黄麻，有青麻，其皮皆可绩布。有苎麻，一株数十茎，宿根至春复生，每岁三收或四收。《尔雅》曰："枲麻"。《禹贡》："青州厥贡，岱畎丝枲"是也。
薯榔 茎蔓似薯，根似何首乌，皮黑肉红，染皂用之。
磁器 色白而带浊，昔时只作粗青碗，近则制花又更清，次于饶磁。出崇善、龙兴、龙涓三里，皆外县人氏业作之云。
纸 以草穰为之，其纸坚厚，与草纸相似，名曰"官纸"。土人焚以事神。又有大如席者，曰"角纸"，出感德、常乐二里。
草席 编草为之，名曰"大草席"，比灯心草为大。又有龙须草，种之水中，大过灯草，编席利暑，出新康、还集、依仁三里。
铁 出感德、潘田等处，外县人业作，转贩得利。
蔬类
《尔雅》："蔬，菜也。菜不熟曰'馑'，亦民食所资者也。"《记》称："宋宇种蔬三十品，时雨之后，吟行园圃，'天茁此徒，助我鼎俎'。"人尝言："百姓不可有此色，士夫不可无此味。"安邑畦圃间，霜华露芽凡二十六种，各考注于下：
菘 有春菘，有晚菘，与芥相类，芥丛生，菘梗生。吴隐之为广州，清操愈厉，惟食菘菜、溪鱼而已。坡诗："白菘类羔豚，冒土出熊蹯。"本南方菜，安溪少种。
芥 青芥有二种。有逐月摘叶者；有只摘一次，至冬连丛割之者。其白芥有二种，味最甘脆。又一种为紫芥，性最辣，可为芥辣，以和食品。
油菜 叶如白菜，色青根微紫，籽可榨油。
芥蓝菜 亦芥属也，其色如蓝，故名。折之，旬日复丛生。以香油调制食之，其味最佳。
苋菜 《莆阳志》云："苋有六种：有赤苋、紫苋、白苋、五色苋、人苋、马苋。"又《本草》谓："苋不可与鳖同食，令人生鳖瘕。"安溪多红苋、紫苋，余种少有。
莴苣 《本草》云："莴苣性冷微毒。"又有白苣。《本草》云："主补筋骨，利五脏，令人聪明少睡。"又有舌苣可生食，其味苦辛。
瓮菜 茎空性寒，蔓生畦中或水中。《遁斋闲览》云："此菜来自东夷古伦国，以瓮盛之，译不通，但言瓮菜。"《本草》云："能解野葛毒。"张司空云："魏武帝啖野葛至一尺，应是先食此菜也。"
菠薐菜 《本草》云："味冷，有微毒。利五脏，通肠胃。"刘禹锡《嘉话录》云："此菜出西域颇稜国，有携其种来，'颇'讹为'菠'。"俗呼"赤根菜"，又曰"面菜"。
苦荬菜 味苦，能治心火。诗云："薄言菜芑。"即今俗云苦荬菜是也。又一种龙舌苦荬，叶短，其味生涩。吾莆人多以此菜煮鲎鱼。
莙荙菜 叶厚而柔，有微毒，俗名厚叶菜。《闽中志》云："能去头风，利五脏。"《三山志》云："茎灰淋汁，可浣白衣。"
茼蒿 叶如艾，花如小菊，性冷微香。
园荽 《本草》所谓"胡荽"是也。花白、结子淡黄，味辛温，有微毒。小儿豆疮不发，取园荽捣碎和酒喷之即发。多食令人多忘。
蕨 《尔雅》云："蕨，鳖也。"《本草》云："根如紫草，山人作菜食之。未抽叶时，亦可为粉，味甘寒滑，能去暴热，利水道。"诗云："陟彼其山，言采其蕨。"又诗云："蕨芽已作小儿拳。"《搜神记》郗鉴出猎。有以蕨食之，遂成疾。后吐出一小蛇，渐干成蕨，乃知此物不可生食。
茄 一名"落苏"，有紫、白二色，味甘性微寒。又一种野生者，树小而有刺，名"鬼茄"，其子不可食。又有"天茄"，缘架而生，《本草》谓之"藤茄"，俗呼"天香茄"，实小可食。
瓠 即匏也。瓠甘匏苦。有腹大头细，状似胡芦，谓之胡芦匏。有腹小头长者，谓之芋匏。诗："匏有苦叶。"《国语》云："风匏，可以渡水。"风匏，盖大匏也。
