鱼盐蜃蛤，国之美利。滨海之地，产盐为饶。府海之制起，盐荚之利兴，秦汉以来二十倍于古，安边足用，桑弘羊所以为言也。晋江东南，盐政攸寓，而稽自王慎中之记，杨宏绪之详，蔡献臣之议，粘灿、粘本盛之疏，皆务有以裕国而惠民。至于胥役丛蠹，商贾滋奸，裕课者转以亏课，何以平市价甦穷黎乎？国家通商利民，盐折、盐课之行，饶国用，厚民生，自引不滞而课常赢矣。志盐法。
盐法盐有盐折、有盐课。盐折出自地丁，属正供。盐课出自盐灶，属杂课。
宋制随产钱高下，均敷盐钱，分夏、秋二科输纳，其濒海产盐之地，置场权卖。产钱高者，岁给无过五百觔，每觔约钱一十四文八分，谓之盐产钱。给未尽者，官自鬻之，而盐户以其私盐鬻之商贩，官亦徵其利，谓之浮盐钱。后以民不便官给，罢场榷而民输盐钱如故，其浮盐则科渔舟及僧童口食者以补之。绍兴二十一年，郡守徐嚞始以官钱下晋江、惠安两县署盐椿于临水仓，置场出卖，禁私贩，谓之息盐钱。乾道四年，守王十朋始节无名之费，计其数足以当盐息之入，乃罢场而弛其禁。后守周操奏乞重权，以助军衣，由是官鬻如故。绍兴五年，守朱佺复请于朝罢权，许从便煎烹买卖，一时赖之。
元递岁增引，随引增价，其详见于运使李鹏举所言。
明，晋江、同安、惠安各有盐场畦丁，盐课司掌之。晋江曰浔美场、■〈氵丙〉洲场，场分五团，团有总催、秤子各一人，团首四人。其畦丁之家每米一石，准夫一丁免杂泛差役，日令办盐一斤四两，积三百六十日为引之四百斤者，一引零五十斤以入于仓。严私贩之禁，计民成丁男女，岁与盐三斤，徵米八升，谓之盐粮。正统初，罢米折钞，以仓盐给口之余给商贩，久之，民口不复支盐，而纳钞如旧。亦因以私鬻时贩卖多白盐，而入仓之盐类夹杂低黑，鬻无所售，又贾人惮海道之险，往往就场置引捐盐而去，于是仓盐积久亏耗，丁夫困于赔累矣。弘治十三年，盐运使严贞奏将浔、■〈氵丙〉二场盐每引折米一斗，派纳泉州府附近永宁卫并福全、金门等所仓，给官军月粮。十四年，御史莫立之奏准，将盐每引徵银七分解部，遂罢办盐入仓之例。其后又奏准盐场每引米一石折徵银五钱三分，充永宁、福全、金门三仓军储。凡引米引银，于各场盐户照丁产科受办纳其户口盐钞。后定本色钞每钞一贯折徵银三厘，折色钱每钱七文折徵银一分，起解南京库，布政司库、府库，以备官员折俸。嘉靖七年，御史聂豹，议将户口钞价并入八分料银内徵纳。九年，南京监察御史邑人粘灿上言，乞减折米，免里甲杂办奉下。福建巡按御史施山，议上将浔美场盐课米每石折银五钱，加耗修仓银三分，追解泉州府贮库支放。十九年，令浯洲、■〈氵丙〉洲二场，俱折银五钱，加浔美之例，皆灿力也。嘉靖末年，当事者以御倭之后军饷不充，复有仍徵本色之议，或议设牙行抽分，或议加徵充饷，邑人御史吴从宪言诸当道，悉免不行。从宪复驳唐令爱所议册籍事，谓唐令当日清查盐户，凭弘治五年盐册实在为据，凡各户加收事产，皆指为诡寄，革出当民徭差，向后不许推收出入，而产米实数尚存。盐籍随遇造册之年，运司只将旧册抄誊，中间盐户有收入而幸免当盐课者，有惟入民户当民差而当盐课如旧者，讦告无已，于法难行。胡御史批运司查议盐户照旧免其抽编，差役重难，准其事产推收改造，如果丁产出额，革出入民，以绝诡寄之弊，一时盐户亦德从宪。而旧志载吴御史所驳唐令，诚确论矣。然唐令查盐户之诡寄，其说甚核，盐户之粮既增，民户之粮必减，一遇差役不支，乃至借编外县以千余金，唐令取弘治五年为则，申定其额，以祛积弊，其不许推收出入，诚为稍欠斟酌。顾微唐令之议，数十年来，三县之粮当复失额数千，则唐令不惟有功南安，而且有益于三县也者。万历二年，设运判一员，驻扎黄崎，分司运副移驻水口，运同移扎泉州，专管理泉、漳二府盐务给票抽税，顾泉州所产盐，由海入溪，溪船所通不远，贩徒资本有限，所载盐货仅可聊生而已，其利甚薄，而法终不可行。八年，裁革福建添设运判一员，运同仍驻水口，副使驻扎黄崎，各分司管理如旧。浔美场盐课银一千六百八十两五钱八分四厘，坵盘税银五十两三钱二分八厘，盐船税银一百六十两。■〈氵丙〉洲场盐课银四百六十四两七钱七分，坵盘税银三十五两七钱一分二厘，盐船税银七十两。天启间，泉州盐民赴京沥疏，以盐户既有粮差，又有盐折粮差徵诸县、盐折徵诸场，官转解防厅两衙门分徵，凡经承催差保歇之需索，重叠苦累，请裁去盐场官，将盐折归县并徵，得邀允准，百姓称便。粘灿乞减折免杂办奏议：祖宗旧制，在民户十年一次均徭，只办正科正役，其杂科杂役等项，一概蠲免。盐户十年一次总催秤子，而里甲之差亦同，民户又于民米一石拨五斗以纳盐课，民命已不堪矣。比者，有司不遵旧制，复于里甲之内，派办杂科杂役等项，盖非祖宗所以处盐户本意。况共是盐场，若浯洲场每丁只纳三斗六合六勺。■〈氵丙〉洲场每丁只纳四斗四升五合，又免里甲杂办。浔美场独每丁纳米七斗七升六合六勺，而里甲杂办仍复不免，是以土著之民，多不聊生，壮者流离转徙，老稚死亡
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