茸的生长发育规律
1.脱盘或脱角
所谓脱盘（或脱角）即是鹿头上角盘（骨化的残留茸根）或骨质角于翌年春季新茸萌发时脱落的过程。雄性仔鹿生后8～10个月即开始于额部的皱皮毛旋处长出突起，由此形成角基，在此基础上长出初角茸。初角茸于翌年初夏前后脱落后才能长出合乎商品规格的鹿茸（称头锯鹿茸），以后每年周期性的生长鹿茸，但是随着年龄的增长脱盘的时间逐年提前，到了老龄时期脱盘时间又逐年向后推迟。除年龄因素外，脱盘的早晚还受鹿种、气候条件和营养等因素的影响，如马鹿较梅花鹿脱盘早，气温高的地区较寒冷地区脱盘早，营养良好的鹿较瘦弱多病的鹿脱盘早。现将吉林省敦化州鹿场1964年220头梅花鹿的脱盘情况见表7-7。
表7-7敦化州鹿场梅花鹿脱盘时间
公鹿年龄（周岁）调查头数集中脱盘时间最早时间最晚时间月日月日8～10404月10日～5月30日47697304月10日～5月10日4125166404月20日～5月20日4185255305月1日～5月31日424664405月10日～6月10日546203406月10日～7月10日529713
2.鹿茸的生长发育阶段
茸鹿脱盘后，角基的皮肤层向心生长，渐渐在顶部中心愈合，称为封口（或称老虎眼）。以后不断地向上生长，经10天左右鹿茸长到一定高度，形似磨脐子。接着顶部开始增粗，此期称为茄包子。接着茸头开始放扁，分生出第一分枝（眉枝），形似马鞍子（此时称小鞍子）。马鹿茸紧接着分生出第二枝（冰枝），此时称为莲花茸，再经一段时间分生出第三分枝（中枝），此时称为马三杈茸，继续分生第四分枝即为马四杈茸。而梅花鹿小鞍子茸愈长愈大，经大鞍子、二杠、瓜角阶段，开始分生第二分枝，待生长至分生第三分枝前称为三杈茸。各阶段的生长时间见表7-8。
表7-8鹿茸生长各阶段及生长天数
种类脱盘后延续天数形态变化茸形变化阶段名称梅花鹿茸1～1710天左右封口灯碗子～磨脐18～2920天左右分生眉枝茄茸～小鞍子30～5045天左右生第二分枝大鞍子～二杠51～7570天左右分生第三分枝瓜角～三杈马鹿茸1～1010天左右封口老虎眼10～1515天左右分生眉枝茄茸16～5025天左右分生冰枝莲花51～7555天左右分生第三分枝三杈76～8580天左右分生第四分枝四杈
8月中旬～9月初，鹿开始进入性活动期，茸皮全部脱落，茸角全部骨化，成为骨质坚硬的角。这个骨质的角或角盘于翌年春季脱落，鹿又开始进入新的生茸周期，就这样周而复始，直至死亡。
（三）鹿茸收取的时机
收茸的规格和种类应根据鹿的年龄、茸形和茸的生长发育趋势，并结合历年的产量情况及市场需求合理地进行，这是提高茸的产量、质量和产值的重要环节。梅花鹿头锯鹿（2周岁）若收三杈茸产量太低，有的还放不出三杈，所以，除了个别高产品种鹿收三杈茸外，大部分得收二杠茸。二锯鹿（3周岁）大部分应收三杈茸，但对茸体瘦小的应收二杠茸。三锯以上的鹿都应收三杈茸，但对老龄鹿、茸生长能力差的还应收二杠茸。茸的收取时机要根据茸的大小、肥嫩上冲程度及长势来决定，二杠茸，如主干、眉枝较粗大，可适当延长收茸时间。三杈茸，粗大、上冲、茸形正的可放大嘴三杈，适当晚收；细小的三杈茸应及时早收。马鹿2周岁以上的都可收三杈茸，其中，对于粗大、肥嫩、上冲、茸形正的可适当收部分四杈茸。从70年代始，国内外市场只需要梅花鹿的砍头茸，它又分为二杠砍头茸和三杈砍头茸。砍头茸的规格要求：茸形正，二杠砍头茸的茸干重0.25公斤/架左右，三杈砍头茸茸干重0.75公斤/架以上，而且收茸的时间应比锯茸早2天收取为宜。
