天工開物卷上
乃粒第一卷
宋子曰。上古神農氏。若存若亡。然味其徽號兩言。至今存矣。生人不能久生。而五穀生之。五穀不能自生。而生人生之。土脈歷時代而異。種性隨水土而分。不然。神農去陶唐。粒食已千年矣。耒耜之利。以教天下。豈有隱焉。而紛紛嘉種。必待后稷詳明。其故何也。紈褲之子。以赭衣視笠簑。經生之家。以農夫爲詬詈。晨炊晚饟。知其味而忘其源者衆矣。夫先農而繫之以神。豈人力之所爲哉。
總名
凡穀無定名。百穀指成數言。五穀則麻菽麥稷黍。獨遺稻者。以著書聖賢。起自西北也。今天下育民人者。稻居什七。而來牟黍稷居什三。麻菽二者。功用已全入蔬餌膏饌之中。而猶繫之穀者。從其朔也。
稻
凡稻種最多。不粘者。禾曰秔。米曰粳。粘者。禾曰稌。米曰糯。南方無粘黍。酒皆糯米所爲。質本粳而晚收。帶粘。俗名婺源光之類。不可爲酒。只可爲粥者。又一種性也。凡稻穀形有長芒短芒。江南名長芒者曰劉陽早。短芒者曰吉安早。長粒尖粒圓頂扁面不一。其中米色有雪白牙黄大赤半紫雜黑不一。溼種之期。最早者春分以前。名爲社種。遇天寒有凍死不生者。最遲者後于清明。凡播種先以稻麥藁包浸數日。俟其生芽。撒于田中。生出寸許。其名曰秧。秧生三十日。卽拔起分栽。若田畝逢旱乾水溢。不可插秧。秧過期老而長節。卽栽于畝中。生穀數粒。結果而已。凡秧田一畝。所生秧。供移栽二十五畝。凡秧旣分栽後。早者七十日卽收穫。粳有救公饑喉下急。糯有金包銀之類。方語百千。不可殫述。最遲者歷夏及冬二百日方收穫。其冬季播種。仲夏卽收者。則廣南之稻地無霜雪故也。凡稻旬日失水。卽愁旱乾。夏種冬收之穀。必山間源水不絶之畝。其穀種亦耐久。其土脈亦寒。不催苗也。湖濱之田。待夏潦已過。六月方栽者。其秧立夏播種。撒藏高畝之上。以待時也。南方平原。田多一歲兩栽兩穫者。其再栽秧。俗名晚糯。非粳類也。六月刈初禾。耕治老?田。插再生秧。其秧清明時已偕早秧撒佈。早秧一日無水卽死。此秧歷四五兩月。任從烈日暵乾無憂。此一異也。凡再植稻。遇秋多晴。則汲灌與稻相終始。農家勤苦。爲春酒之需也。凡稻旬日失水則死。期至幻出早稻一種。粳而不粘者。卽高山可插。又一異也。香稻一種。取其芳氣。以供貴人。收實甚少。滋益全無。不足尚也。
稻宜
凡稻土脈焦枯。則穗實蕭索。勤農糞田。多方以助之。人畜穢遺。榨油枯餅。枯者。以去膏而得名也。胡麻菜菔子爲上。芸薹次之。大眼桐又次之。樟桕棉花又次之。草皮木葉。以佐生機。普天之所同也。南方磨緑豆粉者。取溲漿灌田。肥甚。豆賤之時。撒黃豆于田。一粒爛土方三寸。得穀之息倍焉。土性带冷浆者。宜骨灰蘸秧根。凡禽獸骨。石灰淹苗足。向陽煖土不宜也。土脈堅緊者。宜耕隴叠塊。壓薪而燒之。埴墳鬆土不宜也。
稻工耕耙磨耙耘耔具圖
凡稻田刈穫不再種者。土宜本秋耕墾。使宿藁化爛。敵糞力一倍。或秋旱無水。及怠農春耕。則收穫損薄也。凡糞田若撒枯澆澤。恐霖雨至。過水來。肥質隨漂而去。謹視天時。在老農心計也。凡一耕之後。勤者再耕三耕。然後施耙。則土質匀碎。而其中膏脈釋化也。凡牛力窮者。兩人以扛懸耜。項背相望而起土。兩人竟日。僅敵一牛之力。若耕後牛窮。製成磨耙。兩人肩手磨軋。則一日敵三牛之力也。凡牛中國惟水黄兩種。水牛力倍于黄。但畜水牛者。冬與土室禦寒。夏與池塘浴水。畜養心計。亦倍于黃牛也。凡牛春前力耕汗出。切忌雨點。將雨則疾驅入室。候過穀雨。則任從風雨不懼也。吳郡力田者。以鋤代耜。不藉牛力。愚見貧農之家。會計牛値與水草之資。竊盜死病之變。不若人力亦便。假如有牛者。供辦十畝。無牛用鋤而勤者半之。旣已無牛。則秋穫之後。田中無復芻牧之患。而菽麥麻蔬諸種。紛紛可種。以再穫償半荒之畝。似亦相當也。凡稻分秧之後。數日舊葉萎黃。而更生新葉。青葉旣長。則耔可施焉。俗名撻禾。植杖于手。以足扶泥壅根。併屈宿田水草。使不生也。凡宿田?草之類。遇耔而屈折。而稊稗與荼蓼。非足力所可除者。則耘以繼之。耘者苦在腰手。辯在兩眸。非類旣去。而嘉穀茂焉。從此洩以防潦。溉以防旱。旬月而奄。觀銍刈矣。稻災
凡早稻種。秋初收藏。當午晒時烈日火氣在內。入倉廩中關閉太急。則其穀粘。帶暑氣。勤農之家。偏受此患。明年田有糞肥。土脈發燒。東南風助煖。則盡發炎火。大壤苗穗。此一災也。若種穀晚涼入廩。或冬至數九天收貯雪水冰水一甕。交春卽不驗。清明溼種時。每石以數碗激洒。立解暑氣。則任從東南風煖。而此苗清秀異常矣。祟在種内。反怨鬼神。凡稻撒種時。或水浮數寸。其穀未卽沉下。驟發狂風。堆積一隅。此二災也。謹視風定。而後撒則沉。匀成秧矣。凡穀種生秧之後。妨雀鳥聚食。此三災也。立標飄揚鷹俑。則雀可敺矣。凡秧沉腳未定。陰雨連綿。則損折過半。此四災也。邀天晴霽三日。則粒粒皆生矣。凡苗旣函之後。畝上肥澤連發。南風薰熱。函內生蟲。形似蠶繭。此五災也。邀