芋 叶似荷而不圆，一名"土芝"，一名"蹲鸱"，种之水田，荒年可以济饥。朱晦翁诗云："沃野无荒年，正得蹲鸱力"是也。坡诗："香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清，莫将南海金荠脍，轻比东坡玉糁羹。"宋鲜于文宗七岁丧父，于种芋时亡，明年对芋鸣咽，如此终身。
冬瓜 《本草》谓之"白瓜"，性冷无毒。孟诜曰："冬瓜能益气耐老。"
丝瓜 性寒，俗呼"菜瓜"，又名"天萝"。腹有丝，故名"丝瓜"，多食之能害眼。
薯 有数种。白者为上，紫次之，青黑又次之。荒年可以济饥。
姜 发芽红嫩如指，故名"指姜"，性热。隔年者谓之母姜，其味尤辣。久服，去秽气，通神明。
蒜 有大小二种，味辣有微毒，能消谷、理胃、除邪、痹毒气。兵部李绛《手集》云："心痛不可忍，年久者，取蒜用醋调制，服之即愈，但多食则能害眼。"
韭 《曲礼》"韭曰丰木。"《说文》云："一种而久，故谓之韭。味辛微酸无毒，一月一割，而根不伤。"郭林宗见友夜至，冒雨剪韭作炊饼。今或彷之。
芹菜 芹，楚葵也。《疏》云"水英。"芹有三种：其色白赤，《泮宫》曰："思乐泮水，薄采其芹。"二章曰："薄采其藻。"三章曰："薄采其茅。"芹，香也。藻，文也。茅，有味也。士之于学，知其香则先学文，而后能知道之味也。
苦瓜 长四五寸，皮皱味苦，瓤初生白，至熟转红。核如木鳖子而小。俗呼为"癞蒲萄"，又呼为"红瓤"。
香菇 按《本草》："木生者为蕈，地生者为菌，菌即菇也。"又有木耳菇，畲人砍树倒地而生者为佳。其他或地、或树而生，其种不一，能毒人，食宜辨之。
薤 薤，韭类也。《图经》云："似韭而叶稍阔，有赤、白二种，味苦无毒，食之能除寒热。"
果类
果，实也。野果可以充粮。坡诗云："彼美王山果，粲为金盘实。"安之名山野圃之中，累累颗颗，风落雨濡，凡二十六品，各考注于下：
枇杷 树高丈余，枝稀叶长有毛，冬花夏实，实如梅子，色黄内有核，味甘而酸。《唐史》言："其可供庙飨，盖亦佳果也"。泉南殊不为重。
芭蕉 一名"包目"，一名"羊角蕉"，一名"牛乳蕉"。《本草》云："甘蕉，俗呼'巴蕉'，身柔，叶如扇，花卷心抽出，色红即盈厚，结子数十枚。初生色青，熟微黄，去皮可食，甘如饴。一种曰'芽蕉'，一种曰'紫蕉'，芽差小而尤甘美。又一种无花，实可织为布。"
荔枝 荔枝于闽中为上，川蜀次之，岭南又次之，味甘无毒。宋端明著《荔枝谱》，通论兴、福、漳、泉四郡，其名家不过十有二品，其下三十二品不论也。安溪产在坊、永安、长泰、感化等里，其品不一。有名"桂林"，皮粗大如鸡子，味甜。一名"中冠"，皮光而薄，味清甘。一名"金钟"，皮略粗，色青黄，味佳大类"桂林"，皆六月熟。一名"火山"，核大味甘酸，四月先熟。一名"早红"，类"火山"，五月熟。又有"状元红"一种，形圆味甚佳，种出枫亭，为时独重，本地近亦有之。
龙眼 一名"荔奴"，言其色香味甘，敢与荔枝为匹也。或曰："荔枝过后，龙眼始熟，故名。"有一种最大者曰"虎眼"，肉厚味甘，食之益人。
香橼 《本草》曰："枸橼，其实大小不一，色黄皮厚，瓤微酸而苦，气甚香。谓之'香橼'者，言香气缘袭人衣也。又一种形似人手，俗呼为'佛手柑'。"陶隐居云："性温宜人，其叶煎汤，可澡小儿。"
橘 橘如柚而小，花白实红，盖亦渡淮而变。《考工记》所谓"橘逾而北为枳。"此地气然也。《书》曰："厥包橘柚"，色如金者曰"金橘"。又一种生山坡，实小如豆，曰"金豆"，可蜜煎。
柑 按《本草》，有乳柑、沙柑、青柑，味甘而性寒，皆橘柚类也。安溪有薄皮、厚皮二种，先柑而熟者曰"先柑"，或曰"仙柑"。
