选留青虾的数量可按下式计算：
雌亲虾数（尾）=计划培育的幼虾数（万尾）÷亲虾的平均抱卵数（万粒/尾）÷育苗阶段总的成活率（%）一般青虾单位体重（克）的抱卵数约为400～600粒，受精率和孵化率一般可达80%～90%。从第一期幼体养成体长1厘米左右的幼虾成活率，一般可按30%～50%来计算。雄亲虾数约为雌亲虾的1/3或1/2，用抱卵虾孵苗时不需雄虾。
亲虾一般在4～5月份，水温18～25℃时进行运输，由于青虾耗氧量高，运输时必须十分小心。
亲虾最好用双层尼龙袋充氧密封运输，40厘米×80厘米规格尼龙袋，袋内1/5容积盛水和虾，4/5容积充氧，在气温25℃左右运输时间不超过12小时，抱卵虾（体重2.5～4.5克）的运输密度为每袋放0.5公斤亲虾。这样运输的成活率一般可达95%以上。运输时气温超过30℃时，须采取降温措施。若用木桶，则水和虾的比例为100∶3～5，在水中加0.4%的食盐可增加虾的耐氧能力。
2.放养和产卵
亲虾池同时也是育苗池。面积1～3亩，水深1.2～1.5米，池底平坦，沙质壤土。放虾前采用日光曝晒1～2个星期，或用生石灰进行清理消毒。亲虾放养量可根据每亩池塘育成苗种数量来确定。通常每亩育苗池，能产体长1厘米左右幼虾15万尾。亲虾的抱卵量，因雌虾个体大小而有别（表1-1）。
参考上述数据，亲虾如果体长4～5厘米，则抱卵为1700粒，亩放雌虾在800～1400尾之间。若不是抱卵虾，还要增放雄虾半数，即400～700尾雄虾以供交配。受精卵的孵化率一般为90%左右，幼体成活率为30%～50%。
表1-1亲虾抱卵量
体长（厘米） 平均体重（克） 平均抱卵量（粒）
2.4～3.0 0.7 300
3.1～3.5 1.3 750
3.6～4.0 2.1 1 000
4.1～4.5 3.1 1 600
4.6～5.0 3.5 1 800
5.1～6.0 4.1 2 400
亲虾交配是在硬皮雄虾和软皮雌虾间进行的。雌虾蜕皮前，雄虾就守候在一旁，雌虾一旦完成蜕皮，雄虾便立即前去作爱，将雌虾紧抱在它的长鳌之间，压在雌虾身上，将生殖孔紧帖雌虾胸部，用力将精子排放在雌虾胸部中央，凝成明胶团块，这就是精荚。
交配24小时后，雌虾开始排卵，卵子象葡萄一样成串地附着在雌虾腹部附肢上。受精卵在水温24～28℃时，经20～25天孵出幼体。在孵化过程中，抱卵虾不断地摆腹肢为胚胎提供良好的氧气条件。
由于青虾在夏季产完卵后便陆续死亡，因此可以把产卵亲虾放在网箱中，或用网片拦在池塘一角。网目以大虾跑不出、虾苗能顺利通过为准。在亲虾围养或网箱中，悬放一些棕榈片或水葫芦，供亲虾栖息。每天为亲虾投喂鸡配合料或对虾配合料，日饵率为虾体重的3%，隔几天再喂一些轧碎的螺蛳等动物性食料。在受精卵由黄绿变黄，再由黄色变淡灰色，并且能看见两个大而黑的眼点时，表明幼虾即将出世。这时就该为幼虾准备食料了，每亩池塘应尽快施牛、猪粪200～300公斤，使池中浮游生物大量繁殖起来，供幼虾食用。待抱卵亲虾把卵全部孵出后，便可把亲虾捞出来，对虾苗进行培育。
（三）虾苗培育
1.池塘培育
刚孵出的青虾幼体，大约经过25天的培育，才能长成1厘米左右的幼虾。孵出的幼体，要3天后才开始吃食，其主要食物是池塘中的天然饵料轮虫，还有就是熟蛋黄及煮熟的鱼、肉碎片等。为了让幼虾生长快一些，每亩水面每天可泼洒1.5～3.5公斤黄豆饼制成的浆。随着虾体长大，可逐渐改为较稠的豆渣或豆饼糊，泼洒在池塘的浅水滩。同时还可增喂鱼粉、血粉、蚕蛹等蛋白含量高的食物以补充营养。
