逐步递增到3.5%，以后随着鱼体长大逐渐减小投饵率，鱼达到1公斤以上时，投饵率不超过鱼体重的1%。投喂时间为每天黎明和黄昏一次，每次投喂量为日投饵量的50%，每次投喂时间以1小时为宜。经常检查食台，观察鲟鱼的摄食及活动情况。
鲟鱼生存温度为1～30℃，但其最适生长温度为18～25℃，所以夏季最好有冷水水源，使水温始终低于30℃，保持其最适生长温度范围。水中溶氧大于6毫克/升时，鲟鱼生长最快，一般溶氧量≥5毫克/升即可，NH4≤0.0125毫克/升，NO2≤0.2毫克/升，尽量避免酸碱度值大范围的波动，酸碱度值范围7.7～8.5，每天早6时和晚6时进行鱼池水温和溶氧的监测。每天监测溶氧是非常重要的，因为鲟鱼属于底层鱼类，它对水中是否缺氧不敏感，它不象常见的鱼类那样因缺氧而浮头，如管理人员不及时发现池水缺氧，将会造成大批死鱼。（5）定期检查每隔半个月打一次样，记录其生长情况，调整投喂量。
（6）做好防逃、防盗工作。
（7）特别注意鲟鱼池内不能进入含氯分子的物质，如漂白粉等。
附录：
1.供欧洲鲟苗种单位：北京市汇瀛水产良种开发中心
地址：北京市昌平小汤山镇
邮编：102200
电话：（010）6178127561784714
BP机：62568800-19780
联系人：唐明德
2.供俄罗斯鲟苗种单位：北京市焕发水产良种示范基地
地址：北京市密云县溪翁庄镇潮河大坝
邮编：101512
电话：（010）6901249369013574
手机：（0）1391372351
联系人：崔永海
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