哈尔滨人的早餐，不仅多种多样，也是有滋有味的。南北走一遭，就会发现，这个城市的早餐与南方诸城，甚至与北方诸城，都有很大的不同。
南方人的早餐，无论高、中、低档，大都讲究雅致、清淡、简单，当然各地也会各有各的风格和特点。但无论如何，与哈尔滨的早餐式样是不可同日而语的。
哈尔滨的早餐，分两大系：一类是餐厅餐馆的早餐，另一类是百姓之家的早餐。同样，也分高、中、低，三个档次。
西式早餐
商家的高档早餐，还分中式与西式两种。
哈尔滨西式的早餐，模模糊糊地分俄式和法式。但两者在哈尔滨城已经日趋同化了，不如叫洋早餐更合适。
洋早餐，大多是一杯热牛奶，还有果汁，像橙汁、咸番茄汁、甜菠萝汁；两片烤面包，或者丹麦包或者牛角包；一两个煮雞蛋，一两片火腿肉；一盘菜汤；再加上果酱、黄油、糖、盐面、胡椒面、凉开水，有时候还有蒸熟的梨和苹果块，以及咖啡和茶。品种大致是这样的。上档次的，还有各种小菜，像酸黄瓜、酸香瓜、成大马哈鱼、炸金枪鱼、香肠、山野菜等等，酸甜苦辣威，色味俱全。
其实，所谓西式早餐的高、中、低档，内容都差不多，只是品种与花样的多寡，餐具的雅俗不同而已。较差的，就是在面包片上撒上一些胡椒粉、盐面，一盘热汤，一杯牛奶就完了。
哈尔滨的许多人喜欢吃这样的西式早餐。体现了哈尔滨人的开放和易于兼融的性格。
高档的中式早餐
哈尔滨高档的中式早餐，首先要有粥，小米粥、大米粥、玉米面粥，等等（哈尔滨人并不习惯吃南方的肉粥、海鲜粥、莲子粥之类的食品）。主食有馒头、花卷、包子、米饭、面条、点心等等。还有煮雞蛋和热汤，这种热汤多以清淡为主。菜，首先是各种各样的凉拼盘，如香肠、火腿肉、肘子肉、熏肉、熏鱼等等。有趣的是，即便是中式的高档早餐，也杂以一些西式的食品，如牛奶、咖啡、煎雞蛋、点心之类。目的是满足不同顾客的不同饮食心理和嗜好。这种档次的早餐同时还配有各种各样的菜，如泡菜、松花蛋、盐水虾、卤花生米、成山野菜等等。与南方早餐最大的不同，是没有茶。如果有茶，就绝对不是纯哈尔滨风味的餐厅了。不过，这几年，便是纯哈尔滨风味的餐厅也开始备有早茶了。这主要是南方的客人多了。南北客人交融，在当今是最火的，也是新中国建立以来最空前的。因此，早餐变比也应当是巨大的。
另外，哈尔滨是一个喜欢向南方人学习的城市。即便是哈尔滨人，在哈尔滨的餐厅吃早餐，喝早茶，也感觉自己像南方人一样了。
哈尔滨毕竟是属“四狄八夷”边城地带，与中原地带相比，多多少少有一种粗鄙感。这种心理是历史形成的。黑龙江这一带，从来没成为过中国历代的政治、文化中心。因此，这种心理是可以理解的。而且从另一个侧面，也能看得出哈尔滨人与南方人親善交融的心理状态。这是一件好事。
中档的中式早餐
哈尔滨中档的早餐，花样同其他城市一样多。主食有拉面、扯面、神面、甩面、手擀面、炒面，还有面片儿，面鱼儿、疙瘩汤、油饼等等。
从这些面食看，便能觉察出哈尔滨是一个喜欢吃面的城市。
主食还有韭菜合子、大包子（一个包子相当于南方人做的六个包子大，称为“山东大包子”）。馒头的个头也很大。这在前面的文章里我已说过。还有发糕，发糕也很大。花卷也大，一个相当于南方人做的同类食品的四五倍大小。开句玩笑，好像是喂河马的食品。不过，最近也向南方城市学习了，诸如馒头和花卷等主食，无论如何要小一点，不再搞得太大，太蠢，太原始，好像哈尔滨人都是饿死鬼托生的。再者，让文明的南方人看了也笑话。
揷说一则趣事。当年侨居在哈尔滨的俄国厨子为中国人做的馒头，个头也很大——估计是为了适应哈尔滨人饮食习惯，做小了，怕中国人笑话。不过，他们还在哈尔滨的大馒头的基础上，做了一点西式的改进与引进，他们在馒头中间加了一层糖。结果，当地的哈尔滨人并不买帐。
馒头就是馒头，它是一种象征，一种法律，无论如何也不能更改的。倘若改变了，吃到心里就不是滋味，就别扭。
大馒头的变化，只在春节才能有所动作，比如点上个红点点，象征吉利，比如衔上一枚硬币，象征财运亨通，比如在馒头的四周镶上红枣，象征着事事如意、顺利。这些装饰，给馒头幻化上了一层神秘的、象征的、文化的色彩。
但平常，馒头就是那种普普通通的样子。
中档早餐的菜肴，是五花八门的。如各种砂锅：豆腐的、丸子的、白肉的、鱼头的、海鲜的。冬天还有酸菜粉条子炖肉、又鲜又烫的羊肉汤等等。菜都是各种炒菜，像炒肉丝、炒干豆腐丝，炒土豆丝，炒粉条，炒芹菜，雞蛋炒韭菜等等。也同样有拼盘，像熏肉、猪手、肘花、熏肚，或者凉拌大豆腐等等。也有咸菜，但并不主动上，除非客人喊了，就上几碟，并不算钱。
吃这样的早餐，老板或服务员，就一定会主动地问你上什么酒，白酒还是啤酒——这在南方是少见的，但在哈尔滨却普普通通。一般的，客人都要点白酒，而且也需热水给烫一烫。哈尔滨这地界的天儿太冷了，
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