为确保池塘中大型浮游生物的较高密度，满足幼虾需要，育苗池每隔3～5天要施一次有机肥，用量为每亩150公斤左右。每次施肥后，要加注一次新水，加水深度为15厘米，以保持水质清新肥爽，透明度保持在30厘米以上。豆浆、蛋黄的使用方法是每亩投浆1～1.5公斤，用筛绢过滤后均匀泼洒，或5万苗用一个鸡蛋黄，折合每亩约4～5个捏碎后放水均匀泼洒。幼虾略大以后要以麦粉、豆渣、鱼糜团料散撒滩脚浅水处，每万尾用饵0.5公斤，再后还应添加螺、蚌肉等以利生长。此期应防止敌害和因饵料不足发生的相互残食。苗种培育是成虾养殖的关键，而池塘育种又是生产中主要采用的方法。归纳起来池塘育种主要需把握好：
（1）池塘的清整消毒，杀灭池塘中敌害生物和病原体。
（2）培养好虾苗适口的轮虫和小型浮游生物。活饵比豆浆、蛋黄更富营养，又不污染水体。
（3）严格水质管理青虾比鱼类要求水体溶氧更高，其幼体发育阶段又是高中之高，所以要通过换水、追肥、水面种青等措施，保持水体既肥又爽，透明度在30厘米以上。为稳定和改良水质，每半个月每亩用10～20公斤生石灰化水去渣后全池泼洒，对虾蜕壳也有促进作用。（4）认真投饲从幼体到幼虾阶段，青虾的食物主要以天然浮游生物为主，但为了其生长得更好，也还要喂人工饲料和向水中充气增氧。待幼体孵出后，即可捕出亲虾，撤去网箱，开始对幼虾培育。
2.水泥池育苗
水泥池育苗也称工厂化育苗，是一种集约化、现代化育苗方法。育苗池面积为5～10平方米，圆形或长方形，池深1.2米。水泥池要有完善的进排水系统。使用时先将育苗池放满水，再放入网箱。按每平方米放30尾体长4～6厘米的抱卵雌虾的密度，将抱卵雌虾放入网箱中。为保证抱卵虾营养，孵化期间可投喂少量螺、蚬或蚌肉。在网箱中悬吊棕榈片或杨树根，供亲虾栖息。孵化期间池水要微流或小量流水。孵出幼体后3天，先要喂食从专池培养的轮虫、枝角类和桡足类的幼体，使水泥池每升水中有轮虫3000～5000个、桡足类100～1000个，以供幼虾吃食。每天还要喂煮熟的鸡蛋黄，每平方米投1只蛋黄。育苗后期，逐步加大投饵量，还可将螺、蚌、蚬肉磨碎后投喂，每天可喂3次。换水是水泥池育苗的关键。育苗前两天不换水，从第3天起到第7天，每天要更换新水50%，第7天后要每天换水2次，每次换去50%。池水中的每立方米水加1克四环素，以控制微生物的发生。育苗池水中溶氧不得低于4毫克/升，铵氮含量不能高于2毫克/升。换水温差不能大于3℃。进池水要严格过滤，以防敌害生物混入虾池。
经过25天左右的精心培育，幼虾基本上可达1厘米长，开始转营底栖生活。这时就该及时分塘，转入成虾池继续养殖。
分塘可以先排除部分池水，用密网围捕几次，捕起的幼虾先放入网箱中暂养；然后排干池水，让余虾集中在集虾坑中，用网抄捞起，和先行暂养的幼虾一并送成虾池。
（四）成虾养殖
成虾养殖是指将体长7.5毫米左右、体重5毫克左右的虾苗（仔虾）或体重0.2～0.5克的虾种（幼虾），饲养成每尾2.5～5克的商品食用虾过程。
目前，成虾养殖方式主要有池塘养虾、稻田养虾、网围养虾、网箱养虾和天然水域增殖5种。养殖的类型，有单养和混养两种。单养时，也可在虾种放养10～15天后，放养适量鲢、鳙“夏花”鱼种，以调节水质。混养，主要有虾鱼混养和鱼虾混养两种，前者以青虾为主，混养适量对青虾无害的仔口鱼种（如鲢鳙鱼）；后者以鱼（成鱼或鱼种）为主，混养适量青虾。下面重点介绍一下池塘养虾：
1.成虾池的条件
一般成虾池面积和水深以2～5亩和1.2～1.5米为宜，池形以长方形为好，东西长，南北短，长宽比为2～3∶1。池底平坦、硬实，淤泥不宜过多（约5厘米左右），底质以沙壤土最为理想；池底由进水口向出水口处倾斜，坡度1∶25～1∶3，池坡较缓能保证有足够的富氧区，便于青虾摄食和活动。池内设置叶轮式增氧机（亩平均0.5～1千瓦）。虾池清塘后，须在水体表面浮植些水生植物（如水蕹菜），浮植面积不宜超过总水面的25%～30%，在水层中间还须设置适量层数的人工虾巢（用绳或杆悬挂棕榈片、杨树根）。池内不宜种植沉水植物，因为它生长过多后不仅有碍捕捞，而且，易使水质变清、变瘦而产生丝状藻类。
