一、欧洲鲟的养殖
鲟鱼类隶属于硬骨鱼纲中的鲟形目，是古老生物的一种，古鲟距今已有14000万年的历史。
世界鲟科鱼类共计2科6属26种，目前适合于人工养殖的只有俄罗斯鲟、西伯利亚鲟及部分杂交品种。
（一）生物学特征及经济价值
1.形态
鲟鱼类体形呈梭形，躯干部有5行大型骨板，背部一列，左右部和腹部两侧各一列。躯干横断面呈五角形，尾是歪形尾，吻长，口位于头腹面，即口下位，能伸缩吞吸食物，眼小，头表面光滑或由骨板遮盖。鲟鱼类的骨格大部分为软骨。
2.生活习性
鲟鱼生活在水体的中下层，有海河洄游和江河洄游2种。除中华鲟、达氏鳇、长江白鲟外，大部分鲟鱼为亚冷水性鱼类，存活水温为1～30℃，不同种类略有不同，溶氧大于6毫克/升时生长最快。除成体匙吻鲟以浮游生物为食外，大部分鲟靠口膜的伸缩吸吮来捕食动物性为主的食物。鲟鱼幼鱼以底栖无脊椎动物为主要食物，如甲壳动物、摇蚊类和毛翅目幼虫及水丝蚓等，较大些的幼鱼和成鱼多以小鱼和底栖动物为食。有些种类食高等植物的碎屑，藻类和泥沙中的有机物质。
3.繁殖
鲟鱼个体大，体长可达8米，寿命长达100岁以上。鲟鱼性成熟晚，雌性一般12～33岁，雄性比雌性早3～5年。雌鱼间隔2～6年产卵一次。
鲟鱼产卵分春季3～6月和秋季10月左右两个种群，怀卵量几十万粒至几百万粒，产卵水温10～17℃。人工养殖的鲟鱼的性成熟年龄可缩短一半。
4.经济价值
鲟鱼肉味鲜美，营养丰富，鱼子更是珍贵佳肴，我国古代对鲟鱼记载最早见于西周。《吕氏春秋》曾记载，鲟鱼在古代是一种很珍贵的鱼类，用来作隆重祭祀用的祭品。《本草纲目》中载有鲟鱼食用加工方法及其药用价值。
鲟鱼就其质量和价值而言，尤其是鱼卵，无论在国内和国际市场都是非常珍贵的水产品。在许多渔业水域中其经济价值很大，如里海鲟科鱼类捕获量仅占各种鱼类总产量的3%，而其销售产值占该水域渔业所有产值的一半以上，鱼子酱在国际市场价格达800多美元1公斤。由于鲟鱼具有售价高、商品鱼生长快、易于养殖、抗病力强等优点，受利益的趋动，鲟鱼养殖在世界渔业中必将获得它应有的地位。
（二）鲟鱼养殖情况
鲟鱼是珍贵鱼类，但因水质污染、筑坝施工破坏产卵场、过度捕捞及其本身性成熟年龄晚等原因，导致世界性的鲟鱼种群数量急剧下降。为了保存和恢复鲟科鱼类的资源量，国内外已进行鲟鱼的人工繁殖及养殖。
在世界的鲟鱼渔业中，前苏联鲟鱼渔业占主导地位，鲟鱼产量占世界鲟鱼总产量的90%左右。前苏联早在1869年就开始鲟鱼采卵人工孵化、培育鱼种，以后陆续开展人工放流增殖资源工作。前苏联曾拥有26家鲟鱼孵化场，从50年代开始在池塘中与鲤科鱼类混养小体鲟、鲟鱼杂交种，60～70年代又从美国引进匙吻鲟，集约化养殖杂交鲟，两龄尾重2～3公斤。美国近年来集约化养殖白鲟和匙吻鲟发展迅速，白鲟2年一个养殖周期，尾重3.6～4.5公斤。欧洲的德国、匈牙利、意大利等国家也有养殖。
我国最早于1957年，黑龙江水产所人工繁殖史氏鲟获得少量鱼苗。70年代，长江水产所开始对中华鲟孵化、亲鱼养殖、苗种放流进行研究。1992年，大连瓦房店与俄罗斯一家公司合作进行鲟鱼的商品鱼养殖。1995年，北京瑞德乐鲟鱼开发中心与德国菲斯克公司合作进行欧洲鲟鱼（俄罗斯鲟、西伯利亚鲟）亲鱼培育、仔、稚、幼鱼及商品鱼养殖、人工繁殖孵化等全面的养殖及研究工作。
目前，拥有7龄以上亲鱼18尾（雌、雄各半），2.5公斤左右商品鱼7000多尾，500克左右的鱼种近4万尾（至1998年3月中旬）；仔鱼养殖至商品鱼的成活率达70%，高出国外20%左右，养殖商品鱼比国外提前6～12个月，并进行了大棚水泥池、池塘养殖鱼种及成鱼、网箱养殖成鱼的试验。本篇仅就池塘养殖的技术加以论述。
（三）池塘养殖技术
1.池塘条件
可选用面积为4～10亩的土池、水泥池，水深在1.5～2米，底泥不超过20厘米。注、排水方便。
2.水源条件
水源应无污染、水质清新，可以是河水、井水、泉水、水库等。
3.池塘管理
（1）池塘消毒鱼种下塘一周前，用75公斤/亩生石灰彻底清塘消毒，杀死池内杂鱼、敌害。（2）池塘注水生石灰清塘后，经日晒一周后进行注水。
（3）放养规格及密度500克左右的鱼种，每亩放养密度400～700尾。放养前鱼种应进
行消毒。
（4）日常管理及饲养管理实行定时、定点、定量的投喂原则。鲟鱼种放塘后可在池塘的四周安置6个1平方米的食台，沉入水中进行诱食。当鱼完全驯化好后，可撤掉部分食台进行定点投喂。日投饵率由鱼体重的1%逐步递增
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