（四）收茸的保定方法
1.机械保定法
机械保定设备俗称“吊圈”，它是由附属设备、通道和保定器3部分组成。该设备不仅可用于收茸，还可用其治疗、助产和拨鹿等。目前收茸的机械保定设备有半自动夹板式、抬杆式和吊索式保定器。具体结构在此就不详述了。
2.药物保定法
即是通过给鹿注射肌肉松弛剂药物来达到保定的方法。目前，所用药物有司克林（氯化琥珀胆碱）、静松灵（24－二甲基苯胺噻唑）、氯胺酮、眠乃宁等注射药品，其中以眠乃宁注射液最为确实、可靠，易于使用，并有解药苏醒灵，因此得到国内养鹿界的普遍认可和使用。眠乃宁注射液是中国人民解放军农牧大学闫章年副教授研制的产品，肌肉注射，用量：梅花鹿1.5～2.0毫升/100公斤体重，马鹿1.0～1.5毫升/100公斤体重。解药苏醒灵静脉注射，用量为眠乃宁的1.0～1.5倍。给药途径可用麻醉枪、长杆装甲注射器及吹管枪等器具。使用药物保定法应注意的事项：
（1）要严格药量，尤其是司克林药物，量稍大就会使鹿致死。
（2）用药前后不要过度地驱赶鹿只，以免加剧药物的吸收发生中毒。
（3）因该法所用的药物都
是肌松剂，相应对血管的平滑肌也有松弛作用，所以锯茸失血较多，因此必须充分止血，并应随时观察锯茸后鹿的出血情况。
3.药物与机械相结合的保定方法
即是先用少量的肌松药，待鹿只安定后，推入保定器锯茸。该法实用于马鹿，它既解决了体大和调皮茸鹿不易机械保定的难题，又可解决药物保定因有些安全系数小的药物、剂量不当带来死亡的问题。常使用的药物有静松灵、司克林等。
（五）锯茸
锯茸是收茸工作的中心环节，正确地锯茸不仅能保证茸完好无损，而且还关系到今后茸的生长发育。
1.锯茸的时间
因为整个收茸期基本是盛夏，为了避免因炎热所造成的鹿体力消耗过大，锯茸失血过多，杜绝事故的发生及方便加工等，锯茸应于早晨凉爽时、饲喂之前进行，并应保证收茸环境的安静。
2.锯茸的部位与方法
待鹿保定确实后，锯茸人一手持锯，另一手轻握茸体，在珍珠盘上1.5厘米左右处将茸锯下（初角茸的留茬应在5厘米左右）。要求锯口的断面与珍珠盘平行，切勿损伤珍珠盘和掰裂茸皮。
3.锯茸后的止血
锯茸必须充分止血，否则可引起大失血死亡。目前常用的止血药有：七厘散和氧化锌各半，混合后研成粉末备用；七厘散、黄土（用锅炒，适量），混合后研成粉末备用；白藓皮粉末；腐植酸钠；另外还有用海螵蛸、明胶、松香、龙骨等药物止血的。方法是将上述某种止血药放在纸上，待茸锯下，立即将止血药扣敷在锯口上，然后用手掌捻压几次即可。近年来，大多数鹿场采用结扎止血法，具体做法是，用寸带或马蔺绳（备用的干马蔺浸湿，用三根搓成绳）于锯茸前将草桩扎紧，然后锯茸，之后马蔺绳结扎的节干后即可自行松节。对于马鹿茸或较大的花鹿茸，还应用止血药压住锯口后再用塑料布包住锯口，以防止大失血。当天午间饲喂时必须将结扎带和塑料布取下，以防锯口坏死、溃烂。
七、鹿茸的质量评定