梨 性寒，出北方梨为佳，闽中少有。安溪有五种，曰"清消"，曰"黄消"，曰"菜梨"，曰"狗梨"，曰"中元梨"。惟"清消"、"菜梨"味甘，余稍次。
栗 北方之果也，攒刺如猬。及熟，房裂而栗圆，性温无毒，食之令人耐饥。寇宗奭云："小儿不可多食，盖生者难化，熟则滞气，隔食则能生虫致病。"《国语》曰："妇挚不过枣栗，以告虔也。"先儒以为枣取早敬，栗取恂栗。则栗亦果之佳者也。
橄榄 按《莆阳志》，橄榄有二种，尖而小者名"丁香"，最为珍品；圆而大者谓之"柴橄榄"。古今论橄榄多失真。《旧志》谓："先苦后甘。"此果不苦。陈藏器谓"生食味酸。"此果不酸。今改评之曰：先食而涩，及咀嚼之余，乃转而且香。昔人以比谏臣忠言，有旨哉！
杨梅 《异物志》："杨梅大如弹丸，五月熟，味酸甜，有红、白、紫三种，紫者为佳。"
黄弹子 实如弹，有子，味甘酸，其果似山桂而香。《图经》谓之"黄弹子"。《海物异名记》谓之"黄檀子"，又谓"王坛子"，盖一物有三名也。
红柚 种出潮州，有宦者带归，遂传植兹土。皮厚色黄，肉鲜红可爱，味甘酸，冬月收之。
枣 性温，与栗同珍，为其足备贽云。
葡萄 有青、紫二种，籐生蒲架。《酉阳杂俎》云："张骞使西域，得其种而还，中国始有葡萄。"《史记》云："大宛以葡萄作酒，数十年不坏。"《南部新书》云："太宗破高昌，收葡萄种在宛中，研得酒法，味兼醍醐。"
杨挑 树高大，叶繁密，实生枝干，其味甚酸。泉南此果，不甚重之。
石榴 《博物志》："张骞使西域还，得安石榴，有二种，有结子者，有不结子者，谓之'百叶石榴'。"《本草》云："安石榴子多，无毒。"
西瓜 大曰"瓜"，小曰"瓞"，来自西域，故名。其肉清甘如饴，红瓤者为上，盛暑可以解渴。《陆贽传》："德宗幸梁，路有献瓜者，帝嘉其意，欲授以官。贽谏曰：'爵乃天下公器，不可轻也'。"《南史》："昙年五岁，母患热病思食，偏求不得，俄过桑门，哀其求而以瓜遗之。至家，众大惊异。"
甘蔗 蔗，丛生似竹，味甘，煮之成糖。《本草》："赤者名'昆崙'，白者曰'萩蔗'。"《野史》："卢绛中痞疾，忽梦一白衣谓之曰：'食蔗即愈。'遂哀求鬻蔗者，乃得数枝，喜而食，至旦遂愈。"顾恺之每食蔗，从尾到中。或问之曰："渐入佳境。"
柿 柿有数种，一名"鹿心"，小者名"猴柿"。按《本草》："火熏者为乌柿，性热。日干者为白柿，性冷。有黄色者，可和米粉作糗，小儿食之止痢。"《酉阳杂俎》云："柿有七绝：一寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫毒，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥大。"诗云："独擅红妆兼美味，便称七绝未应惭。"
李 《素问》曰："李，东方之果也，木子也，故其字从木从子。"《西京杂记》："有紫李、青绮李、青房李，杜陵有金李。"
莲子 五月生。至秋皮黑，服之能轻身益气。《草木方》云："九月九日采莲实食之，令人不老。"山谷云："莲心正自苦，食苦何能甘。甘食恐腊毒，素食则怀惭。"
黄瓜 味清性冷，初生色青，熟黄身有刺，俗曰"剌瓜"。
甜瓜 有二种，有长者，有圆者。长者色绿，可入酱；圆者有瓣，或青、或白、或黄，此通瓜也。俗以白者为"银瓜"，黄者为"金瓜"。
银杏 其花夜开昼合，其实
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