在虾池中浮植水蕹菜和设置人工虾巢，至少有5点好处：一是供青虾栖息避敌，并为蜕壳后的软壳虾提供隐蔽场所，有利于提高饲养成活率；二是净化水质和改善生态环境；三是扩大青虾水平分布和垂直分布的范围，这样就可增加放养密度和提高单产；四是在夏秋炎热季节和阳光直射时可遮荫降温，对青虾生长有利；五是鲜嫩水生植物和水草丛中的腐殖质可供青虾食用。
2.放养前的准备工作
幼虾御敌能力极弱，虾池在放养前15～20天必须干池曝晒和清塘消毒，每亩用生石灰75公斤化水全池泼洒。基肥在幼虾放养前一周左右施放，每亩用300～400公斤腐熟的畜禽粪。施肥方式以全池均匀泼洒去渣的肥液为宜，与此同时还可全池均匀泼洒光合细菌（PSB）浓缩菌液（每毫升水中光合细菌的菌体数>100亿个），用量为每立方米水放5～10毫升。水蕹菜的浮植及人工虾巢的设置，均须在放养前全部完成。
3.幼虾放养
成虾养殖可采用池内直接投放抱卵虾，让其自繁育苗入池。因为青虾繁殖力很强，一般一只雌虾可产卵2000只左右，因此每亩放0.5公斤抱卵虾即可。也可采用直接入养幼虾，以青虾为主的混养池，在7月中下旬，每亩放养规格1.5厘米以上的虾苗5万尾，隔10～15天，每亩套养夏花鲢鱼、团头鲂各800～1000尾。成鱼池混养青虾的，采用一次放足、分期捕捞、捕大留小的办法，所放幼虾宜选用养虾池内秋繁的体长3厘米的幼虾，规格为2000尾/公斤左右，每亩放养6000～9000尾。鱼种放养规格为16～20尾/公斤鲢鱼350尾，16～20尾/公斤的鳙鱼50尾，250～500克/尾的草鱼100尾，10厘米/尾的团头鲂300尾。注意鱼虾苗种要同时放养，宜在11月份进行，幼虾放养时要均匀撒开。
鱼种池混养青虾的，每亩放虾苗2万尾，夏花鲢鱼5000尾，夏花草鱼2000尾，夏花团头鲂1000尾。主养青虾池和鱼种混养青虾池还可利用上半年空闲期进行春虾单养，这样可实现全年两茬养虾。在冬季池塘干塘后及时回水，水深1.5米以上，不需药物清塘，将虾池中秋繁的3厘左右的幼虾放入，每亩放养7000～8000尾，不搭配其他鱼种饲养至6月底结束，每亩可产虾25公斤左右。
4.饲养管理
（1）水质管理良好的水质能够促进青虾快速生长，延迟抱卵，水质的总要求是“肥、活、嫩、爽”。幼虾放养时，虾池的水深以0.8～1米为宜，过7～10天后开始逐步加深，高温季节水深保持1.5米左右。饲养期间根据水色和透明度等情况，及时加注新水，使池水始终保持溶氧充足和水质良好。每隔15天左右施放一次生石灰和磷肥，亩用量生石灰10～20公斤、过磷酸钙8～10公斤，生石灰和磷肥均须化水去渣后才能全池泼洒，对改良水质、防治疾病，促进生长发育和蜕壳均有好处。成虾池的透明度保持30～40厘米为宜。
（2）饲料投喂青虾是一种杂食偏动物性的甲壳动物。人工养殖时，螺、蚬、蚌、小杂鱼、豆饼、米糠、麸皮以及人工配合饲料等，均可作为青虾的饲料。青虾对饲料有一定的选择性，螺肉、蚌肉、鱼肉以及适口的优质配合饲料是它们的嗜好食物。尤其是螺肉，青虾对其具有较高的消化吸收能力，青虾摄食螺肉的能量利用率可达到34%。因此，在投喂动物性饲料和青虾配合饲料时，适当增加一些螺肉，可起到促进青虾生长和降低饲料系数的效果。
青虾正常生长的温度范围是10～30℃，最适摄食温度为25℃左右。投饲必须坚持“四看”（看季节、看天气、看水色、看虾的摄食情况）和“四定”（定人、定质、定量、定时）的原则，并做到匀、足、优、合理和适口等，使青虾全都能及时吃到和吃饱。饲养初期幼虾还很小，游泳能力差，应将适口的
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