随着鹿茸市场需求形势的变化，鹿茸的等级标准在一定程度上也相应的有所变动。但是，标准中的主要内容并未有改变，因此，仍将近年来的质量评定标准作一介绍。鹿茸的质量评定，其共性的质量要求是：干品（含水量不超过18%）、不臭、无虫蛀，然后按其质量分为不同等级。
（一）梅花鹿三杈排血锯茸
（1）一等加工不乌皮，无存折，质地松嫩，嘴头饱满，不拉沟、不破皮（有伤不露茸的除外），有正常分杈和匀称的结构，每支干重在400克以上。
（2）二等与一等茸的区别在于嘴头比较饱满、嘴头处不破皮。
（3）三等嘴头不存折、不破皮（一、二等茸嘴头处破皮按三等茸收购），不怪角，三杈不开嘴茸，每支干重在300克以上。
（4）四等不合乎一、二、三等的皆为四等。
（二）花二杠排血锯茸
（1）一等加工不乌皮，主干无存折，眉枝存折不超过1处，顶端不拧嘴，锯口有正常蜂窝状细孔，有正常典型的分杈，主干与眉枝相称，圆、粗、嫩、壮，每付干重在200克以上。
（2）二等加工不乌皮，主干无存折，顶端不拧嘴，主干破皮不露茸，有正常的分杈（包棱、奶子除外），每付重150克以上。
（3）三等主干无存折，不拧嘴，杈较瘦，扈口以下有棱文，无门桩的独梃茸，每付茸干重90克以上。
（4）四等不合乎一、二、三等者。
（三）带血锯茸（包括马鹿茸和梅花鹿三杈锯茸）
（1）一等肥嫩上冲的三杈茸、马鹿莲花茸，不畸形，不破皮、生干头、存折和瘪头，茸内含血充分、均匀，呈深红色的新干货。马鹿茸每支茸重1000克，梅花鹿三杈茸400克以上。
（2）二等较肥嫩梃圆的三杈、肥嫩的马鹿四杈、人字角茸，顶端较丰满，不破皮、生干头、存折和瘪头，茸内含血均匀、充分，呈深红色的新干货。马鹿茸每支茸重1000克、梅花鹿三杈茸400克以上。
（3）三等较肥嫩毛粗的三杈、马鹿四杈茸。不破皮、生干头、存折和瘪头，茸内含血充分，呈深红色的新干货。每支重1000克以下。
（4）四等不合乎一、二、三等者。
（四）砍头茸
1.梅花鹿三杈砍头茸
（1）特等细毛红地，粗横肥壮，四衬完美，梃圆肥嫩，嘴头饱满，不底漏，无存折、破皮、空头和黑根，有疣状突起不超过全梃长的30%。脑骨坚实、洁白，无腮骨、残筋肉，后脑皮与后脑骨齐，眼眶骨留50%。每架茸重在1750克以上的新干货。
（2）一等有疣状突起不超过全梃长的40%，每架茸重在1200～1750克的新干货。其它标准同特等。
（3）二等有疣状突起不超过全梃长的50%，每架茸重在1000～1200克的新干货。其它标准基本上同特等，但茸形稍差些。
（4）三等有疣状突起不超过全梃长的50%，每架茸重在850～1000克的新干货。茸形较差、且较瘦小的三杈。
2.梅花鹿二杠砍头茸
过去花二杠砍头茸不分等级，只用多少个“底”来衡量，现在只根据茸的质量直接定价。较优级砍二杠茸要求，梃圆肥嫩，结构匀称，茸头饱满，不拉沟、不空头，无存折，不底漏，无黑根，头骨洁白，无残筋肉，后头皮与枕骨后缘齐，眼眶骨留50%。茸重在150克以上的新干货。
（五）初角茸与再生茸
对初角茸和再生茸的质量要求不高，只是不臭、无虫蛀、含水量不超过18%、茸形好的应符合头茬茸的加工质量即可。一般的茸只是煮两遍水，然后直至烤干即可。
【打 印】 【来源：读书之家-dushuzhijia.com】
